• MENU’ DELLA VIGILIA A BASE DI PESCE: IDEE PER IL CENONE

    VIGILIa

    Cosa preparare per la vigilia di Natale senza esagerare? Vi do qualche idea per una vigilia a base di pesce sana ma gustosa!

    A Natale si sa, non si guarda alla linea, ma allo stesso tempo se riuscissimo a risparmiare qualche Kcal tramite la preparazione di piatti gustosi ed al contempo non eccessivamente grassi, certo non sarebbe male! Si può ad esempio “risparmiare” sui condimenti, insaporire con le spezie piuttosto che abbondare con il sale, prediligere metodi di cottura leggeri, evitare salse rustici e tartine. Per aiutarvi nel realizzare il vostro menù della vigilia di Natale ho fatto una raccolta di ricette a tema tratte dal mio blog.

    Gli antipasti

    Per antipasto potete puntare sulle verdure, siano esse crude o cotte. In questo modo infatti già placherete un poco la fame con alimenti sani e leggeri arrivando alle portate principali meno affamati.  Ottimi i pinzimoni, le insalate, le verdure gratinate. Da evitare invece le classiche tartine, torte rustiche, bruschette in modo da non eccedere troppo con la dose di carboidrati in vista del primo piatto e soprattutto del dolce!

    Primi piatti 
    Secondi piatti
    Contorni

    I contorni non possono mancare per chiudere il pasto. Siano essi cotti o crudi, sbizzarritevi. Dalla semplice insalata mista, ad un’insalata di finocchi ed arance, verdure lesse di stagione (cime di rapa, cavolfiori, broccoli, verza, etc…), o caponata di verdure, e chi più ne ha più ne metta. Non esagerate con olio e sale e preferire insaporire con spezie, erbe aromatiche, limone, aceto.

    Dolci

    Certo non mancheranno torroni, panettoni e pandori, ma se volete invece fare voi il dolce vi do qualche idea. Potete puntare sul cioccolato, scegliendo magari quello fondente piuttosto che al latte! O se preferite, preparate dei biscotti. E se invece avete proprio mangiato troppo…con la frutta non sbagliate mai!

    Mi raccomando con il dolce…non fate il bis, o tris! Basta una porzione 🙂

    Certo sarà un pasto molto più abbondante del solito, ma iniziando con delle verdure e riducendo le porzioni, potrete assaggiare sia il primo, che il secondo, che il dolce, senza troppi sensi di colpa.

  • SPAGHETTI ALLO SCOGLIO

    Spaghetti-allo-scoglio

    Spaghetti allo scoglio: un primo piatto che non passa mai di moda, ottimo anche per chi è a dieta!

    Gli spaghetti allo scoglio sono un piatto decisamente classico che, con qualche accortezza, è adatto anche a chi sta seguendo un regime alimentare ipocalorico. Usare gli spaghetti integrali sarebbe ideale ma non discostiamoci troppo dalla ricetta classica e semplicemente prepariamo degli spaghetti gustosi e saporiti ma senza soffritti ed aggiunta di grassi. faremo un sughettino semplice aggiungendo solo olio di oliva a crudo.

    Ingredienti

    • spaghetti (la dose varia in base al numero dei commensali ed in base alla fame 😉 )
    • misto scoglio surgelato
    • pomodorini ciliegino
    • aglio
    • prezzemolo
    • vino bianco
    • olio di oliva
    • pepe nero

    Procedimento

    In una padella metette uno spicchio di aglio intero, un filo di acqua ed accendete il fornello. Aggiungete il misto scoglio surgelato, fate cuocere circa 5 minuti e poi aggiungete il vino bianco. Fate sfumare completamente l’alcool e nel frattempo lavate e tagliate i pomodorini.

    Ora unite i pomodorini al misto scoglio e  fate cuocere a fuoco lento. Nel frattempo cuocete gli spaghetti.

    Quando questi saranno cotti scolateli e  versate il tutto nella casseruola con il condimento. Aggiungete del prezzemolo fresco tritato, una spolverate di pepe nero ed un filo di oli odi oliva. Ed i vostri spaghetti sono pronti.

    (immagine tratta da https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/spaghetti-allo-scoglio/)

  • MOSCARDINI AL POMODORO

    Un antipasto semplice, veloce ma davvero squisito: i moscardini al pomodoro. Serviti in ciotoline monoporzione faranno un ottima figura.

