Una crostata fatta solo con ingredienti naturali, senza burro, e con soli zuccheri della frutta. Un classico rivisto in versione light
Questa ricetta è stata elaborata seguendo i consigli del Prof. Berrino, epidemiologo Direttore del Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto dei Tumori di Milano che dice “Non c’è bisogno di zucchero per fare ottimi dolci” e secondo il quale lo zucchero e i dolcificanti artificiali andrebbe progressivamente tolti dalla nostra alimentazione, riabituandoci a sapori veri, sempre meno dolci. Trovandomi completamente d’accoro con lui, ho affrontato il tema anche in un articolo che trovate a questo link. In linea con tutto questo, questa crostata è preparata con grano antico macinato a pietra, mandorle, succo di mela 100 % e uvetta. E farcita con mela cotta, mandorle, confettura di sole susine.
Ingredienti
- 250 gr di farina di grano tenero integrale
- 100 gr di mandorle tostate e tritate
- cannella in polvere (1/2 cucchiaino o a piacere)
- buccia di limone grattugiato
- 1/2 bustina di cremor tartaro (o in alternativa lievito per dolci)
- un pizzico di sale
- 3 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
- 4 cucchiai di uvetta
- 250 cc di succo di mela
per la farcitura:
- 3 mele
- mandorle
- confettura di sole susine
Procedimento
Unire l’uvetta al succo di mela in modo che l’uvetta si ammolli un po’ (bastano anche una decina di minuti).
Tritare le mandorle e mescolare la farina integrale con quella ottenuta dalle mandorle tritate. Unire anche sale, cannella, buccia di limone grattugiato, cremor tartaro. Aggiungere l’olio, e il succo di mela (con l’uvetta). Amalgamare e, se opportuno, aggiungere altro succo di mela. Quando l’impasto è pronto, lasciarlo riposare per una mezz’oretta in frigo.
Quindi, stendere con mattarello a formare un impasto tondo.
A questo punto sistemare la pasta in una teglia (24 cm di diametro), bucherellare il fondo con una forchetta e procedere con la farcitura.
Per la farcitura, si possono usare 3 mele cotte con un pizzico di sale, buccia di limone e cannella in un pentolino con coperchio, con fiamma bassissima, per circa 10 minuti.
Quando le mele sono cotte, si possono unire alle mandorle ed alla confettura di sole susine.
A questo punto, si può decorare a piacere. Con mandorle, pinoli, ecc.
Lasciare cuocere per circa 30 minuti a 180 gradi.
E se credete che la procedura di questa crostata sia troppo complessa allora provate anche questa, sempre light ma dolcificata con un poco di zucchero di canna o ancora la crostata con frolla allo yogurt che ho inserito nel blog e che trovare anche nel mio libro la dieta delle stagioni.
