• FUSILLI DI CECI CON ZUCCHINE E TONNO

    tonno

    Un primo piatto prelibato i fusilli di ceci con zucchine e tonno. Ideale per il pranzo della domenica magari e, perchè no, se avete ospiti

    Questi fusilli con ragù di zucchine e tonno sono la prova che si può mangiare in modo prelibato e gustoso senza sgarrare di una virgola e rispettando il piano alimentare. Non pensate sia possibile? Questo piatto di fusilli è stato realizzato da una mia cara paziente usando gli ingredienti previsti dal suo piano alimentare. Ingredienti uniti con fantasia e trattati con semplicità senza grassi aggiunti, fritti e soffritti, per avere così un piatto gustoso, prelibato e soprattutto light!

    Ingredienti per una porzione circa (ma ricordate che le dosi variano da persona a persona)

    • 60 gr di pasta di legumi
    • 1 zucchina
    • aglio
    • 80 gr di tonno fresco
    • brodo vegetale (senza sale)

    Procedimento

    Tagliare la zucchina a cubetti.

    Fare stufare l’aglio tritato in un po’ di brodo vegetale e buttarci la zucchina precedentemente tagliuzzata.

    A cottura ultimata della zucchina prenderne la metà e frullarla con un goccio di brodo vegetale per farne una cremina.

    Una volta cotta la pasta buttarla in padella dov’è rimasta la metà delle zucchine a cubetti e farla saltare un po’. Aggiungere la crema di zucchine ed il tonno fresco tagliato a cubetti. Ricordate che il tonno deve cuocere veramente poco, basta una leggera scottatura perchè conservi tutta la sua morbidezza e non diventi troppo secco.

    Fate saltare fino a cottura desiderata del tonno quindi ed impiattate.

    Condite con qualche spruzzata di olio ed una spolverata di pepe ed il piatto è pronto.

    Credete che questo sia l’unico piatto prelibato che sia possibile gustare? Vi sbagliate! Provate ad esempio le mezze maniche integrali con pesce spada e julienne di verdure oppure le fettuccine al limone con gamberi e pistacchi. Tutti piatti realizzati solo con semplici ingredienti ed un pò di fantasia per rendere la vostra dieta molto meno monotona e triste

  • TROFIE IN CREMA DI PISELLI E ASPARAGI

    trofie

    Per chi ancora crede che la dieta sia triste ed insipida. Provate le trofie in crema di piselli e asparagi. Ve ne ricrederete

    Ecco l’esempio di un gustoso primo piatto che non sembra da dieta ed invece lo è! Si perchè stare a dieta non significa mangiare solo petto di pollo alla piastra o merluzzo al vapore. Si può mangiare sano e leggero dando anche un aspetto ed una forma più invitante anche a dei semplicissimi piselli e zucchine come in questo caso. E lo stesso vale per il merluzzo o per il famoso petto di pollo. Avete mai provato quello curcuma pachino e funghi? Bene, che ve ne pare? Buono vero? Ed è un piatto assolutamente light: niente olio in cottura, niente soffritti. Solo pollo, spezie e verdure. Ma certo tutt’altra cosa rispetto alla solita fettina.

    Se non siete ancora del tutto convinti provate allora questo piatto e poi.. fatemi sapere!

    Ingredienti per due persone circa

    • 150 gr trofie integrali
    • 150 gr piselli congelati
    • una manciata di asparagi
    • 100 gr di cubetti di p. cotto
    • pepe

    Preparazione

    Stufate la cipolla ed aggiungere i piselli.

    In un’altra pentola lessate gli asparagi ed aggiungete un poco della loro acqua di cottura ai piselli messi in pentola con la cipolla per terminarne la cottura.

    Prendete un po’ di piselli e di asparagi e frullateli sempre con un po’ di acqua di cottura degli asparagi.

    Mettete tutto insieme ed aggiungete i cubetti di prosciutto cotto.

    Ecco il condimento pronto per far saltare la vostra pasta cotta sempre un poco al dente.

    Le vostre trofie ora sono pronte per essere impiattate e gustate ben calde.

    Una bella spolverata di pepe ed è fatta, un filo di olio di oliva ed il pranzo è servito.

    E se siete amanti dei primi piatti, allora provate anche questa carbonara di asparagi oppure i fusilli cremosi … e non vi sembrerà di stare a dieta!

