• RIGATONI RIPIENI DI CREMA DI BROCCOLO E GAMBERI

    rigatoni

    Un primo piatto da leccarsi letteralmente i baffi questi rigatoni ripieni di crema di broccoli e gamberi. Una leccornia che anche a dieta potete concedervi.

    Se avete voglia di un primo piatto godurioso, allora non potete non provare questi rigatoni ripieni. Nonostante possano sembrare un piatto complesso, sono in realtà semplicissimi da preparare. Certo, dovrete passare quell’oretta in cucina e quindi magari non sono un piatto da tutti i giorni quando invece si va sempre di corsa. Ma se avete un pò di tempo, la domenica magari allora mettetevi ai fornelli e via. Un delizioso e delicato primo piatto per tutta la famiglia.

    Ingredienti (per 2 persone)

    • una decina di rigatoni integrali di farro (o semplicemente rigatoni integrali)
    • una cima di broccolo
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 300 gr di gamberoni o code di gambero o mazzancolle (freschi è sicuramente meglio ma potete usare anche quelli congelati)
    • una decina di pachino
    • pepe
    • timo
    • olio di oliva

    Procedimento

    Iniziamo con la preparazione della crema per il ripieno. Mettete a lessare il vostro broccoletto (deve essere bello grande) e scolatelo quando ancora è un poco duro. In una padella a parte invece cuocete le vostre code di gambero sempre in acqua e terminate la cottura aggiungendo 1/2 bicchiere di vino bianco. Quando le code di gambero sono cotte allora mettetele in un mixer lasciandone magari da parte 4 per la decorazione del piatto. Aggiungete al mixer anche 1/2 delle vostre cime di broccoletto e frullate. Aggiungete un pò di pepe ed un giro di olio di oliva. Frullate fino ad ottenere una crema che sarà il ripieno dei vostri rigatoni.

    Dedicatevi ora alla preparazione del sughettto per la pasta. Tagliate a dadini la 1/2 broccoletto che non avete frullato. Tagliuzzate anche i pachino e mettete tutto in una padella

    Nel frattempo cuocete anche i rigatoni scolandoli a circa 2 minuti dalla fine della cottura ed avendo la premura di lasciarvi un mestolo di acqua di cottura da aggiungere al finto sughetto che ora andrete a preparare.

    Riempite i rigatoni con la crema che avete precedentemente preparato.

    Accendete il fuoco del finto sughetto composto solo da broccoletti, pachino, un filo di olio, poco pepe ed un mestolo di acqua di cottura. Cuocete 5 minuti circa, ed infine aggiungetevi i rigatoni. Lasciate andare altri 2 minuti ed impiattate decorando con le code di gambero che vi eravate lasciati da parte.

    I vostri rigatoni ripieni sono pronti per essere gustati.

    E se siete amanti dei broccoletti che come avrete notato qui la fanno da padroni, provate questi fusilli cremosi broccoli e salmone. Una vera delizia.

  • SPAGHETTI INTEGRALI CON PESCE SPADA, PISTACCHIO E SCORZA DI LIMONE

    pesce spada

    Non il solito piatto di pasta. Questi spaghetti con pesce spada pistacchio e limone, sono un primo piatto raffinato, ma comunque adatto alla dieta!

    Questi spaghetti con pesce spada sono un primo piatto davvero gustoso e delicato. Certo mi direte che non è un piatto economico (cerco di dare importanza anche a questo aspetto quando elaboro i vostri piani alimentari) e quindi non da fare tutti i giorni. Potreste farlo in occasione di una ricorrenza o per un pranzo più raffinato. La preparazione è comunque molto semplice, nonostante il piatto sia un pò particolare e preveda l’uso di ingredienti, come i pistacchi, che non sempre mettiamo a tavola. Ma se vi va di sperimentare qualcosa di diverso dai classici spaghetti con il tonno, allora direi proprio che vi potreste cimentare in questo bel (e buono) primo piatto. Ditemi poi se anche gli altri commensali non sono stati soddisfatti!

