Ma chi non ama la zucca? Tanto buona quanto versatile, provatela in questo risotto con fagioli e prosciutto. Veramente buonissimo
Quando si dice dieta si pensa a piatti tristi, senza sapore e senza colore. Ma basta un po’ di fantasia, giocare con gli ingredienti, ed ecco che escono fuori piatti davvero buonissimi, tanto buoni che spesso mi sento dire “ma lo posso mangiare?” E la risposta è ovvia, certo che si, altrimenti non proporrei questi piatti. Anche se quasi ci si sente in colpa perché davvero saporiti e gustosi, mentre si sa, luogo comune vuole che a dieta si debba soffrire! Ma proprio questo cerco di insegnare ai miei pazienti e anche con i miei due libri: la dieta felice e la dieta delle stagioni, che mangiare sano, ma anche gustoso è possibile, al ritmo della natura.
Ma ora via, tutti a preparare il risotto alla zucca!
Ingredienti per 2 persone (dosi variabili in base alle esigenze)
- 100 g di riso (basmati o integrale)
- 200 g di fagioli lessi
- 1 cipolletta
- 1 carota
- 60 g di prosciutto crudo sgrassato
- 300 g di zucca circa
- Pepe, paprica forte, prezzemolo e olio evo q.b.
Procedimento
Sminuzzate la cipolletta e la carota e fatela appassire in un tegame con un goccio d’acqua. Quindi aggiungete il prosciutto crudo sgrassato e tagliato a cubetti e lasciate andare a fuoco vivace per circa 2-3 minuti.
Ora aggiungete la zucca, pulita e tagliata a cubetti, insieme a un poco di acqua.
Lasciate andare 10 minuti e frullate.
Ora aggiungete il riso e acqua calda all’occorrenza in modo da farlo cuocere direttamente nella purea di zucca.
Quando il riso è quasi cotto aggiungete anche i fagioli già cotti (se usate quelli in barattolo abbiate cura di lavarli bene prima di usarli. In alternativa potete optare per fagioli secchi precedentemente messi in ammollo e lessati).
Completate il tutto con pepe, paprica, prezzemolo tritato, un filo di olio evo ed ecco fatto. Il nostro risotto con la zucca saporito è pronto per essere gustato.
Un piatto completo e saziante, ben bilanciato, con carboidrati dal riso e dai fagioli, proteine dallo speck e dai fagioli e infine la verdura, ovvero la nostra adorata zucca.
E per avere sempre tantissime ricette da sfogliare e gustare allora non perdetevi i miei due libri, la dieta felice e la dieta delle stagioni!!
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