Pasta con merluzzo, pomodorini e olive: un primo piatto completo, semplice e gustoso, pronto in poco tempo. Scopri la ricetta e i consigli per prepararlo.
Semplice, veloce e gustosa: la pasta con merluzzo, pomodorini e olive è uno di quei piatti che dimostrano come con pochi ingredienti sia possibile portare in tavola qualcosa di buono, completo e per nulla triste.
Il sapore delicato del merluzzo incontra quello più deciso delle olive e la dolcezza dei pomodorini, mentre la scorza di limone aggiunta alla fine regala quella nota fresca e profumata che secondo me fa davvero la differenza.
E poi è una ricetta decisamente pratica. Potete utilizzare sia il merluzzo fresco sia quello surgelato, una di quelle scorte che può essere utile avere sempre in freezer per preparare un pasto anche quando il tempo è poco.
Una pasta semplice, mediterranea e colorata, pronta praticamente nel tempo necessario per cuocere la pasta.
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 120 g di pasta corta integrale
- 200 g di filetti di merluzzo
- 180-200 g di pomodorini
- 25-30 g di olive nere o taggiasche denocciolate
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- Scorza di limone non trattato q.b.
- Prezzemolo fresco, olio evo, sale e pepe q.b.
Procedimento
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Metteteli in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio e a poca acqua, quindi lasciateli cuocere a fuoco medio per qualche minuto, fino a quando saranno morbidi e avranno iniziato a rilasciare il loro succo.
Tagliate il merluzzo a bocconcini e aggiungetelo ai pomodorini. Se utilizzate il merluzzo surgelato, lasciatelo scongelare precedentemente in frigorifero e tamponatelo per eliminare l’acqua in eccesso.
Lasciate cuocere il pesce per pochi minuti, mescolando delicatamente per evitare che si sfaldi completamente. Unite quindi le olive e proseguite la cottura ancora per qualche minuto. Schiacciate con una forchetta una parte dei pomodorini: contribuiranno a creare un condimento naturalmente cremoso.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata e scolatela al dente, conservando un po’ della sua acqua di cottura.
Trasferite la pasta nella padella con il condimento e lasciatela insaporire brevemente, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario. Questa, insieme al fondo rilasciato dai pomodorini e dal pesce, permetterà di ottenere un condimento cremoso senza bisogno di aggiungere altro.
A fuoco spento completate con prezzemolo fresco tritato, un po’ di scorza di limone grattugiata e olio extravergine di oliva a crudo.
Servite subito.
Il consiglio in più
Non cuocete troppo il merluzzo. È un pesce dalla carne delicata e una cottura prolungata rischia di renderlo asciutto e di farlo sfaldare eccessivamente.
Anche la scorza di limone va aggiunta soltanto alla fine: ne basta poca per dare profumo e freschezza senza coprire il sapore degli altri ingredienti.
Se utilizzate olive particolarmente saporite, fate attenzione anche al sale. Assaggiate il condimento prima di aggiungerne altro: potrebbe servirne davvero pochissimo.
Fresco o surgelato?
Entrambi vanno benissimo. Il pesce surgelato può essere una soluzione estremamente pratica e non deve essere considerato necessariamente una scelta di serie B.
Tenere qualche filetto di pesce nel freezer permette di avere sempre a disposizione un ingrediente versatile con cui preparare velocemente un secondo piatto oppure, come in questo caso, trasformare una semplice pasta in un piatto completo.
L’importante è scegliere un buon prodotto e, quando possibile, lasciarlo scongelare lentamente in frigorifero prima dell’utilizzo.
Le possibili varianti
Al posto del merluzzo potete utilizzare nasello o altro pesce bianco dal sapore delicato.
Potete anche sostituire il prezzemolo con del basilico fresco oppure aggiungere qualche cappero per ottenere un gusto ancora più mediterraneo.
E naturalmente potete scegliere il formato di pasta che preferite. Penne, mezze maniche, fusilli ma anche spaghetti o linguine: questa volta non ci sono davvero regole.
Un piatto completo in un’unica portata
Questa pasta è anche un buon esempio di come sia possibile comporre un pasto completo senza necessariamente preparare tante portate diverse.
Abbiamo infatti la pasta come fonte di carboidrati, il merluzzo come fonte proteica e i pomodorini che contribuiscono alla componente vegetale del piatto. L’olio extravergine di oliva utilizzato a crudo completa la preparazione.
Naturalmente quantità e proporzioni vanno sempre adattate alle esigenze individuali e il piatto può essere accompagnato da un’ulteriore porzione di verdure.
Ma il concetto resta sempre lo stesso: mangiare sano non significa mangiare triste, né passare ore ai fornelli. A volte bastano pochi ingredienti, i giusti abbinamenti e un po’ di fantasia.
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