Barchette di zucchine ripiene di gamberi: una ricetta estiva semplice, leggera e gustosa, pronta in pochi minuti e perfetta per una cena sana e sfiziosa.
Se siete stanchi delle solite zucchine ripiene di tonno, oggi vi propongo una versione diversa ma altrettanto semplice: le barchette di zucchine ripiene di gamberi.
Sono perfette per una cena estiva leggera ma gustosa, si preparano con pochi ingredienti che trovate facilmente al supermercato e, come ormai sapete, non richiedono particolari abilità in cucina. Mi piace proporre ricette “casalinghe”, quelle che possiamo davvero preparare tutti i giorni senza complicarci la vita, ma che ci permettono di portare in tavola qualcosa di diverso e invitante.
Questa è una delle ricette che trovate anche nel mio libro La dieta delle stagioni, nella sezione dedicata all’estate. E ora… mettiamoci ai fornelli!
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 2 zucchine lunghe
- 400 g di gamberi freschi
- 3 pomodorini
- 1 cucchiaio di pangrattato
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
Lavate le zucchine, dividetele a metà nel senso della lunghezza e scavatele delicatamente con un cucchiaino, conservando la polpa.
Sgusciate i gamberi e tagliateli a pezzetti. Tritate anche la polpa delle zucchine e fatela cuocere in una padella antiaderente insieme ai gamberi con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un goccio d’acqua. Saranno sufficienti circa 5 minuti di cottura. Lasciate quindi intiepidire.
Aggiungete al composto i pomodorini tagliati a cubetti e il pangrattato, mescolando fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Rivestite una teglia con carta forno leggermente bagnata e strizzata, disponete le zucchine svuotate e farcitele con il ripieno.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti oppure in friggitrice ad aria a 160°C per circa 18 minuti, fino a quando le zucchine saranno tenere e il ripieno leggermente dorato.
Una volta pronte, completate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e servitele ben calde.
Il tocco in più
Per una superficie ancora più croccante potete aggiungere un cucchiaino di parmigiano grattugiato al pangrattato oppure profumare il ripieno con scorza di limone grattugiata e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
Personalizzate il vostro percorso
Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.
Se desiderate un piano alimentare personalizzato, costruito sulle vostre necessità e sui vostri obiettivi, sarò felice di accompagnarvi in un percorso nutrizionale su misura. Potete contattarmi direttamente oppure prenotare una visita in studio o online tramite MioDottore.
Per altre idee sane e gustose potete consultare i miei libri La dieta felice e La dieta delle stagioni.
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