    Ingredienti per 2 persone

    • circa 160 gr di spaghetti integrali
    • 250 gr di pesce spada
    • scorza di un limone grattugiato (mi raccomando, deve essere bio)
    • erba cipollina, timo, basilico, prezzemolo
    • succo di 1/2 limone
    • aglio
    • 30 gr di granella di pistacchi
    • pepe
    • sale (poco!)

    Procedimento

    In una ciotola raccogliete la scorza di un limone grattugiato, i pistacchi e le erbe aromatiche tritate (erba cipollina, timo, basilico, prezzemolo).

    Mentre lessate gli spaghetti, in una padella antiaderente mettete uno spicchio d’aglio schiacciato, un goccio d’acqua e unite il pesce spada a cubetti. Lasciate rosolare per qualche minuto. Unite gli spaghetti al dente, aggiungete anche il condimento a base di limone, pistacchi ed erbe aromatiche e fate saltare la pasta, mantecando se necessario con poca acqua di cottura.

    Regolate se occorre di sale e pepe e servite.


    E se questa ricetta vi è piaciuta provate anche gli SPAGHETTI INTEGRALI TONNO E PREZZEMOLO IN CREMA DI LIMONE, gli SPAGHETTI SALVIA E SGOMBRO AL PROFUMO DI LIMONE o le FETTUCCINE AL LIMONE CON GAMBERI E PISTACCHI.

  • FETTUCCINE ASPARAGI VONGOLE E PACHINO

    fettuccine

    Ma quanto sono buone le fettuccine? Sapete che potete gustarle anche a dieta? Provatele in questa versione con vongole ed asparagi. Ne rimarrete stupiti

    Se siete a casa ed avete un pò di tempo da passare ai fornelli, allora provate a fare queste fettuccine con asparagi e vongole. Sono Un primo piatto saporito e gustoso anche se light. Certo magari non potrete prepararlo tutti i giorni. Molti di voi scommetto che pranzano al volo, o magri in ufficio davanti al pc e magari sono soliti prepararsi una semplice insalatona o un piatto unico freddo. Sono comunque piatti sani ed adatti come sapete ad una dieta, ma se volete uscire dalla routine ed avete giusto 30 minuti, allora questo piatto di fettuccine è quello che fa per voi

    Ingredienti (per 2 persone circa)

    • 160 gr di fettuccine integrali (io ho usato quelle di farro)
    • 300 gr di vongole congelate con guscio
    • 100 gr di vongole sgusciate in salamoia
    • 200 gr di asparagi (io avevo quelli congelati)
    • qualche pomodorino
    • pepe
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • olio di oliva
    • prezzemolo

    Procedimento

    Sempre molto semplice. Innanzi tutto lessate gli asparagi in modo che rimangano un poco duri.

    Nel frattempo fate aprire le vongole mettendole in una padella con un poco di acqua e prezzemolo e accendete il fuoco per 5 minuti. Passati i 5 minuti aggiungete 1/2 bicchiere di vino, mettete il coperchio e spegnete il fuoco. Lasciate coperto 5 minuti ancora.

    A questo punto mettete nella padella contenente le vongole che si sono aperte, anche gli asparagi lessati e tagliati a tocchetti, i pomodori pachino tagliati a pezzetti e le vongole in salamoia ben sciacquate. Non accendete il fuoco.

    Scolate le vostre fettuccine a 2 minuti dalla fine della cottura e mettetele nella padella con tutto il condimento. Cuocete tutto insieme a fuoco vivace per gli ultimi 2 minuti e servite.

    Completate con una spolverata di pepe ed un filo di olio a crudo .

    E le vostre asparagi e vongole sono pronte.


    Cercate altre ricette con le fettuccine? Eccole, provate questa versione con frutti di mare e crema di broccoli, oppure la versione con ragù di pollo e zucca gialla, o questa ricetta gourmet con limone, gamberi e pistacchi.