    I moscardini al pomodoro sono un piatto molto saporito, semplicissimo da preparare ed ottimo sia come antipasto che come secondo piatto. Se lo usate come antipasto basterà una piccola porzione magari servito in piccole ciotoline.

    Ingredienti

    • moscardini
    • salsa di pomodoro
    • olive taggiasche
    • sale, pepe, peperoncino, maggiorana
    • olio
    • 1 spicchio di aglio

    Procedimento

    In una pentola mettete la salsa di pomodoro e lo spicchio d’aglio intero ed iniziate a cuocere. nel frattempo lavate ed asciugate i moscardini, quindi aggiungeteli alla salsa di pomodoro insieme alle olive taggiasche. Insaporite con sale (poco), pepe, maggiorana e peperoncino e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

    Servite caldi o tiepidi secondo i vostri gusti.

    (immagine tratta da https://blog.giallozafferano.it/adryincucina/2017/09/28/polipetti-affogati/)

  • ROTOLINI DI ZUCCHINE E SALMONE

    SALMONE

    Ottimi per un veloce antipasto, questi rotolini di zucchine e salmone sono semplicissimi da preparare ma davvero gustosi. Il modo ideale per aprire una cena aspettando il primo piatto!

    Se avete bisogno di un’idea per aprire una cena romantica e raffinata, o tra amici per un’occasione speciale, questi rotolini fanno il caso vostro. Eviterete di incorrere nelle solite bruschette e tartine decisamente troppo banali e farete un’ottima figura portando in tavolo qualcosa di buono ed anche più light rispetto ai classici antipasti.

    Ingredienti

    • zucchine da grigliare
    • salmone affumicato
    • pepe, basilico ed olio
    • Semi di sesamo (facoltativi)

    Procedimento 

    Lavate le zucchine e tagliatele nel senso della lunghezza con un coltello ben affilato.

    Grigliate le zucchine da ambo i lati e quindi adagiatele su un piano da lavoro. Stendete su ogni fettina di zucchina una fetta di salmone affumicato ed insaporite quindi con del pepe nero e basilico (meglio se avete delle foglie fresche, altrimenti va benissimo anche il basilico essiccato). Arrotolate a questo punto ogni fetta, creando il vostro involtino. Se desiderate, passate i rotolini in un piattino dove avrete precedentemente posto i semi di sesamo e quindi fissate i rotolini con uno stuzzicadenti.

    Disponete i rotolini su un piatto da portata e servite.

    E che la cena abbia inizio 🙂

     

    (IMMAGINE TRATTA DA https://www.youtube.com/watch?v=ThPOece0h84)

  • BISCOTTI DI FARRO INTEGRALE ALLE MELE

    Biscotti-alle-mele-1

    Per una dolce colazione, o una merenda un pò più golosa, provate questi morbidi biscotti con pezzetti di mele. Magari accompagnati da un buon the o latte caldo, per scaldare anche le giornate più fredde

    Questi biscotti di farro integrale alle mele, oltre che sani sono anche gustosi. Ottimi per la prima colazione o per concedersi un piccolo piacere pomeridiano accompagnati magari da una buona tazza di the. Dilettatevi nella loro preparazione. Sono davvero semplici, con pochi ingredienti, super veloci! Inoltre sono sani, con farina di farro integrale e pochissimo zucchero: le mele infatti danno già la giusta dolcezza. Non resta che accendere il forno e provare!

    Ingredienti

    • 1 uovo
    • 400 grammi di farina di farro integrale
    • 80 g di olio
    • 100 ml di latte
    • 20 g di zucchero di canna integrale
    • 170 g di mela a pezzettini

    Preparazione

    La preparazione di questi biscotti è davvero semplice.

    Innanzi tutto accendete il forno impostandolo su statico a 180 °C.

    Nel frattempo mettete in una ciotola tutti gli ingredienti, comprese le mele fatte a pezzettini. Impastate bene il tutto e create poi delle palline.

    Mettete le palline su una teglia rivestita con carta da forno ed infornate per 15 minuti.

    Ed i vostri biscotti di farro integrali alle mele sono pronti!

     

     

     

  • TRECCINE AL LATTE PER COLAZIONE

    treccine

    Stanchi della solita colazione fette biscottate e marmellata? Allora queste treccine fanno il caso vostro. Provatele per la colazione della domenica!

