• FETTUCCINE, SARDE E POMODORINI GIALLI

    sarde

    Fettuccine con le sarde e pomodorini gialli con crema al parmigiano. Un piatto degno delle migliori cucine…anche a dieta

    Se siete ancora convinti che a dieta non si possano mangiare piatti gustosi, saporiti, invitanti allora vi ricrederete dopo aver assaggiato queste fettuccine con le sarde. Ingredienti semplici, trattati con altrettanta semplicità ed un pò di fantasia per portare in tavola un piatto davvero gustoso e prelibato.

    Ideale se avete ospiti ma volete comunque rispettare la dieta oppure semplicemente volete fare un buon pranzetto domenicale.

    Ingredienti per 4 persone circa

    • 300 gr di fettuccine integral1
    • 400 gr di sarde fresche
    • 1 barattolo di pomodorini gialli
    • scalogno
    • pepe
    • peperoncino

    Per la crema al parmigiano

    • un poco di parmigiano
    • un poco di latte
    • pepe
    • noce moscata

    Procedimento

    La prima cosa da fare è pulre bene le alici eliminando la testa e la lisca interna.

    In una padella preparare poi il sughetto di pachino gialli in barattolo. Semplicemente tagliate lo scalogno a pezzetti e mettetelo in padella con un goccio d’acqua. Lasciate andare qualche minuto e poi aggiungete i pomodorini gialli. 5 minuti ed il sughetto è pronto.

    In un’ padella cuocete invece le sarde anch’esse con acqua. Saranno pronte in pochissimi minuti.

    Unite poi le sarde al sughetto.

    Nel frattempo ed aspettando che la pasta sia pronta preparate la cremina al parmigiano unendo del parmigiano, latte e pepe ed un poco di noce moscata secondo i gusti. Mettete in un pentolino e cuocete a fuoco medio per qualche minuto mescolando bene. Se occorre aggiungete del latte.

    Scolate poi la pasta al dente, un paio di minuti prima della fine della cottura ed aggiungetela alla padella con il condimento. A fuoco vivace fate amalgamare bene tutti i sapori aggiungendo del pepe e peperoncino.

    Impiattate affiancando alla pasta la crema al parmigiano ed ecco fatto.

    Un ottimo e succulento primo piatto.

    E se siete amanti dei primi piatti ma ancora temete di dovervi rinunciare perchè a dieta, provate gli spaghetti zucchine e philadelphia o le fettuccine vongole ed asparagi e poi mi saprete dire.

  • FETTUCCINE GAMBERI E CARCIOFI

    fettuccine integrali gamberi e carciofi

    Fettuccine integrali con gamberi e carciofi, un gustoso e saporito primo piatto da assaporare anche a dieta… anche a dieta si può!

    A dieta niente pasta? Certo che no! Oppure solo pasta in bianco? Anche questo è sbagliato. Anche a dieta è possibile concedersi un buon piatto di pasta. E’ chiaro, dobbiamo regolarci con le quantità ed avere delle accortezze quando andiamo a preparare il condimento. Ma anche a dieta la pasta si può gustare con serenità, e vedrete che possiamo renderla anche gustosa e saporita. Un esempio? Queste fettuccine integrali con gamberi e carciofi, una vera delizia.

    Ingredienti per 2 persone

    • 150 gr di fettuccine integrali
    • 200 gr di code di gambero
    • carciofi
    • olio di oliva
    • pepe
    • 1/2 bicchiere di vino bianco

    Procedimento

    Non sono nè una cuoca nè uno chef ed ecco perché le mie ricette sono tutte estremamente semplici, quasi banali. Ma non per questo (credo!) non riesco a rendere i miei piatti saporiti e gustosi.

    Per prima cosa pulite bene i carciofi privandoli delle foglie più esterne e pulendo bene i gambi.

    Quindi lessateli semplicemente in una padella con un poco d’acqua. Se non avete i carciofi freschi potete usare anche quelli congelati, sarà tutto ancora più semplice.

    Prendete una manciata di carciofi e frullateli, mentre gli altri andranno lasciati interi.

    In un’altra padella cuocete le code di gambero, anche in questo caso con un goccio di acqua e 1/2 bicchiere di vino bianco.

    Quando saranno quasi cotti aggiungete i carciofi e la crema di carciofi e lasciate andare un paio di minuti per far amalgamare i sapori. Aggiustate di pepe ed aggiungete un giro di olio.

    Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta. Scolatela al dente ed aggiungetela al condimento. Un paio di minuti e le vostre fettuccine sono pronte per essere impiattate e gustate.

    E se vi è piaciuta la ricetta, assaporate le fettuccine anche in questa versione con vongole ed asparagi.

  • MEZZE MANICHE CON POLPO E VERDURE

    polpo

    Mezze paniche con polpo e verdure, un prelibato primo piatto da gustare in famiglia e che vi farà dimenticare di stare a dieta

    Se pensate ancora che la dieta sia triste e monotona, allora dovete provare questo (a mio avviso fantastico) primo piatto. Pochi ingredienti ma tanto sapore infatti in queste mezze maniche integrali con polpo e verdure. Perchè si, anche a dieta si può gustare un buon piatto di pasta con polpo. Non resta che provare quindi.

    Ingredienti per 2 persone

    • 150 gr di mezze maniche
    • 300 gr di polpo
    • sedano
    • cipolla
    • fagiolini
    • olive taggiasche
    • pachino
    • pepe
    • olio
    • basilico

    Preparazione

    Iniziate ovviamente cuocendo il polpo, l’ingrediente che ha il tempo di cottura più lungo. Mettete in acqua sedano, cipolla e aceto. Portate a bollore e quando l’acqua bolle immergete e poi tirate fuori per 2-3 volte il polpo dall’acqua in modo da far arricciare i tentacoli. Dopo di che lasciatelo bollire per un’oretta e lasciatelo raffreddare nella sua acqua.

    Nel frattempo dedicatevi alla preparazione di tutto il resto. Lessate e scolate i fagiolini. Ma non lessateli troppo, sono buoni se restano un poco croccanti. Dividete i pachino in 4 parti e tagliuzzate le olive taggiasche.

    Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola.

    Quando il polpo è freddo tagliatelo a pezzi, unitelo a tutti gli altri ingredienti e condite con olio, pepe e basilico.

    Cuocete le mezze maniche e quindi aggiungetele ala ciotola con il resto degli ingredienti. Girate bene, fate insaporire e quando la pasta sarà tiepida, servite e gustate.

    E se siete amanti del polpo provatelo anche nei secondi piatti, come in questa ricetta dove i tentacoli sono se crema di sedano e zucchine

  • FUSILLI DI CECI CON ZUCCHINE E TONNO

    tonno

    Un primo piatto prelibato i fusilli di ceci con zucchine e tonno. Ideale per il pranzo della domenica magari e, perchè no, se avete ospiti

    Questi fusilli con ragù di zucchine e tonno sono la prova che si può mangiare in modo prelibato e gustoso senza sgarrare di una virgola e rispettando il piano alimentare. Non pensate sia possibile? Questo piatto di fusilli è stato realizzato da una mia cara paziente usando gli ingredienti previsti dal suo piano alimentare. Ingredienti uniti con fantasia e trattati con semplicità senza grassi aggiunti, fritti e soffritti, per avere così un piatto gustoso, prelibato e soprattutto light!

    Ingredienti per una porzione circa (ma ricordate che le dosi variano da persona a persona)

    • 60 gr di pasta di legumi
    • 1 zucchina
    • aglio
    • 80 gr di tonno fresco
    • brodo vegetale (senza sale)

    Procedimento

    Tagliare la zucchina a cubetti.

    Fare stufare l’aglio tritato in un po’ di brodo vegetale e buttarci la zucchina precedentemente tagliuzzata.

    A cottura ultimata della zucchina prenderne la metà e frullarla con un goccio di brodo vegetale per farne una cremina.

    Una volta cotta la pasta buttarla in padella dov’è rimasta la metà delle zucchine a cubetti e farla saltare un po’. Aggiungere la crema di zucchine ed il tonno fresco tagliato a cubetti. Ricordate che il tonno deve cuocere veramente poco, basta una leggera scottatura perchè conservi tutta la sua morbidezza e non diventi troppo secco.

    Fate saltare fino a cottura desiderata del tonno quindi ed impiattate.

    Condite con qualche spruzzata di olio ed una spolverata di pepe ed il piatto è pronto.

