VERDURE GUSTOSE…ANCHE A DIETA

A dieta solo verdure bollite? Sicuro sia il solo metodo di cottura possibile? Ecco qualche consiglio per verdure buone e sane

Come avrete avuto modo di leggere in questo articolo, uno dei motivi per cui le diete falliscono è di certo perché la dieta viene vissuta in maniera estremamente triste, i piatti senza sapore e senza colore, piatti da ospedale in quanto si è convinti che per mangiar sano.. e dimagrire, quello occorra mangiare, e cucinato solo ed esclusivamente in quel modo.

Quindi ecco, la prima cosa che si deve fare quando si inizia la dieta o semplicemente si vuole iniziare a mangiare più leggero (ove per leggero intendo sano, intendo bene, intendo meglio), è di certo imparare a cucinare in modo sano e buono, andare oltre la visione del pollo da ospedale, usare un po’ la fantasia e rivoluzionare un po’ la nostra cucina per vedere che si, se si impara a cucinare in modo sano e buono, la sana alimentazione, e la sana cucina, può essere un stile di vita.

Tra gli alimenti che risultano più difficili da poter preparare in modo appetitoso e sano al tempo stesso, di certo loro: le verdure. Come poterle fare buone senza friggerle o ripassarle in due litri d’olio? Come poter andare oltre la semplice bollitura? Ecco qualche trucchetto per verdure buone e sane.

Cottura in padella

Le verdure possono essere cotte facilmente in padella usando un po’ d’acqua al posto dell’olio, un po’ come bisognerebbe fare anche con carne e pesce (vi assicuro che non si attaccheranno!). E anzi, preparare le verdure sarà ancora più semplice perché naturalmente ricche di acqua che viene rilasciata durante la cottura. E poi …giocate con le spezie ed erbe aromatiche. Pepe, paprika dolce e piccante, aneto, erba cipollina. Insomma, vedrete saranno buone lo stesso, e anzi magari imparerete ad apprezzare il vero sapore della verdura e non quello dell’olio! E per questo consiglio verdure di stagione, che sono certo più buone.

Ma così non si lessano? Qualcuno chiede. Ovviamente non è possibile fare la «crosticina» se a questa vi riferite, ma vi garantisco che saranno buone lo stesso. Per esempio, avete mai provato a cuocere in padella peperoni o broccoli con abbondante aceto? Quanto alle zucchine, non lessatele da sole, ma cuocetele insieme a pachino gialli e cipolla ad esempio. Aggiungete aceto, pepe, un pizzico di zenzero, un tocco di peperoncino, erba cipollina. O ancora, vi sono delle verdure che si prestano benissimo alla cottura in padella come la verza stufata con aggiunta di passata di pomodoro oppure la scarola, magari insaporita da un po’ di frutta secca.

Al vapore

Si, chiaro, la cottura al vapore è tra quelle più sane, lo sappiamo tutti! Ma a qualcuno anche in questo caso queste verdure risulteranno insipide e tristi! Allora, avete mai pensato a metter nel cestello della vaporiera anche qualche odore, pomodorini, olive, porri e cipolla? E poi magari “ripassare” in padella con un buon sughetto?

Ripasso in padella, senza olio!

Ripassare la verdura in padella si può, non necessariamente con olio. Ecco ad esempio un contorno che adoro i fagiolini (o le taccole) al pomodoro. In  questo caso la verdura è si bollita ma poi ripassata in padella semplicemente con aglio, pomodoro e basilico.