    La colazione è il momento più dolce della giornata, quello in cui tra l’altro si può osare un pò di più puntando anche su quei dolcetti che nel resto della giornata sono off limits!! Per rimanere comunque alla larga di cibi industriali eccessivamente lavorati, zuccherati, grassi e con l’aggiunta di conservanti di ogni tipo, perchè non provare dei gustosi biscotti fatti in casa? Queste treccine ad esempio oltre che buone sono anche sane, fatte con farina integrale e senza zucchero. Per chi proprio non riesce a rinunciarvi, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero integrale di canna all’impasto.

    Ingredienti
    • 50 gr di olio di oliva
    • 150 ml di latte
    • 10 gr di lievito di birra
    • 300 gr di farina integrale
    • 1 pizzico di sale
    Procedimento

    Come la maggior parte dei biscotti, anche questi sono veramente semplici da preparare.

    Impastate tutti gli ingredienti e create una palla compatta. Dividete quindi l’impasto in 10 palline e con ogni pallina fate un filoncino che poi avvolgerete su se stesso.

    Disponete le treccine su una teglia da forno ricoperta con carta da forno e spennellate ogni treccina con del latte. Lasciate lievitare le treccine per circa  2 ore e poi infornate in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti circa.

    E le vostre treccine sono pronte da essere gustate magari inzuppate nel latte. Se volete, spennellate le treccine ancora calde con del latte e spolverizzate con dello zucchero a velo.

  • CREMA DI FINOCCHI, PORRO E ZUCCHINE

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    Una crema leggera e delicata che unisce le proprietà diuretiche del finocchio, la leggerezza delle zucchine, le fibre e le vitamine del porro

    Se avete voglia di un contorno caldo e leggero, provate questa crema. Potete servirla su dei crostini di pane integrale tostato ed affiancarvi un secondo piatto a base di carne bianca o pesce azzurro per una cena leggera sana ed invitante. Ricordate che le vellutate, le creme, i frullati, non vanno considerati un pasto completo se non accompagnati anche da secondi piatti. Sono solamente un modo diverso e gustoso di mangiare la verdura, ed anche più verdure insieme.

    Ingredienti

    • porri
    • patata
    • zucchine
    • cipollotto
    • 2 finocchi teneri
    • 3 bicchieri di acqua o brodo vegetale
    • sale e pepe
    • olio extravergine

    Procedimento

    Il procedimento è semplicissimo. Innanzi tutto pulite tutte le verdure e tagliatele in piccoli pezzi.

    In una pentola antiaderente mettete a scaldare il cipollotto tagliato a fettine insieme al porro ed alla patata. Fate cuocere 5 minuti e quindi aggiungete il finocchio e le zucchine. Salate e pepate.

    Fate insaporire e quindi aggiungete il brodo vegetale. Coprite con il coperchio e fate cuocere per altri 15 minuti.

    Frullate il tutto aggiungendo, se occorre, altro brodo vegetale fino ad ottenere una crema liscia.

    Servite ben calda su crostini di pane tostato, irrorate con olio di oliva a crudo ed il vostro piatto caldo è pronto.

     

    Immagine tratta da: http://www.pensorosa.it/ricette-semplici/vellutata-leggera-di-zucchine-e-finocchi.html)

  • PLUMCAKE PERE E ZENZERO

    plumcake

    Per gli amanti della colazione dolce, ecco un delizioso plumcake che sarà apprezzato da tutta la famiglia. Ottimo accompagnato da una buona tazza di latte caldo

    Questo plumcake è stato realizzato da una mia paziente rivisitando la ricetta originale che trovate a questo link, e che prevedeva l’uso delle mele  al posto delle pere e del limone al posto dell’arancia. Lei ha provato questa variante, provatela anche voi e vediamo quale è il vostro plumcake

    Ingredienti
    • 250 gr di farina integrale
    • 50 gr di zucchero di canna integrale
    • 1 bustina lievito istantaneo per dolci
    • Scorza di 1 arancio
    • Succo di 1 arancio
    • 3 pere
    • 150 gr di Acqua
    • 60 gr di olio di oliva
    • Zenzero in polvere
    Preparazione

