Rotolini di melanzane e mozzarella filante: una ricetta semplice, leggera e gustosa, perfetta come secondo piatto o antipasto per tutta la famiglia.
Leggeri, gustosi e con un irresistibile cuore filante: i rotolini di melanzane con mozzarella sono una ricetta semplice da preparare e perfetta per tutta la famiglia. Si possono servire come secondo piatto, antipasto oppure come sfizioso piatto unico accompagnati da una fresca insalata.
Le melanzane, cotte al forno, diventano morbide e avvolgono un ripieno di mozzarella che in cottura si scioglie, regalando una consistenza cremosa e irresistibile. Una ricetta estiva ricca di gusto, ideale anche da preparare in anticipo e cuocere poco prima di portarla in tavola.
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 2 melanzane medie
- 150 g di mozzarella
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Salsa di pomodoro q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Origano q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Lavate le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza ottenendo fette spesse circa mezzo centimetro. Disponetele su una teglia rivestita con carta forno, spennellatele leggermente con olio extravergine d’oliva e fatele cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti, finché risulteranno morbide ma ancora integre.
Nel frattempo lasciate sgocciolare bene la mozzarella e tagliatela a bastoncini.
Una volta cotte, lasciate intiepidire le melanzane. Distribuite su ogni fetta un cucchiaino di salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico, una spolverata di Parmigiano Reggiano e un bastoncino di mozzarella. Arrotolate delicatamente ogni fetta formando i rotolini.
Disponeteli in una pirofila leggermente velata con salsa di pomodoro, completate con altra salsa sulla superficie, una spolverata di Parmigiano Reggiano e un pizzico di origano.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, finché la mozzarella sarà ben fusa e la superficie leggermente dorata.
Servite i rotolini ben caldi, quando il cuore di mozzarella è ancora filante.
Cottura in friggitrice ad aria
Disponete i rotolini nel cestello su carta forno adatta alla friggitrice ad aria e cuoceteli a 190°C per circa 10-12 minuti, fino a quando la mozzarella sarà ben sciolta e la superficie leggermente gratinata. I tempi possono variare in base al modello di friggitrice utilizzato.
Ed ecco il risultato finale: rotolini di melanzane gustosi, leggeri e perfetti da servire ben caldi, quando la mozzarella è ancora filante.
Il tocco in più
Aggiungente qualche foglia di basilico all’interno del ripieno (non solo sopra la salsa): profuma moltissimo e si sposa perfettamente con melanzane, pomodoro e mozzarella. Inoltre vi ricordo di usare una mozzarella ben asciutta: rimarrà più filante senza rilasciare troppa acqua in cottura.
Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.
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