• CASERECCE INTEGRALI CON FRUTTI DI MARE E CIME DI RAPA

    frutti di mare

    Per una domenica in famiglia o un pranzo tra amici, queste caserecce integrali con frutti di mare e cime di rapa faranno invidia anche a chi a dieta non è!

    Molto spesso una delle difficoltà maggiori quando si è a dieta è riuscire a capire come poter realizzare piatti dietetici ma allo stesso tempo prelibati, raffinati e da poter proporre anche a chi non è a dieta. Bene, queste caserecce integrali con frutti di mare e cime di rapa sono appunto l’esempio di come si possa realizzare un piatto prelibato anche stando a dieta. Certo non è un piatto che si possa preparare un 5 minuti ma per un pranzo domenicale, quando si ha un pò più di tempo, queste caserecce sono l’ideale!

    Ingredienti (per 4 persone circa)

    • 280 gr di caserecce integrali
    • 300 gr di cime di rapa
    • 500 gr di frutti di mare freschi a piacere (gamberi, seppie, calamari, polipetti)
    • 300 gr di vongole congelate
    • aglio
    • olio extra vergine di oliva

    Preparazione

    Innanzi tutto iniziate lessando le cime di rapa in acqua bollente per 10 minuti. Scolatele e strizzatele bene, quindi sminuzzatele grossolanamente con una mezzaluna.

    Nel frattempo fate aprire le vongole mettendole in una padella con un poco di acqua ed uno spicchio d’aglio. Accendete il fuoco e lasciate cuocere 5-10 minuti giusto il tempo di far aprire i gusci.

    A questo punto rimuovete le vongole ed usate la stessa acqua per cuocere i vostri frutti di mare.

    Mettete intanto sul fuoco l’acqua per la pasta e fate cuocere le vostre caserecce integrali.

    Quando i frutti di mare saranno cotti metteteli in una padella capiente insieme alle vongole ed alle cime di rapa.

    Scolate le caserecce ancora al dente e, con un poco dell’acqua di cottura, ripassatele in padella insieme a tutto il condimento. Un buon filo di oli odi oliva a crudo ed impiattate.

    Buon appetito 🙂

  • FETTUCCINE CON RAGU’ DI POLLO E ZUCCA GIALLA

    fettuccine

    Fettuccine al ragù di pollo e zucca, per un pranzo goloso e raffinato, ma adatto anche a voi che siete a dieta o semplicemente volete mangiar sano

    Non è la prima volta che mi trovo ad affrontare questo argomento, ovvero il fato che in molti pensate che stare a dieta significa privarsi dei piaceri della tavola. In molti mi chiedono “quando finisce la dieta?” rispondo “la dieta non finisce mai, la dieta è un modo di mangiare!”. Ma questo non significa assolutamente non mangiare o mangiare in modo triste ed insipido. Significa solo imparare a cucinare in modo diverso, significa usare un pò di fantasia per rendere buoni anche ingredienti semplici, sani e leggeri. è il caso di queste fettuccine. Vi sembrano forse un piatto da dieta? Invece è così, potete mangiarle anche voi!

    Ingredienti per 2 persone

    • fettuccine ca. 150 gr
    • ca. 250 gr di macinato di pollo
    • ca. 300 gr di zucca gialla
    • sale
    • pepe
    • olio
    • cipolla
    • rosmarino

    Preparazione

    Come la solito, la preparazione dei miei piatti è estremamente semplice, sena soffritto e con olio a crudo.

    Mettere acqua e cipolla nel tegame. Aggiungete il petto di pollo macinato e fate rosolare per farlo sgranare bene.

    Appena il pollo si è cotto aggiungete la zucca gialla, il rosmarino, un pizzico di sale e pepe.

    Aggiungete acqua in modo che tutti gli ingredienti siano ricoperti fate andare a fuoco vivace fino al bollore. A questo punto abbassate il fuoco e lasciate cuocere circa 1 ora.

    Nel frattempo cuocete le vostre fettuccine, scolatele ancora al dente e mettetele nel tegame insieme al condimento. Amalgamate bene, servite e terminate con oli di oliva a crudo.

    E buon appetito!

  • VELLUTATA DI ZUCCA CON FETA E SPECK

    zucca

    Il tempo delle vellutate è arrivato! Allora deliziate il palato con questa vellutata di zucca gialla con feta e speck. Calda, dolce, gustosa

    Quando arrivano le giornate più fredde si ha voglia di qualcosa di caldo. Ed allora via libera a minestre, zuppe e minestroni. Questo piatto a base di zucca è un’idea per realizzare un’ottima vellutata, ma che con l’aggiunta di speck e feta, e magari cubetti di pane tostato, diventa un ottimo e gustoso piatto unico. Provatela, la preparazione è semplicissima come tutte le mie ricette. Adatte davvero a tutti, anche a chi non è molto abile in cucina.