    Per preparare il plumcake integrale, in una ciotola mescolate la farina con  la scorza di un’arancia, il lievito, lo zucchero. Versate a poco a poco l’acqua e l’olio e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliate le pere a dadini, mettetele in una ciotola e spolveratele con dello zenzero. Aggiungete anche il succo di 1 arancia. Infarinate leggermente la frutta in modo da non farla affondare e unitela al composto precedentemente preparato. Mescolate bene l’impasto e versatelo uniformemente nello stampo da plumcake (12 x 22 può andar bene). Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

    (immagine tratta da https://grembiuledacucina.wordpress.com/2016/07/01/plumcake-allo-zenzero/)

     

  • ZUPPA DI ZUCCA, VERZA E FAGIOLI

    verza

    Quando il freddo si fa sentire, quello che ci vuole è qualcosa di caldo per riscaldarci. Come questa fantastica zuppa con zucca, verza e fagioli.

    Per chi ha voglia di qualcosa di caldo da gustare, che sia gustoso ma anche leggero e salutare, ecco una buonissima zuppa. Un mix di verdure e legumi che sarà gradito da tutta la famiglia. In più è facilissimo da preparare.

    Ingredienti 

    • 400 gr di zucca
    • 1 verza media
    • 200 gr di fagioli cannellini in scatola (o già lessati)
    • olio, sale , pepe ed un poco di peperoncino

    Procedimento

    Innanzi tutto se usate i fagioli in scatola abbiate la premura di sciacquarli bene e metteteli da parte.

    Pulite e lessate la verza. Scolatela e dedicatevi quindi alla preparazione della zucca. Pulite la zucca e fatene dei dadini.

    In una padella antiaderente mettete la zucca con un poco di acqua, un  pò di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Quando la zucca sarà morbida aggiungete la verza e solo per ultimi i fagioli, aggiungendo anche acqua all’occorrenza. terminata la cottura impiattate e servite, irrorando con un buon filo d’olio.

    Per completare il piatto potreste aggiungere dei crostini di pane integrale tostato oppure, prima del termine della cottura, aggiungere del farro o dell’orzo. termite la cottura dei cereali ed avrete un pasto completo.

    (Immagine tratta da http://www.gustoblog.it/post/177703/la-zuppa-di-verza-e-fagioli-per-riscaldarsi-nelle-serate-fredde )

     

  • BISCOTTI AL GRANO SARACENO, BANANA E CIOCCOLATO

    BISCOTTI GRANO SARACENO BANANA E CIOCCOLATO

    Voglia di biscotti per colazione? Eccovi accontentati, questi biscotti alla banana sono davvero gustosi.

    Cosa mangiate a colazione? c’è chi punta sulla classica colazione latte e fette biscottate, o latte e cereali, frutta e yogurt.. Insomma, a colazione piace variare e spesso perchè no anche concedersi qualcosa di più. E quindi via libera a torte fatte in casa, ciambelloni o crostate. I più golosi però (e meno attenti) non disdegnano certo le merendine confezionate o ancor più i biscotti commerciali. Certo buonissimi ma… quanti grassi e zuccheri! Ed allora provate a realizzare voi dei gustosi biscotti. Ne abbiamo già visti molti ed apparentemente più semplici (come questi biscotti integrali con gocce di cioccolato), e allora oggi osiamo un pochino con questi biscotti al graano saraceno, banana e cioccolato. Chi li prova?

    Ingredienti  (per 16 biscotti da circa 7 cm)

    • 100 gr farina integrale
    • 80 gr farina di grano saraceno
    • 100 gr di banana
    • 50 ml olio di semi di mais
    • 20 ml di acqua
    • 20 gr di zucchero moscobado o di canna
    • 30 gr di cioccolato (io gocce di cioccolato)
    • 1 cucchiaino di lievito per dolci
    • 1/2 cucchiaino di cannella
    • 1 pizzico di sale

    Procedimento

    Nonostante in apparenza possano sembrare complicati, in realtà realizzare questi biscotti è davvero semplice.

    Innanzi tutto amalgamate insieme gli ingredienti secchi.

    Tritate la banana con i restanti ingredienti (tranne il cioccolato) che poi aggiungerete agli ingredienti secchi. Per ultimo aggiungete il cioccolato e formate un panetto. Fate delle palline che potete schiacciare con degli stampini se volete.

    Infornate poi per 15 minuti circa a 170°.

    Ed i biscotti sono pronti

     

    (Immagine tratta da http://blog.giallozafferano.it/profumodidolci/biscotti-alla-banana-e-cioccolato/)