  • TROFIE INTEGRALI SALMONE E ZUCCHINE

    SALMONE

    Un primo piatto gourmet che vi farà dimenticare di stare a dieta! Le trofie con salmone e zucchine sono ottime anche se avete ospiti a pranzo

    Non so, ma da quando ho scoperto che nel mio supermercato di fiducia vendono le trofie integrali, non le ho più abbandonate. Io ed il mio compagno ci dilettiamo in cucina e sperimentiamo nuove ricette… se poi vengono bene, le propongo anche a voi. E questa che vi propongo era proprio una scommessa! Ma come verranno queste trofie integrali? Bhe… a mio avviso sono fantastiche, ma provate anche voi e poi mi direte

    Ingredienti

    • 150 gr di trofie integrali
    • 200 gr di salmone fresco o salmone affumicato
    • 2 zucchine grandi o 3 zucchine medie
    • 1 piccola cipolla
    • olio di oliva
    • pepe

    Preparazione

    Innanzi tutto tagliate le zucchine a bastoncello. Potete tagliarle anche a spaghetto, oppure a rondelle, come preferite. Lessatele quindi per circa 10 minuti in una padella con solo acqua.

    Lessate a parte anche la cipolla sempre e solo in acqua.

    A questo punto frullate poco meno della metà delle zucchine insieme alla cipolla lessata in modo da creare una cremina (mi piace aggiungere una parte cremosa al piatto. Non essendoci il soffritto infatti il piatto rischierebbe di risultare troppo secco).

    Mettete sia le zucchine che la cremina in una padella capiente e nel frattempo cuocete anche le trofie. Scolatele a un minuto dalla cottura e poi aggiungetele alla padella insieme alle zucchine ed al salmone tagliato a cubetti, che aggiungerete solo a questo punto in modo da non cuocerlo troppo. Un minuto di cottura infatti è più che sufficiente.

    A questo punto lasciate che tutti i sapori si amalghimino per bene e via, spadellate e servite con del pepe (nei miei piatti non manca mai!!) ed un giro di olio di oliva.

    Buon appetito!


    Provate anche le trofie con gamberi e zucchine, non vi deluderanno!

  • ROTOLINI DI SOGLIOLA E BROCCOLI

    sogliola e broccoli

    I rotolini di sogliola e broccoli sono una ricetta semplice ma di effetto. Ottimi se avete ospiti o semplicemente volete presentare in modo più originale degli ingredienti semplicissimi e leggeri.

    Questi involtini di sogliola e broccoli sono l’ideale per chi vuol presentare in modo elegante degli ingredienti semplici e leggeri. Ottimi a cena, sono un buon secondo di pesce!

    Ingredienti

    • 150 gr filetti di sogliola freschi
    • 100 gr di  broccoli siciliani (cotti)
    • 1 spicchietto d’aglio
    • noce moscata
    • olio d’oliva.

    Preparazione

    Innanzi tutto lessate i broccoli siciliani. Non troppo a lungo, mi raccomando, devono rimanere abbastanza sodi.

    Su un tagliere stendete quindi i filetti di sogliola e distribuite su ciascuno di essi i broccoli siciliani, lo spicchietto d’aglio tritato ed una spolverata di noce moscata.

    A questo punto arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti.

    Coprite una teglia con carta forno, poggiate i rotolini e cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 20/25 minuti.

    Servite i rotolini con un filo di olio d’oliva.

