Surimi, questo bastoncino di pesce perfetto per le insalate. Ma sapete cosa è realmente? Scopriamolo insieme
Una delle domande che mi vengono poste nel periodo estivo è certo questa: posso mangiare i surimi? Questi bastoncini di pesce (forse?) perfetti nelle insalate di riso e insalatone. Tanto buoni che spesso piacciono anche a chi non ama il pesce. E un motivo ci sarà! Che dire allora, forse è il caso di conoscerlo meglio questo surimi, perchè come spesso accade, la pubblicità o quanto riportato sulle confezioni può trarre in inganno e far pensare che quei bastoncini siano davvero solo polpa di pesce!
Cosa è il surimi
Il surimi è un prodotto processato ottenuto dalla polpa di pesce o dal surimi propriamente detto (nella lista degli ingredienti trovate “polpa di pesce” appunto o “surimi”). Nel primo caso il pesce (di solito merluzzo) è pulito, tritato, congelato, e addizionato con tutto ciò che poi vedremo. Nel secondo caso, le industrie usano direttamente surimi, una pasta ottenuta da 𝐬𝐜𝐚𝐫𝐭𝐢 𝐝𝐢 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐞 𝐞 𝐫𝐢𝐭𝐚𝐠𝐥𝐢 𝐢𝐧𝐝𝐮𝐬𝐭𝐫𝐢𝐚𝐥𝐢. In entrambe i casi, polpa o surimi, vengono tritati, addizionati di sostanze varie e pressati, un po’ come accade per i wurstel. Il sapore si ottiene poi con esaltatori del gusto e aromatizzanti chimici.
Lista degli ingredienti
Il prodotto finito contiene, sia che si usi la polpa sia che si usino gli scarti di pesce, una percentuale di pesce molto limitata, variabile dal 30 al 40%. Il restante 70-60 % è costituito da fecola di patate o altri farinacei, albume d’uovo, grassi vegetali (olio di colza o palma) spezie, esaltatori di sapidità come il glutammato monosodico o l’E635. Insomma, quello spacciato per polpa di pesce in realtà è più amidi (e conservanti) che altro. E non è un caso allora che il surimi piaccia anche a chi non ama il pesce!!
Quale pesce?
Non si sa! I produttori infatti non sono tenuti a specificare quali specie ittiche vengono usate, e ciò potrebbe portare all’impiego di materie prime di scarsa qualità, realmente scadenti, se non pericolose.
Un esempio di etichetta
Se non siete convinti di quel che vi ho detto, vi riporto l’elenco degli ingredienti di un surimi preso a caso: Surimi 38% (polpa di PESCE, stabilizzanti: E420, E450, E451, E452), acqua, amido (amido di frumento, mais, patata e pisello), albume d’UOVO, olio di semi di colza, proteine della SOIA, sale, zucchero, amido modificato, aroma di CROSTACEO, esaltatori di sapidità E621, E635, uovo, coloranti E160c, E120… a voi le conclusioni!
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Grazie e complimenti per la completezza, la chiarezza e la sinteticità.
Grazie a voi! E’ un piacere oltre che dovere fare un pò di sana informazione, facilmente comprensibile anche a chi non è del mestiere