    Credete che questo sia l’unico piatto prelibato che sia possibile gustare? Vi sbagliate! Provate ad esempio le mezze maniche integrali con pesce spada e julienne di verdure oppure le fettuccine al limone con gamberi e pistacchi. Tutti piatti realizzati solo con semplici ingredienti ed un pò di fantasia per rendere la vostra dieta molto meno monotona e triste

  • TROFIE IN CREMA DI PISELLI E ASPARAGI

    trofie

    Per chi ancora crede che la dieta sia triste ed insipida. Provate le trofie in crema di piselli e asparagi. Ve ne ricrederete

    Ecco l’esempio di un gustoso primo piatto che non sembra da dieta ed invece lo è! Si perchè stare a dieta non significa mangiare solo petto di pollo alla piastra o merluzzo al vapore. Si può mangiare sano e leggero dando anche un aspetto ed una forma più invitante anche a dei semplicissimi piselli e zucchine come in questo caso. E lo stesso vale per il merluzzo o per il famoso petto di pollo. Avete mai provato quello curcuma pachino e funghi? Bene, che ve ne pare? Buono vero? Ed è un piatto assolutamente light: niente olio in cottura, niente soffritti. Solo pollo, spezie e verdure. Ma certo tutt’altra cosa rispetto alla solita fettina.

    Se non siete ancora del tutto convinti provate allora questo piatto e poi.. fatemi sapere!

    Ingredienti per due persone circa

    • 150 gr trofie integrali
    • 150 gr piselli congelati
    • una manciata di asparagi
    • 100 gr di cubetti di p. cotto
    • pepe

    Preparazione

    Stufate la cipolla ed aggiungere i piselli.

    In un’altra pentola lessate gli asparagi ed aggiungete un poco della loro acqua di cottura ai piselli messi in pentola con la cipolla per terminarne la cottura.

    Prendete un po’ di piselli e di asparagi e frullateli sempre con un po’ di acqua di cottura degli asparagi.

    Mettete tutto insieme ed aggiungete i cubetti di prosciutto cotto.

    Ecco il condimento pronto per far saltare la vostra pasta cotta sempre un poco al dente.

    Le vostre trofie ora sono pronte per essere impiattate e gustate ben calde.

    Una bella spolverata di pepe ed è fatta, un filo di olio di oliva ed il pranzo è servito.

    E se siete amanti dei primi piatti, allora provate anche questa carbonara di asparagi oppure i fusilli cremosi … e non vi sembrerà di stare a dieta!

  • CARBONARA DI ASPARAGI

    Carbonara

    Un gustosissimo primo piatto rivisitato in versione vegetariana. Ecco a voi la carbonara di asparagi, semplice, cremosa, super golosa

    Qualcuno avrà certo da ridire per aver chiamato questo piatto “carbonara”! Bhe si, forse è vero, di carbonara ce n’è solo una unica ed inimitabile. Ma insomma, non andiamo a vedere troppo il dettaglio, è il risultato quello che conta. Un piatto golosissimo adatto anche a chi segue regimi alimentari volti al dimagrimento e che son certa piacerà anche a chi non è a dieta. é infatti questa la mia visione di dieta. Nient’altro che una sana alimentazione, uno stile di vita, e non quindi la solita dieta restrittiva a cui si è abituati. Perchè credetemi, si dimagrisce anche senza portare in tavola tutti i giorni petto di pollo e merluzzo al vapore!

    Ingredienti per una porzione (ricordando sempre che le dosi sono solo dei valori indicativi e che possono variare in base alle esigenze di ognuno)

    • 60 gr di mezze maniche integrali
    • 3 asparagi
    • 1 uovo
    • sale e pepe

    Procedimento

    Mettere a lessare gli asparagi in abbondante acqua. Una volta raggiunta la consistenza desiderata (meglio morbidi) toglierli dall’acqua, tagliare a pezzetti le punte e la prima parte più tenera.

    Frullare il resto dei gambi con un pizzico di sale e pepe ed un goccio di acqua di cottura della pasta

    Quando l’acqua ha ripreso il bollore aggiungere la pasta.

    Nel frattempo sbattere bene l’uovo in una ciotola con una frusta.

    Una volta cotta la pasta, scolarla e ributtarla nella pentola calda:

    Versarci quindi sopra l’uovo perché si rapprenda leggermente.
    Una volta che l’uovo sarà della consistenza desiderata aggiungere la crema di asparagi ed i pezzetti di asparagi per decorare.

    Una bella spolverata di pepe se gradito ed ecco fatto. La vostra carbonara di asparagi è pronta!

    Ed a proposito, avevo già pubblicato in passato la ricetta di una carbonara rivisitata. L’avete vista? Se ve la siete persa eccola qui, la trovate a questo link. E sarà come sempre un ottimo piatto per tutti, a dieta e no!