    Ingredienti

    • zucca gialla
    • feta greca
    • speck
    • sale
    • pepe
    • olio
    • peperoncino
    • cipolla

    Preparazione

    Mettere nel tegame un pochino di cipolla, un pezzetto di peperoncino e la zucca tagliata a quadrettini con l’acqua.

    Quando la zucca si è ammorbidita frullarla con il minipimer e regolare di sale ed olio.

    A parte mettere su un padellino lo speck a striscioline e farlo andare qualche istante.

    Versare la vellutata nel piatto, aggiungere le striscioline di speck e la feta a quadrettini.

    E la vostra vellutata è pronta. Se aggiungete dei crostini di pane, si può considerare un ottimo piatto unico.

  • MINESTRA DI ORZO LEGUMI ED ASPARAGI

    asparagi

    Per le giornate primaverili che sanno ancora di autunno, una calda minestra con la verdura regina del mese: gli asparagi

    Per gli amanti delle zuppe e minestre, questa che vi presento oggi è una vera delizia tutta da provare.

    Ingredienti per 2 persone

    • 150 gr di orzo
    • 200 gr di legumi lessi (piselli e fagioli in questo caso)
    • un mazzo di asparagi selvatici
    • scalogno
    • sale pepe peperoncino
    • parmigiano
    • olio di oliva extravergine

    Procedimento

    Innanzi tutto occorre pulire gli asparagi eliminando le parti più legnose. Tagliateli a dadini e scottateli in padella con acqua e cipolla.

    Unite anche i piselli ed i fagioli (potete usare quelli già pronti o partire da legumi secchi che dovrete quindi mettere prima in ammollo e poi lessare), insaporito con sale, pepe e peperoncino (se piace)  e lasciate andare per qualche minuto per far insaporire bene.

    A parte lessate l’orzo e a 10 minuti dalla fine della cottura aggiungete anche gli asparagi ed i legumi precedentemente passati in padella. Regolatevi con l’acqua in base alla consistenza che volete dare alla zuppa, se più simile ad una minestra o ad una zuppa vera e propria con poco brodo.

    Servite con una buona spolverata di parmigiano ed un giro di olio

     

     

     

  • RISOTTO ALLO ZAFFERANO E GAMBERETTI

    risotto

    Un primo piatto elegante e raffinato, leggero e saporito. Questo risotto allo zafferano e gamberetti è ottimo se avete ospiti a pranzo o cena o per un’occasione speciale

    Se volete stupire gli invitati con un piatto leggero ma allo stesso tempo elegante e raffinato, questo risotto allo zafferano e gamberetti è quello che fa per voi.

    Ingredienti

    • 200 gr di riso
    • 1 bustina di zafferano
    • 300 gr di gamberetti
    • un bicchiere di vino bianco
    • verdure per brodo vegetale (carota, aglio, cipolla, sedano, pomodoro e altre a piacere)
    • olio di oliva
    • sale e pepe
    • prezzemolo tritato

    Procedimento

    Innanzi tutto dedicatevi alla preparazione del classico brodo vegetale pulendo tutte le verdure e mettendole in una pentola media con dell’acqua.

    Tostare il riso in una casseruola per un paio di minuti a fiamma piuttosto sostenuta. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Quindi aggiungete un mestolo di brodo e fate cuocere mescolando di tanto in tanto. Aspettate che il riso abbia assorbito il brodo e quindi aggiungetene un altro mestolo girando di tanto in tanto fino a completare la cottura del risotto

    Cinque minuti prima della cottura inserire anche i gamberetti che avrete pulito in precedenza e lasciateli cuocere insieme al riso.

    Sciogliete anche lo zafferano in un poco di brodo vegetale ed aggiungetelo al riso.

    Girare bene per amalgamare tutti gli ingredienti ed aggiustare di sale e pepe.

    Impiattate il vostro risotto zafferano e gamberetti e terminate con una spolverata di prezzemolo tritato

     

    (immagine tratta da https://www.mezzacorona.it/it/abbinamenti/risotto-zafferano-e-gamberi)

  • PIADIPIZZA: LA PIZZA PIADINA SUPER GOLOSA

    piadipizza

    La piadipizza, una bella idea veloce per cena ed anche molto gustosa. Non è una piadina, ma nemmeno una pizza, è una…piadipizza!