  • CARBONARA DI ASPARAGI

    Carbonara

    Un gustosissimo primo piatto rivisitato in versione vegetariana. Ecco a voi la carbonara di asparagi, semplice, cremosa, super golosa

    Qualcuno avrà certo da ridire per aver chiamato questo piatto “carbonara”! Bhe si, forse è vero, di carbonara ce n’è solo una unica ed inimitabile. Ma insomma, non andiamo a vedere troppo il dettaglio, è il risultato quello che conta. Un piatto golosissimo adatto anche a chi segue regimi alimentari volti al dimagrimento e che son certa piacerà anche a chi non è a dieta. é infatti questa la mia visione di dieta. Nient’altro che una sana alimentazione, uno stile di vita, e non quindi la solita dieta restrittiva a cui si è abituati. Perchè credetemi, si dimagrisce anche senza portare in tavola tutti i giorni petto di pollo e merluzzo al vapore!

    Ingredienti per una porzione (ricordando sempre che le dosi sono solo dei valori indicativi e che possono variare in base alle esigenze di ognuno)

    • 60 gr di mezze maniche integrali
    • 3 asparagi
    • 1 uovo
    • sale e pepe

    Procedimento

    Mettere a lessare gli asparagi in abbondante acqua. Una volta raggiunta la consistenza desiderata (meglio morbidi) toglierli dall’acqua, tagliare a pezzetti le punte e la prima parte più tenera.

    Frullare il resto dei gambi con un pizzico di sale e pepe ed un goccio di acqua di cottura della pasta

    Quando l’acqua ha ripreso il bollore aggiungere la pasta.

    Nel frattempo sbattere bene l’uovo in una ciotola con una frusta.

    Una volta cotta la pasta, scolarla e ributtarla nella pentola calda:

    Versarci quindi sopra l’uovo perché si rapprenda leggermente.
    Una volta che l’uovo sarà della consistenza desiderata aggiungere la crema di asparagi ed i pezzetti di asparagi per decorare.

    Una bella spolverata di pepe se gradito ed ecco fatto. La vostra carbonara di asparagi è pronta!

    Ed a proposito, avevo già pubblicato in passato la ricetta di una carbonara rivisitata. L’avete vista? Se ve la siete persa eccola qui, la trovate a questo link. E sarà come sempre un ottimo piatto per tutti, a dieta e no!

  • FUSILLI CREMOSI ASPARAGI E PACHINO

    fusilli cremosi

    Avete voglia di un primo piatto semplice e gustoso? Allora questi fusilli cremosi con asparagi e pachino fanno proprio il caso vostro

    Il problema delle diete è che si pensa spesso di dover mangiare necessariamente scondito ed “in bianco”. Pasta in bianco, riso in bianco, insalatina scondita e via. Ma questa non è una dieta, questa è un’inutile provazione! Stare a dieta significa si cucinare in modo sano, seguire un regime alimentare corretto ed equilibrato, prestare attenzione alla qualità ed alla quantità degli alimenti, ma nulla vieta di realizzare anche piatti più invitanti. Questi fusilli cremosi con formaggio light ne sono l’esempio. Un piatto leggerissimo ma allo stesso tempo goloso che potete assolutamente proporre a tutta la famiglia e son certa che nessuno disdegnerà!

    Ingredienti per circa due persone (ricordate che le dosi sono personali e quindi quelle riportate sono indicative e riferite ad una persona “media”

    • 150 gr di fusilli integrali
    • 1 barattolo di pachino
    • asparagi
    • porro
    • 150 gr di formaggio light
    • olio di oliva 2 cucchiai
    • pepe
    • erba cipollina

    Preparazione

    Semplice e veloce. Mentre l’acqua della pasta bolle tagliate gli asparagi ed il porro a rondelle e metteteli in una padella antiaderente con un poco d’acqua. Lasciate andare 5-6 minuti in modo da far ammorbidire gli asparagi e poi aggiungete i pachino (potete usare pachino freschi o per una pasta più sugosa quelli in barattolo).

    Scolate la pasta al dente a circa 2 minuti dalla fine della cottura e finite poi di cuocerla nel condimento a cui aggiungete anche i 100 gr di formaggio light (può essere philadelphia oppure anche formaggio light tipo quark)

    Fate amalgamare bene i sapori, aggiungete del pepe ed erba cipollina secondo i vostri gusti, un giro di olio di oliva ed ecco fatto.

    La vostra pasta cremosa con formaggio light, asparagi, pachino e porro è pronta per essere servita e son certa che accontenterà il palato di tutta la famiglia.

