LA MODA DEL PROTEICO: MA TUTTE QUESTE PROTEINE FANNO BENE?

La moda del proteico dilaga. Mangiare proteico fa dimagrire? E i budini proteici? E il pane proteico? 

Il dilagare di diete proteiche, low carb, piuttosto che di diete chetogeniche, insomma tutti quei regimi alimentari basati sull’eliminazione o drastica riduzione dei carboidrati, ha avuto come conseguenza non solo l’affermarsi della paura dei carboidrati ma soprattutto la convinzione che mangiare proteine faccia dimagrire. E così anche sui banchi del supermercato gli alimenti etichettati come “proteici” la fanno ormai da padrone, facendo passare il messaggio “compra proteico così dimagrisci”. Tuttavia dietro tutto questo c’è molto marketing e cattiva informazione ed è proprio su questa che il mercato fa leva. E se da un lato vi è un pubblico più consapevole, dall’altro invece c’è chi fa ricorso a questi alimenti nelle convinzione appunto che basti questo per dimagrire. Così lo yogurt classico non va più bene, bisogna prendere quello greco anzi, quello proteico! Il pane fa male, bisogna prendere quello proteico. Insomma, una barca di soldi spesi…inutilmente! Allora facciamo chiarezza su questa moda del proteico.

Da dove nasce la moda del proteico? Ed è vero che le proteine fanno dimagrire? E un cenno alla chetogenica.

Come accennato la moda del proteico nasce dall’affermarsi di quei regimi alimentari che prevedono l’eliminazione o riduzione drastica dei carboidrati. Tuttavia, tra seguire un regime alimentare che riduce i carboidrati e un regime iperproteico e dannoso vi è una bella differenza.

La stessa dieta chetogenica infatti, dieta che io stessa applico qualora lo ritenga necessario, non è una dieta iperproteica (sempre che sia ben fatta) è solo una dieta con pochissimi carboidrati e, starno ma vero, tanti grassi. Non prevede alcun surplus proteico, può essere impostata senza introdurre alcun alimento “proteico” e senza ricorrere a nessun prodotto particolare. Tuttavia, se si ricorre al fai da te, da togliere i carboidrati a mangiare iperproteico il passo è breve, non fosse altro perchè eliminando i carboidrati si è portati ad aumentare le porzioni di proteine per saziarsi in qualche modo. Inoltre, ricorrendo solo a prodotti proteici (vedi la pasta proteica) è normale che la quota di proteine assunte aumenti. E non ci si rende conto che se assunti senza senso gli alimenti “proteici” non solo non fanno dimagrire, ma fanno anche danni, andando ad aumentare l’apporto proteico di un’alimentazione che di proteine ne contiene già abbastanza con conseguente aumento di scorie azotate e affaticamento renale.

Ma questi prodotti come sono fatti? I budini proteici? E la pasta proteica è meglio?

La prova che molto spesso  si tratta solo di slogan è data dal fatto che ad esempio i budini proteici apportano la stessa quantità di proteine di uno yogurt greco, solo che “proteico” attira di più il consumatore. E poi è vero, questi famigerati budini sono anche più buoni di uno yogurt greco, ma un motivo c’è: contengono edulcoranti, vale a dire zuccheri sintetici che quindi, anche fosse vero che “proteico” è meglio, vanno certo a ridurre la salubrità del prodotto.

Passiamo a pasta, pane, cereali proteici. Sono realizzati con mix di farine solitamente derivanti dai legumi che fanno si che contengano più proteine e meno carboidrati rispetto ai classici. Ma vorrei focalizzare l’attenzione su alcuni punti.

• Se si punta su questi prodotti senza alcuna coscienza ma solo perché “è proteico, fa dimagrire” ma poi si mangia male, si aggiunge il biscotto dopo cena piuttosto che il cornetto a colazione, allora risparmiate i soldi;
• Supponiamo che mangiamo bene, non facciamo alcuno sgarro, semplicemente sostituiamo la pasta comune con quella proteica. Cosa stiamo facendo? Stiamo mangiando pasta che in realtà è più simile a una fettina di carne, ma poi la carne ce la mangiamo lo stesso ed ecco che siamo caduti nell’iperproteico e stiamo sottoponendo i reni a un lavoro assurdo senza motivo!
• La pasta di legumi può essere usata come ottima alternativa ai legumi, e quindi non va abolita, ma non va nemmeno usata abitualmente per sostituire la pasta.
• A lungo andare, quando la moda sarà passata, se i nostri reni funzionano ancora, come risponderà il corpo dopo che lo avete abituato a tante proteine e pochi carboidrati?