    Aggiungete altri broccoli per completare il piatto, affiancate del pane integrale tostato o magari del pane di segale se vi piace, ed i vostri rotolini sono pronti per essere serviti

    (immagine tratta da https://ricciopapero.blogspot.com/2009/07/inovoltini-di-sogliola-e-broccoli.html)

  • SPAGHETTI INTEGRALI CON ASPARAGI VONGOLE E POMODORINI GIALLI

    asparagi

    Un primo piatto sfizioso questi spaghetti con asparagi vongole e pomodorini gialli. Semplice e raffinato, leggero e saporito

    Se avete degli asparagi, magari selvatici, e li volete usare per preparare un buon primo piatto, allora vi consiglio questi spaghetti. Il classico esempio di come, anche a dieta, si possa mangiare con gusto. Il piatto è buonissimo, saporito, grazie agli asparagi ma anche ai pomodorini gialli (se avete la fortuna di averli freschi dell’orto ancora meglio!), anche se non ci sono grassi, non ci sono soffriti, non ci sono intingoli. Solo sani e semplici ingredienti che si amalgamano alla perfezione.

    Ingredienti

    • 150 gr di spaghetti integrali
    • una decina di pomodorini gialli
    • un mazzetto di asparagi
    • vongole congelate 300 gr
    • aglio
    • prezzemolo
    • olio di oliva
    • pepe
    • un pizzico di sale

    Procedimento

    Mettere in una teglia dei pomodorini gialli e fateli appassire insieme all’aglio. Aggiungere gli asparagi, sale, prezzemolo, pepe e fate cuocere tutto insieme.

    In una pentola a parte fate aprire le vongole.

    Mentre cuocete gli spaghetti, mettete tutti gli ingredienti nella stessa padella. Scolate gli spaghetti ancora al dente e metteteli nella padella con il condimento. Completate con dell’olio di oliva a crudo e guarnite con un poco di prezzemolo fresco.


    Altre ricette con gli asparagi? Provate la MINESTRA DI ORZO LEGUMI oppure la classica FRITTATA o perchè no queste UOVA STRAPAZZATE CON PROSCIUTTO E ASPARAGI.

  • TROFIE GAMBERI E ZUCCHINE

    trofie

    Trofie gamberi e zucchine, saporito, gustoso, ma adatto anche a chi è a dieta! Non ne siete convinti? Leggete la ricetta e vedrete!

    Guardate questo piatto e ditemi voi se vi sembra un piatto da dieta! Spesso stando a dieta ci si aspetta di trovare la solita pasta con il pomodoro semplice, la classica insalatona o il riso in bianco con petto di pollo. Certo, anche quei piatti vanno benissimo, ma se avete un pò di tempo in più e volete portare in tavola qualcosa di più appetitoso, allora queste trofie sono un’ottima idea! E poi hanno un altro vantaggio!!! Saranno così buone che piaceranno a tutti, anche a chi non è a dieta, e quindi non dovrete fare 2 cucine diverse!

    Ingredienti (per 2 persone circa)

    • 150 gr di trofie integrali
    • 3 zucchine medie
    • 400 gr di gamberi freschi o 150 gr di gamberetti in salamoia
    • pepe q.b
    • olio di oliva
    • 1/2 bicchiere di vino

    Procedimento

    Innanzi tutto tagliare le zucchine a bastoncino ( o se preferite a spaghetto). Scottatele in padella con poca acqua e 1/2 bicchiere di vino bianco. Toglierle quindi dal fuoco ancora croccanti.

    Prendete una manciata delle zucchine precedentemente lessate e frullatele per farne una crema.

    A questo punto, e mentre avrete messo sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta, lessate anche i gamberi in acqua per 5 minuti circa (ovviamente se usate quelli in salamoia questo passaggio non occorre, abbiate solo cura di sciacquarli bene)

    Mettete infine nella stessa padella le zucchine tagliate a bastoncino, i gamberi e la crema di zucchine.

    Scolate la pasta un poco al dente, mettetela nella pentola con tutto il condimento, fate amalgamare il tutto un paio di minuti e servite il piatto ben caldo.

    Completate con un poco di pepe (se vi piace) e un filo di olio di oliva a crudo.

    E buon appetito!!!


