Funghi, alimenti poco calorici, ricchi di minerali e vitamine. Utilissimi per la nostra salute. Scopriamoli meglio.
Autunno, tempo di funghi, ma come inserirli nella nostra alimentazione? Sono verdura, oppure fonte di proteine e quindi da considerarsi come un secondo piatto? E si possono mangiare tranquillamente o ci sono limiti nelle porzioni? Queste alcune delle domande che mi vengono spesso poste dai miei pazienti, domande a cui rispondo ampiamente anche all’interno del mio libro la dieta delle stagioni (bur) nella sezione dedicata agli ortaggi e frutti autunnali, di cui i funghi sono protagonisti indiscussi insieme alla zucca, castagne , cachi, melagrana e tanto altro. Ma scopriamoli meglio anche qui questi prodotti autunnali, tanto buoni quanto preziosi per la nostra salute.
Cosa sono i funghi?
Iniziamo dicendo che i funghi non sono verdura e nemmeno un secondo piatto. I funghi sono appunto… funghi! Appartenendo a un regno diverso sia da quello delle piante che da quello degli animali. Tuttavia hanno un apporto nutrizionale simile a quello delle verdure ed è per questo che vengono assimilati ad esse.
Calorie e Valori nutrizionali
Le calorie contenute nei funghi, variabili a seconda della tipologia, si aggirano attorno alle 30 kcal ogni 100 g di prodotto fresco. Dal punto di vista nutrizionale per 100 g di porcini freschi ad esempio si ha circa:
- Acqua 92.1 g
- Carboidrati: 1 g
- Zuccheri 1 g
- Proteine: 3,9 g
- Grassi: 0,7 g
- fibra 2.5 g
I funghi rappresentano quindi un cibo povero di grassi, con pochissimi zuccheri, e pochissime calorie (anche se, chi mi segue lo sa, le calorie contano fino a un certo punto specie se si tratta di verdura) e per questo sono adatti anche a chi segue diete ipocaloriche.
Contengono una buona quota di proteine e sono ricchi di vitamine e sali minerali. Tra le vitamine troviamo ad esempio la vitamina E e la vitamina C, sostanze antiossidanti utili per la prevenzione di patologie tumorali e di malattie legate all’invecchiamento.
Contengono betacarotene, precursore della vitamina A , e vitamine del gruppo B tra cui la vitamina B3 (che contribuisce al buon funzionamento del sistema nervoso e ad una corretta ossigenazione del sangue) e la vitamina B2 (necessaria sia per la produzione di globuli rossi che per il metabolismo di proteine, grassi e carboidrati). E poi ancora vitamina B5 indispensabile per il metabolismo di lipidi proteine e zuccheri. E, non per ultimo, contengono la rarissima Vitamina D.
In termini di minerali invece sono una fonte preziosa di selenio e zinco (utili per la tiroide) ma contengono anche una discreta quantità di magnesio, e poi calcio, ferro, rame, zolfo, tutti indispensabili per il corretto funzionamento del nostro organismo.
A cosa fanno bene quindi?
Rafforzare il sistema immunitario. Questa è la funzione principale svolta dai funghi per il nostro organismo. Il mix di vitamine e minerali infatti è ideale per rafforzare le nostre difese immunitarie e non è un caso che siano ritenuti un vero e proprio antibiotico naturale e indicati nella medicina non convenzionale come alimento da assumere durante il cambio stagione per proteggerci dai malanni stagionali e prepararci all’inverno. Alcuni funghi della tradizione giapponese quali Shiitake, Maitake e Reishi, sono considerati dei veri e propri antinfiammatori e antitumorali e vengono usato come integratori.
Ricchi di lisina e triptofano, aiutano a contrastare la famosa melanconia d’autunno, quel senso di apatia che ci prende quando le ore di luce si riducono e noi ci sentiamo stanchi, spossati e malinconici.
Infine, grazie alla presenza di beta-glucano, un particolare tipo di fibra solubile, consentono di tenere bassi i livelli di colesterolo LDL e regolarizzare lo zucchero nel sangue.
Possiamo quindi affermare che i funghi possono essere tranquillamente introdotti nella nostra alimentazione. Pur non appartenendo al regno delle piante, dal punto di vista nutrizionale sono assimilabili ai vegetali, superandoli in termini di benefici.
Controindicazioni
Sconsigliabile un consumo frequente ed eccessivo in quanto contengono micosina, una sostanza che può renderne difficile la digestione. Sono sconsigliati a chi soffre di patologie del fegato, gotta, calcoli renali e malattie circolatorie e ai bambini sotto i tre anni.
Ricette… ma come li usiamo questi funghi?
E ora che abbiamo capito che i funghi si possono mangiare (e fanno anche bene) è ora di usarli.
Sono un ottimo condimento per primi piatti, ma anche per arricchire dei buonissimi secondi, o ancora come ingredienti di gustose zuppe. E allora private queste ricettine intanto!
- Arista di maiale ai funghi,
- Gnocchetti cremosi?
- Pollo alla curcuma, pomodorini e funghi
- Pasticcio di verza pollo e funghi
- Minestra di farro con lenticchie zucca e funghi
- lasagne funghi e mozzarella
- orzotto zucca funghi e feta.
Giusto qualche idea tratta dal blog e dai miei libri per far capire che mangiar sano non significa rinunciare al piacere della tavola, ma al contrario, anche sapersi coccolare con ricette sane e buone.
