• MAFALDE INTEGRALI GAMBERI E CARCIOFI

    carciofi

    Un gustoso, saporito e raffinato primo piatto. Sono le mafalde integrali con gamberi e carciofi. E non vi sembrerà di stare a dieta.

    Non avevo mai provato questo formato di pasta e devo dire che è stata una grande scoperta. Soprattutto perchè è molto leggera e quindi, anche se i vostri piani alimentari ne prevedono quantità esigue, vi sembrerà di mangiare davvero un bel, grande piatto di pasta. Inoltre, con l’aggiunta di carciofi e gamberi avrete un piatto unico veramente abbondante. Se poi doveste avere ancora fame, ricordate che con la verdura si può sempre abbondare.

    Ingredienti per 2 persone

    • 150 gr di mafalde integrali
    • 300 gr di gamberi (io ho usato quelli congelati)
    • 300 gr di carciofi (ho usato carciofi freschi)
    • succo di 2 limoni
    • 1 cipollotto
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • pepe
    • olio di oliva

    Procedimento

    Iniziate pulendo bene i carciofi eliminando le foglie più esterne e più dure e pulendo bene anche i gambi. Mettete a mollo i cuori ed i gambi ottenuti in acqua e limone per circa 1 ora. Un consiglio: se avete poco tempo o non avete dimestichezza con la pulizia dei carciofi, potete usare quelli congelati, che poi andrete a cuocere come riportato sulla confezione.

    Trascorsa l’ora di ammollo, bollite i carciofi per circa 15 minuti in modo che restino un pò duri (se li volete più teneri basta aumentare il tempo di cottura). Spegnete poi il fuoco ed usate una parte dei carciofi per fare una cremina, semplicemente frullandoli insieme ad un poco d’acqua.

    Nel frattempo lessate anche i gamberi cuocendoli per circa 10 minuti semplicemente in acqua. Scolateli e tagliatene qualcuno. Avere nel piatto gamberi di diversa grandezza aiuterà ad amalgamare bene il tutto e sentire in bocca diverse consistenze.

    A questo punto mettete in una padella la crema di carciofi, i carciofi lessati e tagliuzzati, i gamberi, ed il cipollotto tagliato sottile sottile. Aggiungete anche 1/ 2 bicchiere di vino ed accendete il fuoco un paio di minuti.

    Lessate la pasta e scolatela al dente. Buttatela nella padella con il condimento, fatela mantecare ancora per due minuti ed impiattate.

    Terminate con una spolverata di pepe ed un giro di olio di oliva.

    E le vostre mafalde sono pronte.


    Vi piacciono i carciofi? Provate anche gli GNOCCHETTI SARDI CARCIOFI E SPECK oppure le CASERECCE INTEGRALI SEPPIE E CARCIOFI.

  • TROFIE INTEGRALI PERSICO ZUCCHINE E POMODORINI

    zucchine

    Le trofie con persico zucchine e pomodorini sono un primo piatto leggerissimo, delicato, ma gustoso ed invitante. Bello da vedere ed ottimo da assaporare

    A dieta non bisogna rinunciare al gusto. E così questo piatto è davvero “da dieta”, ma assolutamente gustoso ed invitante. Le trofie con persico zucchine e pomodorini sono un buon piatto unico semplice e veloce ma davvero raffinato e gustoso.

    Ingredienti (per 2 persone)

    • ca. 160 gr di trofie integrali
    • 200 gr di persico
    • 2 zucchine medie
    • 10 pomodoroni
    • 1 cipollotto
    • olio
    • pepe

    Preparazione

    Per prima cosa tagliate una zucchina e mezza a spaghetto (io uso questo semplice attrezzo). Mettetela in una padella insieme a 1/2 cipollotto tagliato a rondelle sottili, un poco d’acqua e fate cuocere circa 5 minuti.

    Intanto in una padella a parte, ancora con un poco di acqua, mettete a lessare la metà della zucchina rimasta. A metà lessatura aggiungete anche la metà del cipollotto rimasta e fate cuocere insieme 5 minuti. Scolate zucchina e cipollotto e frullate per ottenere una cremina.

    Tagliate i pomodorini a cubetti e metteteli da parte.

    Iniziate a cuocere anche il persico in una padella con un poco di acqua. Non cuocetelo del tutto, dovrà terminare la cottura insieme alla pasta e al resto del condimento.

    A questo punto, mettete nella stessa padella le zucchine tagliate a spaghetto, la crema di zucchine i pomodorini ed il persico. Aggiungete anche un mestolo di acqua di cottura della pasta.