    Volete provare un’altra ricettina di questo tipo? Light ma sfiziosa per tutti? Provate questi GNOCCHETTI SARDI CON MOSCARDINI ZUCCHINE E POMODORINI oppure questi spaghetti SPAGHETTI SALVIA E SGOMBRO AL PROFUMO DI LIMONE. Vedrete, farete un figurone e mai più due cucine diverse

  • GNOCCHETTI SARDI CON MOSCARDINI ZUCCHINE E POMODORINI

    GNOCCHETTI

    Gnocchetti con moscardini, un primo piatto da proporre per un buon pranzo domenicale in famiglia. Per mangiare tutti sano e leggero ma con gusto

    Quando si è a dieta si pensa che per poter mangiare un poco più gustoso ed in compagnia, sia necessario sgarrare. Ed ecco allora il dilemma: ma come faccio? La dottoressa mi ha concesso un pasto libero a settimana, ma se sgarro il sabato sera allora la domenica devo stare a petto di pollo lesso ed insalata? Ecco, questa è una delle problematiche che riscontro tra i miei pazienti. E’ per questo che oggi vi spiego come mangiare gustoso ma rispettando la dieta.

    Supponiamo che il sabato sera siate andati in pizzeria con gli amici. Tutti prendevano la pizza e bene, ve la siete concessa anche voi (e mi sembra anche giusto!). Ma poi la domenica a pranzo avete ospiti! Che fate? Cucinate per loro qualcosa di gustoso ma voi vi cucinate a parte per non sgarrare? Non mi sembra carino! Oppure, proponete loro i tristissimi piatti che vi portate a lavoro ogni giorno? Nemmeno questa è una buona soluzione!

    La soluzione è: preparare un piatto gustoso, ma allo stesso tempo light, che vi consentirà di mangiare con tutti gli altri ma senza sgarrare.

    Credete non sia possibile? Bhe allora non avete mai provato questi gnocchetti! Mettetevi ai fornelli e poi mi saprete dire!

    Ingredienti (per 2 persone circa)

    • 100 gr di gnocchetti sardi integrali
    • 2 zucchine
    • 10 pomodorini
    • 500 gr di moscardini freschi
    • 1 cipollotto fresco
    • 1/2 bicchiere di vino

    Procedimento

    Tagliare una zucchina e 1/2 a spaghetto. Lessare l’altra metà e poi frullarla senza aggiungere nulla.

    Mettere le zucchine precedentemente tagliate a spaghetto in una padella insieme al 1/2 bicchiere di vino e far cuocere per circa 10 minuti mescolando delicatamente.

    Nel frattempo far cuocere in una pentola con acqua bollente i moscardini per circa 15 minuti (un segreto, se volete renderli più morbidi, sbatteteli prima di cuocerli!).

    Tagliare i pomodorini in diverse misure ed aggiungerli alle zucchine tagliate a spaghetto solo dopo che il vino sarà ridotto. Aggiungere quindi anche i moscardini, la 1/2 zucchina frullata ed il cipollotto fresco tagliato a rondelle.

    Nel frattempo avrete cotto gli gnocchetti, che dovrete scolare ancora al dente ed aggiungere alla padella contenente il condimento, Far amalgamare il tutto per un paio di minuti e servire.

  • FETTUCCINE DI FARRO AI FRUTTI DI MARE IN CREMA DI BROCCOLI

    frutti di mare

    Un primo piatto davvero saporito e gustoso queste fettuccine di farro ai frutti di mare con crema di broccoli. Non vi sembrerà di stare a dieta.

    Un paziente mi ha chiesto se, stando a dieta, si può mangiare un bel piatto di pasta con pesce. La mia risposta non poteva che essere positiva! Voi che mi seguite infatti sapete bene che si può mangiar sano pur stando a dieta. Bisogna solo tenere d’occhio le quantità, i condimenti, i metodi di cottura. E, se si seguono le giuste regole, tutto è concesso. Anche questo bel piatto di fettuccine ai frutti di mare con crema di broccoli!

