POLPETTE VEGETARIANE CON FARINA DI CECI

Non le solite polpette, ma polpette vegetariane con farina di ceci, zucca, spinaci e funghi, e un delizioso sughetto al pomodoro. Per un secondo piatto sano e saporito

Se avete voglia di un piatto goloso e saporito, allora dovete assolutamente provare queste polpette. No, non sono le solite polpette ma polpette vegetariane. Niente carne ma farina di ceci e tante verdure, dalla zucca ai funghi, agli spinaci. Con un sughetto di pomodorini (usiamo quelli in barattolo non essendo di stagione), e scaglie di parmigiano, sono un tripudio di sapori per portare in tavola un piatto gustoso che piacerà a tutta la famiglia.

E mangiar sano non sarà una punizione, ma una semplice abitudine familiare. E allora, andiamole  a preparare queste gustosissime polpette

Ingredienti per 2 porzioni (variabili in base alle esigenze)

• 300 g di zucca
• 100 g di spinaci
• 200 g di funghi  (finferli o Champignon)
• 1 cipolla o porro
• 60 g di farina di ceci
• 60 g di pangrattato
• 40 g di Parmigiano in scaglie

Per il sughetto

• 300 g di pomodorini (in barattolo se fuori stagione)
• 1 cipolla
• Basilico, pepe e Olio evo q.b.

Iniziate pulendo la zucca e dividendola a cubetti.

Pulite i funghi e sminuzzateli, e tagliate la cipolla a rondelle

In una stessa padella mettete ora la zucca, i funghi, la cipolla,  e gli spinaci e un poco d’acqua.

Lasciate cuocere circa 15 minuti fintanto che la zucca non si sarà ammorbidita e l’acqua non si sarà assorbita. Il tutto dovrà risultare infatti perfettamente asciutto.

Fate freddare, quindi aggiungete la farina di ceci e il pangrattato.

Formate le vostre polpette quindi cuocete in friggitrice ad aria 5 minuti alla massima potenza.

Nel frattempo preparate il sughetto. In una padella fate appassire un poco di cipolla sminuzzata, quindi aggiungete i pomodorini freschi o in barattolo, un poco di pepe, e lasciate andare qualche minuto. In ultimo aggiungete anche un poco di basilico fresco.

Una volta pronte, tuffate le polpette nel sughetto e fate andare tutto insieme qualche minuto per far amalgamare tutti i sapori. Terminate con olio evo e scaglie di Parmigiano.

Ed ecco fatto, non resta che gustarci le nostre golosissime polpette. Unica accortezza, non esagerate con il pane per la scarpetta!

Nota Pratica: per una versione un poco diversa ma ugualmente buona e appetitosa, potete sostituire il Parmigiano in scaglie con quello grattugiato e  aggiungerlo all’impasto delle polpette insieme alla farina di ceci e al pangrattato. Ottima soluzione specie per i bimbi che magari non amano il Parmigiano e allora…noi lo nascondiamo! Provatele in entrambe i modi queste polpette e vediamo quale vi sarà piaciuto di più.

*************************

Per qualsiasi altra informazione, consulenze nutrizionali e piani alimentari personalizzati, adatti alle vostre esigenze, sia in condizioni fisiologiche che patologiche, non esitate a contattarmi, o fissare in modo autonomo la vostra visita in studio o online con il servizio miodottore.