    Volete qualche altra idea per i vostri primi piatti da proporre magari a tutta la famiglia? Provate allora gli spaghetti mari e monti o questa pasta di farro in crema di ceci con zucchine e rucola. Sono solo due delle tante ricette che potete trovare nel mio blog. E come dico sempre, non vi sembrerà di stare a dieta se riuscite a realizzare piatti semplici si ma anche gustosi.

  • SPAGHETTI ZUCCHINE E PHILADELPHIA

    PHILADELPHIA

    Un semplicissimo ma goloso primo piatto questi spaghetti di Philadelphia e zucchine, che son certa piacerà a tutta la famiglia.

    Una delle problematiche di chi segue la dieta è il dover fare (o meglkio, pensare di dover fare) due cucine diverse per sè stessi e per il resto della famiglia. Ma se, usando gli ingredienti previsti dai vostri piani alimentari, riuscite a relaizare piatti gustosi, sono sicura che anche il resto della famiglia non disdegnerà di mangiare come voi! Ed ecco qua che, starete tutti “a dieta”, e voi non dovrete fare due cucine diverse.

    Provate allora questi spaghetti integrali con spaghetti di zucchine e philadelphia. Tanto semplici quanto gustosi, e cremosi! E piaceranno a tutti, grandi e piccoli, a dieta e no!

    Ingredienti per 4 persone circa

    • 250 gr di spaghetti integrali
    • 4 zucchine medie
    • 200 gr di philadelphia
    • pepe

    Preparazione

    Un piatto pronto davvero in 10 minuti, Tanto il tempo di far cuocere la pasta.

    Mentre l’acqua bolle preparate le vostre zucchine a spaghetto. Potete usare per realizzare gli spaghetti uno strumento semplicissimo tipo pelapatate ma con dei dentini, che trovate in tutti i supermercati, come questo.

    Mettete le zucchine in una pentola e cuocetele con un poco d’acqua. Vi giuro che basteranno 5 minuti.

    Aggiungete pepe e philadelphia e, se occorre, un poco di acqua di cottura della pasta.

    fate amalgamare il tutto, aggiungete i vostri spaghetti ed ecco fatto!

    Gli spaghetti zucchine e Philadelphia sono pronti per essere gustati. Solo una raccomandazione, occhio a non fare il bis!

    Siete amanti dei piatti cremosi? Allora provate le mezze maniche integrali con crema di zucca e feta o il riso integrale con crema di zucca e speck croccante. Queste e tante altre ricette vi aspettano nel mio blog!

  • SPAGHETTI CON SUGO DI NASELLO E PACHINO

    nasello

    Un delizioso primo piatto che piacerà a tutta la famiglia. Gli spaghetti con nasello e pachino, un piatto semplice ma saporito.

    Un primo piatto così semplice che non ha bisogno di spiegazioni. Semplice si ma saporito e gustoso al tempo stesso. La prova che non bisogna essere degli chef che portare in tavola qualcosa di leggero ma che allo stesso tempo appaghi il palato. Gli spaghetti con nasello e pomodorini freschi sono un primo piatto assolutamente light, a base di un pesce, il nasello, molto magro e ricco in proteine. E’ per questo che non manca mai nei piani alimentari dei miei pazienti. Ma certo, son consapevole che il nasello cotto semplicemente al vapore è un poco insipido ed insapore ed è per questo che dobbiamo cercare di renderlo più appetitoso, anche se pur sempre light. Qui ve lo propongo come condimento di un buon piatto di spaghetti ed insaporito da olio di oliva, pomodori ed un poco di peperoncino.

    Ingredienti per 2 persone circa

    • 160 gr di spaghetti integrali
    • 300 gr di filetti di nasello
    • pachino freschi
    • passata di pomodoro
    • olio di oliva
    • pepe
    • peperoncino
    • 1 spicchio di aglio
    • basilico secco

    Preparazione

    In una padella mettete i pachino tagliati a 1/2 insieme ad un goccio d’acqua. Aggiungete uno spicchio di aglio, basilico secco, pepe, peperoncino ed accendete il fuoco. Lasciate andare qualche minuto ed aggiungete poi un pò di passata di pomodoro. Fate insaporire bene ed aggiungete poi i vostri filetti di nasello (potete usare quelli freschi oppure quelli congelati ma in questo caso fateli prima scongelare).

    In pochissimi minuti il nasello sarà cotto.