  • FUSILLI CREMOSI ASPARAGI E PACHINO

    fusilli cremosi

    Avete voglia di un primo piatto semplice e gustoso? Allora questi fusilli cremosi con asparagi e pachino fanno proprio il caso vostro

    Il problema delle diete è che si pensa spesso di dover mangiare necessariamente scondito ed “in bianco”. Pasta in bianco, riso in bianco, insalatina scondita e via. Ma questa non è una dieta, questa è un’inutile provazione! Stare a dieta significa si cucinare in modo sano, seguire un regime alimentare corretto ed equilibrato, prestare attenzione alla qualità ed alla quantità degli alimenti, ma nulla vieta di realizzare anche piatti più invitanti. Questi fusilli cremosi con formaggio light ne sono l’esempio. Un piatto leggerissimo ma allo stesso tempo goloso che potete assolutamente proporre a tutta la famiglia e son certa che nessuno disdegnerà!

    Ingredienti per circa due persone (ricordate che le dosi sono personali e quindi quelle riportate sono indicative e riferite ad una persona “media”

    • 150 gr di fusilli integrali
    • 1 barattolo di pachino
    • asparagi
    • porro
    • 150 gr di formaggio light
    • olio di oliva 2 cucchiai
    • pepe
    • erba cipollina

    Preparazione

    Semplice e veloce. Mentre l’acqua della pasta bolle tagliate gli asparagi ed il porro a rondelle e metteteli in una padella antiaderente con un poco d’acqua. Lasciate andare 5-6 minuti in modo da far ammorbidire gli asparagi e poi aggiungete i pachino (potete usare pachino freschi o per una pasta più sugosa quelli in barattolo).

    Scolate la pasta al dente a circa 2 minuti dalla fine della cottura e finite poi di cuocerla nel condimento a cui aggiungete anche i 100 gr di formaggio light (può essere philadelphia oppure anche formaggio light tipo quark)

    Fate amalgamare bene i sapori, aggiungete del pepe ed erba cipollina secondo i vostri gusti, un giro di olio di oliva ed ecco fatto.

    La vostra pasta cremosa con formaggio light, asparagi, pachino e porro è pronta per essere servita e son certa che accontenterà il palato di tutta la famiglia.

    Volete qualche altra idea per i vostri primi piatti da proporre magari a tutta la famiglia? Provate allora gli spaghetti mari e monti o questa pasta di farro in crema di ceci con zucchine e rucola. Sono solo due delle tante ricette che potete trovare nel mio blog. E come dico sempre, non vi sembrerà di stare a dieta se riuscite a realizzare piatti semplici si ma anche gustosi.

  • SPAGHETTI ZUCCHINE E PHILADELPHIA

    PHILADELPHIA

    Un semplicissimo ma goloso primo piatto questi spaghetti di Philadelphia e zucchine, che son certa piacerà a tutta la famiglia.

    Una delle problematiche di chi segue la dieta è il dover fare (o meglkio, pensare di dover fare) due cucine diverse per sè stessi e per il resto della famiglia. Ma se, usando gli ingredienti previsti dai vostri piani alimentari, riuscite a relaizare piatti gustosi, sono sicura che anche il resto della famiglia non disdegnerà di mangiare come voi! Ed ecco qua che, starete tutti “a dieta”, e voi non dovrete fare due cucine diverse.

    Provate allora questi spaghetti integrali con spaghetti di zucchine e philadelphia. Tanto semplici quanto gustosi, e cremosi! E piaceranno a tutti, grandi e piccoli, a dieta e no!

    Ingredienti per 4 persone circa

    • 250 gr di spaghetti integrali
    • 4 zucchine medie
    • 200 gr di philadelphia
    • pepe

    Preparazione

    Un piatto pronto davvero in 10 minuti, Tanto il tempo di far cuocere la pasta.

    Mentre l’acqua bolle preparate le vostre zucchine a spaghetto. Potete usare per realizzare gli spaghetti uno strumento semplicissimo tipo pelapatate ma con dei dentini, che trovate in tutti i supermercati, come questo.

    Mettete le zucchine in una pentola e cuocetele con un poco d’acqua. Vi giuro che basteranno 5 minuti.

    Aggiungete pepe e philadelphia e, se occorre, un poco di acqua di cottura della pasta.

    fate amalgamare il tutto, aggiungete i vostri spaghetti ed ecco fatto!

    Gli spaghetti zucchine e Philadelphia sono pronti per essere gustati. Solo una raccomandazione, occhio a non fare il bis!