    Scolate le trofie ancora al dente e mettetele nella padella insieme al condimento. Lasciate andare ancora 2 minuti a fuoco medio affinchè il persico termini la cottura e tutti i sapori si amalghimino. Mantecate il tutto e le vostre trofie sono pronte per essere servite.

    Aggiungete nel piatto una spolverata di pepe ed un giro di oli di oliva a crudo.

    E buon appetito!


    Non so voi ma a me le trofie piacciono tantissimo ed allora vi lascio anche queste ricetta: TROFIE GAMBERI E ZUCCHINE e TROFIE INTEGRALI SALMONE E ZUCCHINE

  • CASERECCE MERLUZZO POMODORINI E BASILICO

    caserecce

    Un primo piatto semplicissimo ma saporito profumato queste caserecce integrali con merluzzo, pomodorini e basilico. Per far contenti i palati di tutti!

    Se siete a corto di idee, avete poco tempo ma volete realizzare un piatto saporito e gustoso, allora questo fa proprio il caso vostro. Sono le caserecce integrali con merluzzo e pomodorini al profumo di basilico. Adoro il basilico e l’estate nel mio orto ne metto sempre in quantità. Quello in eccesso poi lo faccio seccare in essiccatore oppure lo congelo ancora fresco in modo che in inverno possa poi ritrovare nei miei piatti tutto il suo profumo. Con questa ricetta poi anche il merluzzo (che diciamolo non è il massimo del sapore!) sembrerà davvero buono. Provate anche voi!

    Ingredienti (per 2 persone)

    • 150-170 gr di caserecce integrali
    • un barattolo di pomodorini
    • 1/2 cipolla
    • 300 gr di filetti di merluzzo
    • qualche foglia di basilico essiccata
    • pepe
    • olio di oliva

    Preparazione

    Il procedimento per la preparazione di questo piatto è estremamente semplice.

    Aprite un barattolo di pomodorini cililegini (ovviamnete se avete i pomodorini freschi ben venga!) e metteteli in una padella insieme alla cipolla tagliata a striscioline sottili ed alle foglie di basilico (io ho usato quello essiccato). Aggiungete poca acqua (quella che si usa di solito per far uscire tutto il pomodoro dal barattolo) ed accendete il fuoco.

    lasciate andare uan ventina di minuti a fuoco medio.

    Nel frattempo, se state usando i filetti di merluzzo congelati, dovete farli scongelare e buttare l’acqua. Aggiungeteli poi alla padella con il vostri sughetto e cuoceteli. I filetti saranno ben cotti quando iniziano a sfaldarsi. Con un cucchiaio sfilacciate i vostri filetti e mescolate bene il vostro sughetto che così’ si amalgamerà per bene.

    Scolate la pasta al dente, buttatela nella padella con il condimento e mantecate.

    Servite voi aggiungendo un buon filo di olio e foglioline di basilico (se le avete) per decorare.

    E buon appetito!


    E se vi piace questo formato di pasta, provate anche le caserecce integrali con seppie e carciofi! Buonissime!!!

  • FUSILLI INTEGRALI CON CECI ED AGRETTI

    agretti

    Un primo piatto semplice ma buonissimo, i fusilli integrali con ceci ed agretti (o barba di frate). Da servire ben caldi con una spolverata di grana.

    Con l’arrivo della primavera e le giornate più tiepide, ecco anche il ritorno di asparagi, cime di rapa ed i deliziosi agretti. Ricchi di acqua e fibre hanno solo 16 kcal per 100 gr ed è chiaro quindi che sono ideali per chi è a dieta. In ogni caso sono davvero ottimi anche per chi a dieta non è. A me piacciono tantissimo anche se non si trovano facilmente. In questo caso li abbiamo usati per fare una buonissima pasta con i ceci da completare poi con una buona spolverata di parmigiano o grana padano. In questo modo risulteranno anche cremosi e filanti.

    Ingredienti (per 2 persone)

    • 120 gr di fusilli integrali
    • 120 gr di ceci precotti (o 40 gr di ceci secchi)
    • agretti
    • aglio
    • peperoncino

    Procedimento

    Lessare gli agretti. Una volta lessati tagliuzzarli con le forbici.

    In una padella mettere un poco d’acqua passarli con uno spicchio di aglio ed una spolverata di peperoncino.

    Aggiungere i ceci ben scolati (l’acqua dei ceci in barattolo infatti è troppo salata e ricca di conservanti) e quindi anche gli agretti

    Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con il resto degli ingredienti, mantecare bene il tutto e servite.