    Ingredienti (per due persone)

    • 160 gr di fettuccine di farro
    • 200 gr circa di cime di broccolo
    • 200 gr di frutti di mare (vongole e code di gambero congelate)
    • vino bianco
    • Zenzero
    • aglio
    • prezzemolo
    • olio

    Procedimento

    Semplicissimo come sempre. Innanzi tutto dovete fare aprire le vostre vongole. Ed allora mettetele per qualche minuto in un poco di acqua bollente in cui avrete messo uno spicchio di aglio e del prezzemolo.

    Una volta aperte, toglietele dalla padella con l’aiuto ndi una ramina e mettetele da parte. Usate la stessa acqua per cuocere le code di gambero. Basteranno pochi minuti.

    Scolate anche le gode di gambero. Mettetene da parte 3 o 4 (vi serviranno per la crema) e mettete le rimanenti in un a padella insieme alle vongole.

    Intanto lessate anche il broccoletto dividendolo in cimette e cuocendolo in acqua bollente per circa 10 minuti. A questo punto scolatelo e frullatelo in insieme alle code di gambero che avevate messo da parte, un poco di zenzero ed un filo di olio. Una volta fatta la vostra crema mettetene un poco sul fondo dei piatti da portata ed il resto nella padella insieme ai frutti di mare.

    Cuocete le fettuccine, versate un mestolo dell’acqua di cottura nella padella con i frutti di mare e la crema di broccolo e scolatele ancora un poco al dente. Versatele nella padella con il condimento, facendo andare il tutto a fuoco medio per un paio di minuti in modo da far amalgamare tutti i sapori.

    Le vostre fettuccine sono pronte per esser servite.

  • PASTA CREMOSA ZUCCHINE E GAMBERETTI

    fettuccine zucchine e gamberetti

    Un primo piatto saporito, cremoso, gustoso. Questa pasta zucchine e gamberetti vi farà ricredere sulla tristezza della dieta!

    La pasta zucchine e gamberetti è un classico che non passa mai di moda. Qui però ve la propongo non solo in versione light, ma anche in versione cremosa. Inoltre la sua particolarità sono le zucchine tagliate a bastoncino. Non a spaghetto, ne a rondelle, ma dei veri bastoncini che resteranno un pocp croccanti, rendendo la vostra pasta davvero particolare.

    Ingredienti per 2 persone circa

    • 150 gr di fettuccine integrali
    • 1 zucchina grande ed una media
    • 200 gr di gamberetti in salamoia
    • 3 gamberoni
    • pepe
    • prezzemolo
    • Aglio
    • vino bianco
    • olio

    Iniziamo con la preparazione del condimento. Tagliate la zucchina più grande a bastoncini. Fate cuocere i bastoncini in una padella solo con uno spicchio di aglio ed acqua. Mi raccomando, non cuocete troppo. I bastoncini dovranno essere abbastanza morbidi da piegarsi ma rimanere comunque croccanti al centro. A cottura ultimata aggiungete i gamberetti in salamoia precedentemente sciacquati bene. Non devono cuocere, in quanto già cotti!

    In una padella a parte mettete i gamberoni freschi con aglio, un poco di vino bianco, pepe e prezzemolo. Fate cuocere una decina di minuti.

    Mettete da parte i due gamberoni che vi serviranno per decorare il piatto. Pulite invece dal guscio il gamberone rimanente e mettetelo in un mixer insieme alla zucchina più piccola, cruda, tagliata a cubetti. Mixate il gamberone e la zucchina aggiungendo un poco di acqua. Dovrete ottenere una crema, e sarà proprio questa a rendere cremoso il vostro piatto.

    Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta. Scolatela ancora bene al dente e mettetela nella padella con i bastoncini di zucchine ed i gamberetti. Aggiungete anche la crema di zucchine e gambero e fate amalgamare bene il tutto.

    Impiattate decorando il piatto con i due gamberoni messi da parte, un poco di prezzemolo, un buon giro di olio di oliva ed il pranzo è pronto.