    Nel frattempo scolate gli spaghetti ancora al dente, versateli nella padella con il vostro sughetto e mantecate per far amalgamare bene tutti i sapori.

    Amalgamato il tutto impiattate e servite!

    E se volete provare il nasello come portata principale provatelo così, cuori di nasello con dadolata di verdure e non vi sembrerà di stare a dieta!

  • PASTA FREDDA CON SALMONE

    pasta fredda

    Un primo piatto davvero gustoso questa pasta fredda con salmone e sughetto di verdure crude. Semplice, veloce, sfiziosa è un ottimo piatto freddo estivo

    Questa pasta fredda con salmone è un piatto davvero gustoso. Il condimento di verdura e salmone è totalmente senza cottura, ideale quindi per evitare di dover accendere i fornelli nelle giornate più calde, se non per cuocere la pasta ovviamente. La preparazione è semplicissima, vi occorreranno ingredienti freschi ed un frullatore. Preparate la pasta in anticipo per poterla gustare fredda! Ma se preferite è un piatto che si presta bene ad essere mangiato anche caldo se volete preparare un sughetto sui fornelli. Allora non serve altro che mettersi all’opera, vi assicuro, è deliziosa.

    Ingredienti per 2 persone

    • ca. 120 gr di pasta integrale (io ho usato gli gnocchetti sardi ma se preferite sono ottime anche le farfalle integrali rigate)
    • 1 peperone giallo
    • 1 cipolla
    • 3 pomodori medi (o una quindicina di pachino)
    • una decina di foglie di basilico
    • salmone al naturale 200 gr
    • pepe
    • olio

    Preparazione

    Semplicissima davvero.

    Prendete il peperone, privatelo della calotta esterna ed asportate la parte centrale con i semi e gran parte delle nervature bianche. Tagliatelo in pezzi e mettetelo nel frullatore.

    Pulite anche la cipolla, dividetela in 4 parti e mettete anch’essa nel frullatore.

    Fate lo stesso con i pomodori. Aggiungete infine le foglie di basilico, il pepe e tritate il tutto.

    Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente. Aggiungetevi il condimento ed il salmone al naturale sgocciolato benissimo. terminate con una spolverata di pepe, e qualche foglia di basilico fresco per decorare. Un giro di olio di oliva ed il pranzo è pronto.

    E se avete preparato dell’olio aromatizzato al basilico, secondo la mia ricetta, perchè non usarlo per condire questa pasta? Sarà ancora più sfiziosa

  • POLENTA CON ASPARAGI E FRUTTI DI MARE

    polenta

    Voglia di polenta?? Anche a dieta si può. E così ecco dalla tavola dei miei pazienti per un ottimo piatto domenicale

    Spessissimo i miei pazienti mi chiedono se a dieta si può mangiare la polenta. Certo che si rispondo! Se si rispettano le dosi previste dai piani alimentari e si usano condimenti consentiti la polenta si può mangiare anche tutti i giorni. Tra l’altro si trova in vendita anche quella integrale e chi mi conosce sa quanto io spinga per ilo prediligere le farine non raffinate a quelle raffinate. Ed allora oggi la polenta la proviamo nella versione mare e monti, con asparagi e frutti di mare. Semplice e veloce ma super buona… anche a dieta!

    Ingredienti per 2 persone circa

    • 150 gr di polenta istantanea
    • 300 gr di frutti di mare
    • asparagi
    • aglio
    • peperoncino
    • basilico
    • olio
    • vino bianco 1/2 bicchiere
    • pepe

    Procedimento

    Mettete in una padella aglio, peperoncino, basilico ed un po’ d’ acqua.

    Fate scaldare un po’, quindi togliete l’aglio e mettete gli asparagi tagliati a cubetti. fate passare circa 5 minuti e poi aggiungete il pesce. Altri 10 minuti in modo che gli asparagi si lessino ed il pesce si cuocia.

    Ed il condiemento della polenta è pronto.

    Ora cuocete la polenta semplicemente seguendo le istruzioni che trovate sulle confezioni.

    Impiattate e condite con il vostro preparato mari e monti. Un giro d’olio, una spolverata di pepe ed ecco fatto. Il pranzo è pronto.

    E se se siete alla ricerca di altre ricette da poter portare in tavola nelle vostre domeniche a dieta, allora provate gli spaghetti allo scoglio! E si, anche a dieta potete, come sempre rispettando dosi e metodi di cottura. Oppure ancora la parmigiana di zucchine, e non vi sembrerà di stare a dieta.