    Completate il piatto con una buona spolverata di grana e buon appetito a tutti.

  • SPAGHETTI MARI E MONTI

    spaghetti

    A chi non piacciono gli spaghetti? Provare questi, con vongole asparagi e funghi. Un bel piatto di pasta per accontentare il palato di tutti

    Sono buoni gli spaghetti vero? e poi si abbinano bene a tantissimi ingredienti. Basta solo un pò di fantasia e giocare con i condimenti. In questo caso ho abbinato un pò di avanzi che avevo in frigo. Funghi e d asparagi. E poi, per creare un piatto unico, ho aggiunto le vongole. Il risultato devo dire che mi ha molto soddisfatta, ed allora ho deciso di proporlo anche a voi. Accendete i fornelli e via, al lavoro con questi spaghetti mari e monti.

    Ingredienti (per circa 2 persone)

    • 150 gr di spaghetti integrali
    • 250 gr di vongole con guscio
    • 200 gr di vongole sgusciate in salamoia
    • 1 mazzetto di asparagi
    • 300 gr di funghi freschi o congelati
    • prezzemolo
    • aglio
    • olio di oliva

    Procedimento

    Molto semplice (anche se sembra un piatto complesso).

    Lessate gli asparagi per circa 8 minuti. Devono rimanere un poco duri.

    Nel frattempo mettete le vongole in una padella con un poco di acqua, accendete il fuoco ed aspettate citrca 10 minuti che le vongole si saranno aperte. Scolatele dall’acqua, ma non del tutto. Quell’acqua servirà per far amalgamare poi tutti gli ingredienti.

    In un’altra padella ancora mettete a cuocere i funghi con un poco d’acqua (non troppa, la tireranno fuori da soli), del prezzemolo ed uno spicchio d’aglio. Anche in questo caso portata e a fine cottura e, se fosse rimasto un eccesso di acqua, toglietela.

    Mettete poi nella stessa padella le vongole, gli asparagi lessati e tagliati a tocchetti, i funghi, e le vongole in salamoia sgusciate e private dell’acqua (troppo salata!).

    Scolate poi gli spaghetti ancora al dente, metteteli nella stessa padella contenente il condimento, fate amalgamare il tutto un minutino ed impiattate. Completate il piatto con un giro di olio di oliva e se volete guarnite con un poco di prezzemolo.


    E se siete amanti degli spaghetti vi suggerisco anche questi, con tonno prezzemolo e crema di limone

  • SPAGHETTI INTEGRALI TONNO E PREZZEMOLO IN CREMA DI LIMONE

    spaghetti

    Un bel piatto di spaghetti super semplice e veloce ma ideale se avete poco tempo e volete allettare il palato di tutti, a dieta e no.

    Avete ospiti a pranzo inaspettati? Oppure semplicemente siete rientrati tardi a casa e vorreste comunque preparare un piatto gustoso? Penso ad esempio alle mogli e mamme che hanno poco tempo per cucinare, non possono permettersi di fare 2 cucine diverse per loro e per il resto della famiglia, e vogliono quindi preparare un piatto gustoso per tutti ma light per se stesse.

    Allora ecco che questo piatto di spaghetti è l’ideale per accontentare tutti. Veloce, semplice, ma super saporito e gustoso.

    Come dico sempre infatti basta un pò di fantasia per creare piatti golosi usando ingredienti semplicissimi, come può essere una scatoletta di tonno. Occorre poi saper giocare un pò con le spezie, gli odori, le erbe aromatiche. E poi c’è il limone, che è di grande aiuto in cucina quando non si possono fare fritti, soffritti e quando soprattutto si può usare poco olio,

    Ingredienti (per circa due persone)

    • circa 150 gr di spaghetti
    • 2 scatolette grandi di tonno al naturale
    • prezzemolo
    • Succo e scorza di un limone rigorosamente bio
    • 1 cucchiaio di farina integrale
    • un pizzico di sale
    • pepe
    • olio extravergine di oliva

    Procedimento

    Spremete il succo di un limone ed allungatelo con altrettanta acqua.

    Mettetelo sul fuoco insieme alla scorza di un limone bio ed una spolverata di farina per far addensare e creare la cremina.

    Aggiungere quindi il tonno al naturale sgociolato benissimo, il prezzemolo, un pizzico di sale, pepe.

    Scolate gli spaghetti, unite il tutto in padella con un giro d’olio e servite.

    Potete guarnire il piatto con altro prezzemolo fresco.