Al forno

Se volete fare una caponata di verdure, mettete un foglio di carta forno nella teglia, aggiungete le verdure a pezzi con un dito d’acqua, infornate e girare di tanto in tanto.  Ovviamente non fatevi mancare le spezie e le erbe aromatiche: il pepe non può mancare ma anche la paprika dolce e un poco di curry, se vi piacciono i sapori esotici. Se non volete optare per la caponata ma volete fare semplicemente verdure intere al forno (melanzane tagliate a metà, cipolle, zucchine e così via), vi basterà anche in questo caso adagiarle su carta forno e aggiungere un goccio d’acqua. Cospargetele con delle spezie come pepe e origano e copritele di nuovo con carta forno per non farle seccare. E’ quello che ho fatto per esempio con  queste cipolle al forno, buonissime nella loro semplicità, o con questa zucca al forno.

Sempre al forno poi è possibile realizzare anche delle buonissime verdure gratinate. Mi capita spesso di sentire pazienti che dubitano di questa modalità per la presenza del pangrattato, un «micidiale» carboidrato. Torniamo allora al piatto della salute. Ricorderete che i carboidrati occupano una buona parte del piatto e, quindi, non solo il pangrattato si può usare, anzi, usandone una minima quantità, potrete aggiungere anche ulteriore pane per completare il piatto o dei carboidrati in altra forma. Ma come fare una panatura gustosa? Usate pangrattato, prezzemolo, un pizzico di sale, pepe, erbe aromatiche e solo un filo d’olio (che potreste però anche sostituire con un goccio d’acqua o del limone). Un’alternativa facile e gustosa alle solite verdure al vapore. E così per esempio vi  ricordo le mie melanzane, finocchi gratinati e i miei buonissimi asparagi 

In friggitrice ad aria 

Questa friggitrice è diventata una vera salvezza. Che poi, non è una friggitrice in realtà, ma un piccolo forno che consente di risparmiare tempo, denaro, e che, cuocendo in uno spazio ridotto, consente di rendere le pietanze più croccanti all’esterno anche senza aggiungere olio. Tutto ciò che cuocete in forno si può cuocere anche in “friggitrice” abbassando un poco la temperatura e accorciando i tempi di cottura. Sconsigliata ovviamente se dovete cuocere tante cose, lo  spazio della friggitrice è comunque limitato.

Verdure come protagoniste

Ma non è tutto. Non pensate alle verdure come semplice contorno. Pensatele come alle protagoniste del piatto! E così, quando la dieta dice formaggio, perché non trasformare il contorno di broccoli in dei tortini? O magari le melanzane in melanzane in una parmigiana? E ancora, perchè non frullarle e farci una crema per condire i primi piatti? Come questo orzotto zucca funghi e feta? 

Se la dieta dice pesce invece, perché non optare per peperoni o zucchine ripiene, o magari degli involtini di verza e merluzzo? Insomma, starete mangiando verdura senza accorgervi di mangiare verdura!

Ma non è tutto, per la stagione invernale (ma anche estiva perché no!), le verdure possono essere apprezzate anche sottoforma di vellutate o magari minestroni, con verdure scelte in base alla stagionalità. Insomma, basta aprire un po’ la mente, giocare di fantasia e vedere che un contorno diventa una portata principale.

E le insalate? 

Nessuno ha mai detto che debbano essere scondite o che si possa mangiare solo insalata verde! Io ci metto di tutto! In estate vado di pomodori, cetrioli, carote, anche zucchine crude tagliate sottili. Opto per carote, finocchi, pomodori secchi, e magari qualche verdura cotta avanzata in inverno. Aggiungo anche qualche olivetta, cubetti di avocado e insomma…ne esce una super insalata da condire con olio (che mica è bandito!), aceto, qualche goccio di limone se piace, e anche qui non può mancare un po’ di pepe, aneto o basilico essiccato.

E non è tutto, perché non aggiungere anche della frutta? Come nel caso dei cavolo viola arance e noci, o dell’insalata di finocchi e arance. 

Insomma…anche le verdura piò essere gustosa…anche a dieta!

Giusto qualche idea per farvi capire quindi che bastano piccole accortezze e anche con metodi di cottura sani e senza aggiunta di olio se non a crudo, è possibile preparare piatti appetitosi e saporiti!.. anche le verdure!

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