    Siete indecisi tra una piadina o una pizza? Allora provate la piadipizza. Altro non è che una pizza con la base della piadina. Un’ottima idea per una cena super veloce! Qui ve la propongo con pomodoro e mozzarella, ma potete usare il condimento che preferite: mozzarella e verdure ad esempio, oppure mozzarella e prosciutto, o ancora funghi e prosciutto, insomma…proprio come una pizza.

    Ingredienti per 4 persone
    • 4 piadine integrali
    • 400 gr di passata di pomodoro rustica
    • 400 gr di mozzarella fresca
    • basilico
    • origano
    • olio di oliva extravergine
    • sale
    Procedimento

    Innanzi tutto occorre preparare l’impasto delle piadine che saranno la base della piadipizza. Per questo potete seguire la ricetta che vi riporto in questo link.

    Accendete il forno ventilato a 200 °C.

    Mentre la pasta delle piadine riposa, versate la passata di pomodoro in una terrina ed aggiungete un pò di sale ed origano. Tagliate inoltre la mozzarella a dadini in modo da avere tutto pronto per il condimento.

    Stendete la pasta della piadina su un foglio di carta da forno, usando un matterello. Spargete su ogni piadina la salsa di pomodoro, la mozzarella tagliata a pezzetti (o gli ingredienti che avete scelto per il condimento) ed un filo di olio.

    Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, infornate le vostre piadipizze per 5-10 minuti finché la mozzarella non sarà sciolta ed il bordo dorato. Se volete potete cuocere a piadipizza in padella. Basterà usare una padella antiaderente e cuocere per circa 10 minuti con il coperchio e a fuoco moderato.

    Una volta pronta decorate con qualche foglia di basilico ed ecco fatto. La vostra piadipizza è pronta!

  • LASAGNE INTEGRALI CON RAGU’ DI POLLO E VERDURE

    LASAGNE

    Voglia di pasta al forno ma siete a dieta? Queste lasagne integrali con ragù di pollo e verdure fanno il caso vostro. 

    Certo, non aspettatevi la classica lasagna piena di besciamella e formaggio! Si tratta di un piatto decisamente light ma che vi darà l’idea di mangiare una buona pasta al forno semplice e saporita. Adatta a chi è  dieta ma perchè non farla provare a tutti i commensali?

    Ingredienti 

    • lasagne integrali
    • costa di sedano
    • carota
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • macinato di pollo
    • passata di pomodoro
    • 1 melanzana
    • 2 zucchine
    • 1 cipolla
    • 1 peperone
    • pepe
    • sale
    • olio

    Preparazione

    Per prima cosa iniziate con la preparazione del sugo. Preparate un trito di cipolla, sedano e carota e scaldatelo in una pirofila antiaderente. Aggiungete il macinato di pollo e cuocete a fiamma viva per alcuni minuti. Sfumate con il vino e lasciate evaporare completamente.

    Intanto pulite e tagliate a piccoli cubetti la melanzana, le zucchine, il peperone, e la cipolla a striscioline. Unite la passata di pomodoro ed il mix di verdure al trito di care. Aggiungete un poco di acqua bollente, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 1 ora.

    Preparate ora la lasagna. Se le sfoglie di lasagne necessitano di cottura, scottale prima in acqua bollente per il tempo riportato sulla confezione, e quindi iniziate con la preparazione. Sul fondo di una pirofila mettete un poco di sugo. Stendete quindi uno strato di lasagna, un altro strato di sugo ed un altro di lasagna fino a terminare gli  ingredienti.

    Infornate a 200 °C per circa 15-20 minuti o fino a quando la lasagna sarà ben dorata.

     

    (Immagine tratta da http://www.cookingupclean.com/lasagna-senza-formaggio/#.XBylO1xKjIU)

  • ZUPPA DI ZUCCA, VERZA E FAGIOLI

    verza

    Quando il freddo si fa sentire, quello che ci vuole è qualcosa di caldo per riscaldarci. Come questa fantastica zuppa con zucca, verza e fagioli.

    Per chi ha voglia di qualcosa di caldo da gustare, che sia gustoso ma anche leggero e salutare, ecco una buonissima zuppa. Un mix di verdure e legumi che sarà gradito da tutta la famiglia. In più è facilissimo da preparare.

    Ingredienti 

    • 400 gr di zucca
    • 1 verza media
    • 200 gr di fagioli cannellini in scatola (o già lessati)
    • olio, sale , pepe ed un poco di peperoncino

    Procedimento

    Innanzi tutto se usate i fagioli in scatola abbiate la premura di sciacquarli bene e metteteli da parte.

    Pulite e lessate la verza. Scolatela e dedicatevi quindi alla preparazione della zucca. Pulite la zucca e fatene dei dadini.

