Risotto alla zafferano con speck croccante, asparagi e piselli, uno di quei piatti super gustosi che non farà sentire a dieta
Questo risotto è uno di quei piatti che vi faranno capire che stare a dieta non significa preparare necessariamente petto di pollo alla piastra! Certo, quando si va di fretta va benissimo anche quello, ma se invece vi piace cucinare non dovrete rinunciare a piatti un poco più particolari, pur continuando a rispettare il vostro piano alimentare.
Questo risotto quindi è un piatto davvero gustoso, in cui troviamo piselli, asparagi, speck e zafferano… eppure è un piatto sano, leggero ed equlibrato! Infatti non prevede grassi in cottura e gli ingredienti sono dosati in modo da avere un piatto completo e ben bilanciato. Non resta che provare!
Ingredienti per 2 persone (dosi variabili in base alle esigenze)
- 100 g riso
- 500 g asparagi
- 200 g di piselli (freschi o congelati)
- 80 g di speck
- 1 cipolla o scalogno
- Una bustina di zafferano
- Brodo vegetale (o acqua)
Preparazione
Pulite gli asparagi eliminando la parte terminale del gambo che resta più legnosa. Mettete da parte le punte, e tagliate il resto a rondelle.
Cuocete le rondelle di asparagi in padella con un pò d’acqua.
Mettete lo speck in una padella antiaderente ben calda senza olio. Coprite con coperchio e fatelo diventare croccante. Quindi mettete da parte.
Tostate il riso a secco nella padella dove avete cotto lo speck (prenderà sapore). Aggiungete lo scalogno tritato e un mestolo di brodo caldo (o acqua).
Quando il riso avrà raggiunto metà cottura, aggiungete i piselli e gli asparagi precedentemente scottati.
A metà cottura del riso (dopo circa 7-8 minuti), aggiungete i gambi degli asparagi e i piselli.
Unite le punte degli asparagi solo negli ultimi 4 minuti di cottura per mantenerle sode.
Sciogliete lo zafferano nell’ultimo mestolo di brodo o acqua e versatelo nel riso. Spegnete il fuoco e mescolate un’ultima volta
Servite il risotto caldo e decorate la superficie con lo speck croccante sbriciolato.
Gustate e ditemi, è così triste questa dieta?
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