I carciofi con le uova sono un piatto semplicissimo e veloce ma saporito e gustoso. Un modo per rendere appaganti anche delle semplici uova.
Molto spesso i pazienti mi riferiscono che i piatti che meno gradiscono sonno quelli con le uova. Perchè non si sa mai come prepararle, spesso tristi mi dicono, e soprattutto non saziano. Allora provate questo piatto, delle semplicissime uova strapazzate abbinate ai carciofi, una verdura ricca di fibre che renderà il pasto decisamente più saziante. Inoltre non dimenticate che potete aggiungere un ulteriore contorno di verdura se gradite, e con del pane integrale o dei crostini integrali, sarà completo, gustoso e saziante.
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 4 carciofi
- 1 scalogno
- 4 uova
- Succo di 1 limone
- 1 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaino di maggiorana
- Olio evo, pepe e sale q.b.
Procedimento
Innanzi tutto iniziate preparando i carciofi. Puliteli eliminando le parti più dure e la barba interna. Tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con limone per non farli annerire.
Tagliate lo scalogno a fettine, e fatelo appassire in padella con un goccio d’acqua. Mentre la padella si scalda, tagliate i carciofi a striscioline e quindi aggiungeteli allo scalogno in padella.
Lasciateli andare per un paio di minuti aggiungendo di tanto in tanto un pochino di acqua calda. A cottura pressoché ultimata, aggiungete timo e maggiorana.
In una terrina intanto sbattete le uova e insaporite con sale e pepe. Infine versate il tutto nella padella con i carciofi.
Girate con un cucchiaio di legno e lasciate sul fuoco fino a fine cottura delle uova.
Le vostre uova con i carciofi sono pronte per essere servite, irrorate con un buon cucchiaio di olio di oliva extra vergine ed accompagnate da del buon pane integrale tostato.
E se non siete ancora soddisfatti, aggiungete anche un altro contorno di verdure crude, come una fresca insalata o carote a julienne.
Altre idee sfiziose con le uova? Provate le uova in doppia cottura, oppure la lasagna di frittata, una vera bontà!