    Amanti degli spaghetti?? Allora provateli in queste versioni:

  • FARFALLE FILANTI CON MOZZARELLA, RADICCHIO E PROSCIUTTO.

    mozzarella

    Un primo piatto semplice e gustoso queste farfalle con radicchio, prosciutto cotto e mozzarella. Piacerà a tutti, sia a dieta che no!

    Se siete a dieta e pensate di dover rinunciare a piatti succulenti e filanti, allora vi sbagliate. Ovviamente va benissimo il petto di pollo alla piastra o il merluzzo al vapore, ma ogni tanto vi potete concedere anche piatti più gustosi. Infatti, usando le dosi previste dai vostri piani alimentari, anche questi piatti possono assolutamente rientrare in un piano alimentare dimagrante.

    Allora vi consiglio di provare queste farfalle filanti con radicchio, mozzarella e prosciutto cotto. Il piatto è stato realizzato da una mia paziente in un giorno in cui la sua dieta prevedeva a pranzo tutti questi ingredienti. Con un pò di fantasia poi, lei è riuscita a portare in tavola un piatto che è stato apprezzato da tutta la famiglia. Provate anche voi!

    Ingredienti (per circa 2 persone)

    • 150 gr di farfalle integrali
    • un radicchio medio
    • 1 mozzarella (circa 120 gr)
    • 100 gr di prosciutto cotto
    • 1 cipolla

    Procedimento

    Mettete in una padella la cipolla tagliata a rondelle con un poco d’acqua e fate andare per un pò. Aggiungete quindi il radicchio lavato e tagliato a striscioline e lasciate andare ancora fino a quando non sarà tutto appassito.

    Tagliate anche il prosciutto cotto a stricioline (o cubetti, come preferite) ed aggiungetelo alla padella con cipolla e radicchio.

    Scolate la pasta al dente. Ricordate che la pasta al dente ha un indice glicemico più basso di quella ben cotta. Buttate la pasta nella stessa padella contenente il condimento e, insieme alla pasta, aggiungete anche la mozzarella. E’ importante che la mozzarella sia aggiunta solo alla fine in modo che risulti filante e non si appallottoli.

    Servite la vostra pasta calda e fumante!


    E se volete provare un altro piatto super filante, ecco qua gli spinaci filanti con mozzarella e prosciutto

  • FUSILLI CREMOSI BROCCOLI E SALMONE

    fusilli

    Per gli amanti dei primi piatti, questi fusilli integrali con salmone e crema di broccoli sono un ottimo mix di gusto e leggerezza.

    Se avete voglia di un primo piatto succulento ma adatto alla dieta, allora questi fusilli cremosi fanno proprio il caso vostro. Non sono lo buoni ma anche ricchissimi di nutrienti. Il salmone con i suoi omega tre dall’azione antinfiammatoria, è un elisir di lunga vita. Questi grassi buoni infatti ci proteggono dall’invecchiamento cellulare, ma anche dalle patologie cardiovascolari, e regolano i livelli di trigliceridi nel sangue. I broccoli, dal canto loro, sono ottimi per rafforzare il nostro sistema immunitario e sembrano avere anche azione antitumorale. Insomma, fate il pieno di nutrienti con questo piatto da leccarvi i baffi. E se avete ospiti, o semplicemente mangiate in famiglia, proponetelo anche a tutti gli altri. Vedrete che piacerà a tutti, anche a chi non è a dieta!

    Ingredienti (per 2 persone)

    • 150 gr di fusilli integrali
    • un broccoletto
    • 200 gr di salmone fresco
    • pepe
    • zenzero
    • olio

    Preparazione

    Lessate la testa di broccolo dopo averla divisa in cimette.

    Una volta lessate prendete parte delle cimette e frullatele in un minipimer con un poco di acqua, un pizzico di pepe, un poco di zenzero.

    Tagliate nel frattempo il salmone a cubetti e mettetelo da parte.

    In una padella mettete le cimette di broccolo, la cremina ed i pezzetti di salmone a fuoco spento.

    Cuocete nel frattempo i fusilli, scolateli al dente ed aggiungeteli poi alla padella con il resto degli ingredienti. Accendete il fuoco ed amalgamate il tutto per 1-2 minuti. Questo tempo è sufficiente per la cottura del salmone tra l’altro e senza che questo risulti troppo asciutto.

    Servite ben caldo con un poco di pepe ed olio di oliva a crudo e voilà, i vostri fusilli cremosi sono pronti.


    Altri primi piatti con il salmone? Provate queste trofie integrali con salmone e zucchine o questi rotolini di zucchine e salmone ottimi come antipasto.