  • MEZZE MANICHE INTEGRALI CON PESCE SPADA E JULIENNE DI VERDURE

    mezze maniche

    Gustoso e cremoso primo piatto le mezze maniche integrali con pesce spada e julienne di verdure. E vi dimenticherete di stare a dieta

    Il problema delle diete è che spesso si è convinti che stare a dieta significhi dover rinunciare praticamente a tutto! Non solo ai carboidrati, ma anche semplicemente ai sapori. Si pensa che il solo modo di stare a dieta sia mangiare petto di pollo e merluzzo al vapore ma non è così! Questo cerco di insegnare. Se la dieta prevede pesce, avete tantissimi modi per cucinarlo e presentarlo, e questo non lo renderà assolutamente meno light del semplice merluzzo al vapore. In questo caso no merluzzo, ma dell’ottimo pesce spada, anch’esso inserito nei piani alimentari dei miei pazienti. Usato per condire delle gustose mezze maniche integrali. Non resta che provare

    Ingredienti per 2 persone

    • 160 gr di mezze maniche integrali
    • 300 gr di pesce spada
    • 1 zucchina
    • 1 peperone
    • qualche pachino
    • olio
    • 1/2 bicchiere di vino
    • pepe
    • timo

    Preparazione

    Servirà un minimo di tempo per preparare questo piatto ma ne sarà valsa la pena.

    Innanzi tutto tagliate a striscioline il peperone e la zucchina e scottateli in padella solo con dell’acqua ed un poco di vino vino bianco per non farli attaccare. Scolateli e condite con del pepe.

    Prendete una decina di pachino e frullateli per fare una cremina.

    Tagliate il pesce spada a dadini e scottatelo in padella con dell’acqua. Nella stessa padella aggiungete poi la verdura precedentemente lessata e la crema di pachino.

    Nel frattempo la pasta si sarà cotta. Scolatela e versatela nella padella insieme al condimento. Fate amalgamare bene il tutto, aggiungete del pepe ed un giro di olio di oliva. Mescolate ancora un pò in modo che la pasta si insaporisca bene ed i sapori si amalghimino, impiattate e servite.

    E buon appetito a tutti!!

    E se avete ospiti da stupire con un altro piatto light ma gustoso allora provate il risotto zafferano e gamberetti. Anche a dieta si può!

  • FETTUCCINE INTEGRALI VONGOLE ED ASPARAGI

    asparagi

    Fettuccine integrali con asparagi e vongole, un primo piatto saporito che vi farà invidiare da molti e dimenticare di essere a dieta

    La prova che anche a dieta è possibile realizzare dei piatti davvero gustosi ed adatti non solo a voi che siete a dieta ma a tutta la famiglia. Basta non eccedere con le dosi, fare attenzione ai condimenti ed ecco fatto. Un piatto prelibato queste fettuccine con gli asparagi e le vongole, ideale per tutta la famiglia, magari per un pranzo della domenica. E son certa che tutti vorranno stare a “dieta” come voi.

    Ingredienti per 2 persone circa

    • 150 gr di fettuccine integrali non all’uovo
    • una manciata di asparagi
    • una ventina di pachino
    • olio
    • pepe
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • un pizzico di peperoncino

    Preparazione

    Nulla di più semplice. Lessate gli asparagi dopo aver eliminato la parte più dura del gambo. Scolateli quando ancora sono un pò duretti. Prendetene una piccola parte e frullateli mentre tagliate i rimanenti a tocchettini.

    Tagliate in piccoli pezzi anche i pachino mentre nel frattempo lessate le vongole semplicemente in acqua e 1/2 bicchiere di vino bianco. Scolate anch’esse mettendo da parte un pò del liquido di cottura. Eliminate gran parte delle valve lasciandone qualcuna per “abbellire il piatto”.

    Mentre la pasta si cuoce mettete in una padella i pachino, le vongole, gli asparagi, la crema di asparagi ed il poco liquido di cottura delle vongole che vi eravate lasciati da parte. Aggiungete pepe ed un pizzico di peperoncino.

    Scolate le fettuccine, aggiungetele alla padella, un filo di olio di oliva e mantecate il tutto.

    Impiattate e servite caldo. E buon appetito!

    Alla ricerca di un altro buon piatto domenicale? Provate allora gli spaghetti allo scoglio, un classico che non passa mai di moda.