    Siete amanti dei piatti cremosi? Allora provate le mezze maniche integrali con crema di zucca e feta o il riso integrale con crema di zucca e speck croccante. Queste e tante altre ricette vi aspettano nel mio blog!

  • SPAGHETTI CON SUGO DI NASELLO E PACHINO

    nasello

    Un delizioso primo piatto che piacerà a tutta la famiglia. Gli spaghetti con nasello e pachino, un piatto semplice ma saporito.

    Un primo piatto così semplice che non ha bisogno di spiegazioni. Semplice si ma saporito e gustoso al tempo stesso. La prova che non bisogna essere degli chef che portare in tavola qualcosa di leggero ma che allo stesso tempo appaghi il palato. Gli spaghetti con nasello e pomodorini freschi sono un primo piatto assolutamente light, a base di un pesce, il nasello, molto magro e ricco in proteine. E’ per questo che non manca mai nei piani alimentari dei miei pazienti. Ma certo, son consapevole che il nasello cotto semplicemente al vapore è un poco insipido ed insapore ed è per questo che dobbiamo cercare di renderlo più appetitoso, anche se pur sempre light. Qui ve lo propongo come condimento di un buon piatto di spaghetti ed insaporito da olio di oliva, pomodori ed un poco di peperoncino.

    Ingredienti per 2 persone circa

    • 160 gr di spaghetti integrali
    • 300 gr di filetti di nasello
    • pachino freschi
    • passata di pomodoro
    • olio di oliva
    • pepe
    • peperoncino
    • 1 spicchio di aglio
    • basilico secco

    Preparazione

    In una padella mettete i pachino tagliati a 1/2 insieme ad un goccio d’acqua. Aggiungete uno spicchio di aglio, basilico secco, pepe, peperoncino ed accendete il fuoco. Lasciate andare qualche minuto ed aggiungete poi un pò di passata di pomodoro. Fate insaporire bene ed aggiungete poi i vostri filetti di nasello (potete usare quelli freschi oppure quelli congelati ma in questo caso fateli prima scongelare).

    In pochissimi minuti il nasello sarà cotto.

    Nel frattempo scolate gli spaghetti ancora al dente, versateli nella padella con il vostro sughetto e mantecate per far amalgamare bene tutti i sapori.

    Amalgamato il tutto impiattate e servite!

    E se volete provare il nasello come portata principale provatelo così, cuori di nasello con dadolata di verdure e non vi sembrerà di stare a dieta!

  • PASTA FREDDA CON SALMONE

    pasta fredda

    Un primo piatto davvero gustoso questa pasta fredda con salmone e sughetto di verdure crude. Semplice, veloce, sfiziosa è un ottimo piatto freddo estivo

    Questa pasta fredda con salmone è un piatto davvero gustoso. Il condimento di verdura e salmone è totalmente senza cottura, ideale quindi per evitare di dover accendere i fornelli nelle giornate più calde, se non per cuocere la pasta ovviamente. La preparazione è semplicissima, vi occorreranno ingredienti freschi ed un frullatore. Preparate la pasta in anticipo per poterla gustare fredda! Ma se preferite è un piatto che si presta bene ad essere mangiato anche caldo se volete preparare un sughetto sui fornelli. Allora non serve altro che mettersi all’opera, vi assicuro, è deliziosa.

    Ingredienti per 2 persone

    • ca. 120 gr di pasta integrale (io ho usato gli gnocchetti sardi ma se preferite sono ottime anche le farfalle integrali rigate)
    • 1 peperone giallo
    • 1 cipolla
    • 3 pomodori medi (o una quindicina di pachino)
    • una decina di foglie di basilico
    • salmone al naturale 200 gr
    • pepe
    • olio

    Preparazione

    Semplicissima davvero.

    Prendete il peperone, privatelo della calotta esterna ed asportate la parte centrale con i semi e gran parte delle nervature bianche. Tagliatelo in pezzi e mettetelo nel frullatore.

    Pulite anche la cipolla, dividetela in 4 parti e mettete anch’essa nel frullatore.

    Fate lo stesso con i pomodori. Aggiungete infine le foglie di basilico, il pepe e tritate il tutto.

    Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente. Aggiungetevi il condimento ed il salmone al naturale sgocciolato benissimo. terminate con una spolverata di pepe, e qualche foglia di basilico fresco per decorare. Un giro di olio di oliva ed il pranzo è pronto.

    E se avete preparato dell’olio aromatizzato al basilico, secondo la mia ricetta, perchè non usarlo per condire questa pasta? Sarà ancora più sfiziosa