Di quante proteine abbiamo bisogno? Le proteine in eccesso che fine fanno?

Altro punto cruciale, si va spesso alla ricerca del proteico, cadendo spesso nell’iperproteico, senza sapere che il nostro organismo usa fino ad un tot. di proteine mentre l’eccesso viene scartato. Ma prima di essere scartate le proteine devono essere scomposte. Da chi? Dai reni, che così vengono sottoposti a un surplus lavorativo inutile.

Raggiungere e superare la quota proteica necessaria al nostro organismo è molto più semplice di quanto pensate. Secondo i LARN del 2014 (i livelli di riferimento riportati dalla Società italiana di nutrizione umana) l’assunzione raccomandata di proteine per un adulto sano è di 0,90 grammi per chilo di peso corporeo al giorno. Quindi una donna di 65 kg (faccio l’esempio donna non a caso, perché spesso sono proprio le donne/ragazze che nel tentativo di dimagrire tutto e subito cercano il proteico) necessita di circa 60 g di proteine al giorno. Beh, raggiungerli è semplicissimo. Considerando le fonti proteiche di una giornata tipo infatti si ha che una tazza di latte a colazione apporta 8 g di proteine, un vasetto di yogurt a merenda ne apporta 4, 100 g di ceci lessi a pranzo ne apportano 7, 150 g di pollo a cena ben 40 g. Abbiamo già raggiunto la quota proteica necessaria, senza dover nemmeno mangiare carne sia pranzo che cena e senza contare le proteine contenute anche nei cereali (pane, pasta riso etc..).

E se faccio palestra?

E se faccio palestra? La quota proteica necessaria aumenta, arrivando anche a 1.5 g/kg di peso corporeo ma vedete che anche in questo caso si arriva alla quota richiesta molto facilmente senza ricorre a cibi “proteici”. Pensate che una semplice scatoletta di tonno ci apporta altri ben 23 g circa di proteine! Possiamo introdurre budini proteici di tanto in tanto o yogurt greco certo, ma come alternativa al classico, non perché sia meglio! Nel caso di uomini, culturisti, che sollevano pesi importanti…beh quella è altra storia. Ma il binomio palestra = proteine è sopravvalutato.

In conclusione

• Aumentare le proteine non fa dimagrire, semplicemente si sottopongono i reni ad un lavoro inutile e dannoso
• Yogurt proteico è meglio del greco? Greco è meglio del nomale? In termini proteici, le proteine degli yogurt proteici sono come quelle del greco. Il greco non è meglio del normale, è diverso! È più proteico, vorrà dire che per assumere la stessa dose di proteine di uno yogurt normale se ne dovrà mangiare meno, come spiegato in questo articolo;
• Pasta proteica? Mangiamo pasta normale, nelle giuste porzioni, magari integrale, e assumiamo proteine da naturali fonti proteiche (carne, pesce, uova legumi, formaggi, soia, e derivati). Usando pasta, cereali, farine proteiche infatti semplicemente si cade nell’iper proteico con conseguenti danni per la nostra salute.
• E allora questi prodotti vanno aboliti? No, possono essere usati per variare un pò la propria alimentazione (perchè nulla è veleno) ma nella consapevolezza di tutto quel che vi ho detto: non vanno usati per dimagrire e possono essere anche dannosi se usati senza senso.

Torniamo al cibo normale, bilanciando carboidrati, proteine e grassi con gli alimenti comuni, raggiungendo la quota proteica naturalmente, con cibo naturale quello che abbiamo sempre mangiato, quello che c’era prima della moda del proteico, prima del marketing, prima di tutti questi protocolli. Sana alimentazione è ben diverso dal riempire la dispensa di cibo proteico!