    In una padella antiaderente mettete la zucca con un poco di acqua, un  pò di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Quando la zucca sarà morbida aggiungete la verza e solo per ultimi i fagioli, aggiungendo anche acqua all’occorrenza. terminata la cottura impiattate e servite, irrorando con un buon filo d’olio.

    Per completare il piatto potreste aggiungere dei crostini di pane integrale tostato oppure, prima del termine della cottura, aggiungere del farro o dell’orzo. termite la cottura dei cereali ed avrete un pasto completo.

    (Immagine tratta da http://www.gustoblog.it/post/177703/la-zuppa-di-verza-e-fagioli-per-riscaldarsi-nelle-serate-fredde )

     

  • PANCAKE SOFFICISSIMO CON TONNO, ZUCCHINE E POMODORINI

    ciccio pancake

    Voglia di un pasto sfizioso? Ecco il un sofficissimo pancake salato. Morbido, gustoso e saporito piacerà a grandi e piccoli.

    Sta spopolando sui social e lo chiamano “ciccio pancake”.. ma perchè ciccio? Perchè si tratta di un pancake davvero ciccione e morbido come una focaccia. Ma a differenza della focaccia che è solo una fonte di carboidrati, il ciccio pancake è un pasto più completo ed è anche una buona fonte proteica. Gli ingredienti infatti sono combinati in modo  tale da avere un ottimo bilanciamento dei macronutrienti che lo rendono un pasto completo che può essere assunto anche da chi è a dieta come un buon secondo piatto.

    Ingredienti per un pancake

    • 80 grammi di albumi
    • 30 grammi di farina integrale o farina di farro o avena
    • 2 zucchine tagliate a julienne
    • qualche pomodorino tagliato a pezzetti
    • erba cipollina sminuzzata o altre spezie a piacere (curry, ppaprika, curcuma, origano….)
    • 1 scatoletta piccola di tonno al naturale
    • 1 cucchiaino di lievito per torte salate
    • Sale (poco!)

    Procedimento

    La preparazione del pancake salato è molto semplice.

    Lavate e tagliate  a julienne le zucchine. Lavate anche i pachino e tagliateli  a pezzetti.

    In una ciotola poi sbattete con una frusta gli albumi e la farina ed aggiungete quindi il resto degli ingredienti.

    Mettete l’impasto in un padellino antiaderente e cuocete con il coperchio per 15-20 minuti.

    Girate dall’altro lato e cuocete per altri 5 minuti ed il vostro ciccio pancake è pronto.

    Servite tiepido con una fresca insalata!

    (Immagine tratta da http://mamancecile.altervista.org/fit-pancake-salato/ )

  • PIADINA FATTA IN CASA CON FARINA DI CECI

    piadine di ceci

    Semplice, veloce, pochissime calorie, la piadina di ceci è davvero deliziosa, adatta anche ai celiaci, e sarà apprezzata da grandi e piccoli

    Quella delle piadina di ceci è una ricetta assolutamente sfiziosa ed adatta anche ai celiaci in quanto senza glutine. Si prepara con pochissimi ingredienti, ovvero acqua e farina, un pò come le piadine integrali che vi ho proposto qualche tempo fa. Qui però la farina di grano è stata sostituita con la farina di ceci che darà alla vostra piadina un gusto ancora più particolare. La farina di ceci non solo è senza glutine, ma rispetto a quella di grano è più proteica e quindi utile nelle diete vegane o per tutti coloro che vogliono aumentare il loro apporto proteico. Realizzata la piadina poi non resta che scegliere il ripieno, e qui avete solo l’imbarazzo della scelta. E allora forza, non resta che provare.

    Ingredienti
    • 80 g farina di ceci
    • 150 g di acqua
    • un pizzico di sale
    Procedimento

    Unite gli ingredienti ed amalgamateli bene con una forchetta o una frustina a mano senza fare grumi. Otterrete così un impasto che dovrà risultare abbastanza liquido, come quello delle crêpes.

    Coprite la pastella ottenuta e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti circa.

    Versate a questo punto l’impasto in una padella antiaderente precedentemente scaldata (per essere certi che il composto non si attacchi potete ungere la padella con uno scottex) ed estendetelo su tutta la padella.

    Cuocete l’impasto 2-3 minuti per lato a seconda di quanto la vostra piadina risulterà sottile.

    Ricordate che la piadine dovrà risultare morbida per poterla piegare o arrotolare in base ai vostri gusti.

    Una volta pronta, farcita la vostra piadina come preferite: cime di rapa lesse e prosciutto crudo, pomodoro mozzarella e rucola, salmone e rucola, zucchine grigliate e primosale. Insomma, avete solo l’imbarazzo della scelta.