  • FETTUCCINE ASPARAGI VONGOLE E PACHINO

    fettuccine

    Ma quanto sono buone le fettuccine? Sapete che potete gustarle anche a dieta? Provatele in questa versione con vongole ed asparagi. Ne rimarrete stupiti

    Se siete a casa ed avete un pò di tempo da passare ai fornelli, allora provate a fare queste fettuccine con asparagi e vongole. Sono Un primo piatto saporito e gustoso anche se light. Certo magari non potrete prepararlo tutti i giorni. Molti di voi scommetto che pranzano al volo, o magri in ufficio davanti al pc e magari sono soliti prepararsi una semplice insalatona o un piatto unico freddo. Sono comunque piatti sani ed adatti come sapete ad una dieta, ma se volete uscire dalla routine ed avete giusto 30 minuti, allora questo piatto di fettuccine è quello che fa per voi

    Ingredienti (per 2 persone circa)

    • 160 gr di fettuccine integrali (io ho usato quelle di farro)
    • 300 gr di vongole congelate con guscio
    • 100 gr di vongole sgusciate in salamoia
    • 200 gr di asparagi (io avevo quelli congelati)
    • qualche pomodorino
    • pepe
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • olio di oliva
    • prezzemolo

    Procedimento

    Sempre molto semplice. Innanzi tutto lessate gli asparagi in modo che rimangano un poco duri.

    Nel frattempo fate aprire le vongole mettendole in una padella con un poco di acqua e prezzemolo e accendete il fuoco per 5 minuti. Passati i 5 minuti aggiungete 1/2 bicchiere di vino, mettete il coperchio e spegnete il fuoco. Lasciate coperto 5 minuti ancora.

    A questo punto mettete nella padella contenente le vongole che si sono aperte, anche gli asparagi lessati e tagliati a tocchetti, i pomodori pachino tagliati a pezzetti e le vongole in salamoia ben sciacquate. Non accendete il fuoco.

    Scolate le vostre fettuccine a 2 minuti dalla fine della cottura e mettetele nella padella con tutto il condimento. Cuocete tutto insieme a fuoco vivace per gli ultimi 2 minuti e servite.

    Completate con una spolverata di pepe ed un filo di olio a crudo .

    E le vostre asparagi e vongole sono pronte.


    Cercate altre ricette con le fettuccine? Eccole, provate questa versione con frutti di mare e crema di broccoli, oppure la versione con ragù di pollo e zucca gialla, o questa ricetta gourmet con limone, gamberi e pistacchi.

  • TROFIE INTEGRALI SALMONE E ZUCCHINE

    SALMONE

    Un primo piatto gourmet che vi farà dimenticare di stare a dieta! Le trofie con salmone e zucchine sono ottime anche se avete ospiti a pranzo

    Non so, ma da quando ho scoperto che nel mio supermercato di fiducia vendono le trofie integrali, non le ho più abbandonate. Io ed il mio compagno ci dilettiamo in cucina e sperimentiamo nuove ricette… se poi vengono bene, le propongo anche a voi. E questa che vi propongo era proprio una scommessa! Ma come verranno queste trofie integrali? Bhe… a mio avviso sono fantastiche, ma provate anche voi e poi mi direte

    Ingredienti

    • 150 gr di trofie integrali
    • 200 gr di salmone fresco o salmone affumicato
    • 2 zucchine grandi o 3 zucchine medie
    • 1 piccola cipolla
    • olio di oliva
    • pepe

    Preparazione

    Innanzi tutto tagliate le zucchine a bastoncello. Potete tagliarle anche a spaghetto, oppure a rondelle, come preferite. Lessatele quindi per circa 10 minuti in una padella con solo acqua.

    Lessate a parte anche la cipolla sempre e solo in acqua.

    A questo punto frullate poco meno della metà delle zucchine insieme alla cipolla lessata in modo da creare una cremina (mi piace aggiungere una parte cremosa al piatto. Non essendoci il soffritto infatti il piatto rischierebbe di risultare troppo secco).

    Mettete sia le zucchine che la cremina in una padella capiente e nel frattempo cuocete anche le trofie. Scolatele a un minuto dalla cottura e poi aggiungetele alla padella insieme alle zucchine ed al salmone tagliato a cubetti, che aggiungerete solo a questo punto in modo da non cuocerlo troppo. Un minuto di cottura infatti è più che sufficiente.

    A questo punto lasciate che tutti i sapori si amalghimino per bene e via, spadellate e servite con del pepe (nei miei piatti non manca mai!!) ed un giro di olio di oliva.

    Buon appetito!


    Provate anche le trofie con gamberi e zucchine, non vi deluderanno!