Patate dolci, o batate, o patate americane. Conosciamone proprietà, benefici e vediamo come usarle queste patate di cui molti parlano
La patata americana (o patata dolce o batata) è una radice commestibile che, a differenza delle patate nostrane appartenenti alla famiglia delle solanacee, appartiene alla famiglia delle Convolvulaceae. E’ priva di solanina quindi e si caratterizza per il suo sapore dolciastro e per una particolare colorazione che può andare dal giallo, all’arancio al viola. Quelle arancioni sono ricche di beta carotene, precursore della vitamina A; quelle viola apportano antociani, pigmenti dalle note proprietà antiossidanti.
Ma ciò che più ci interessa ora della batata sono i suoi valori nutrizionali, le proprietà e le differenze con le patate classiche. Andiamo a vedere.
Valori nutrizionali
Dal punto di vista dei valori nutrizionali, la patata dolce ha valori di macronutrienti sovrapponibili a quelli della patata nostrana. Per 100 g di prodotto crudo infatti si ha:
Entrambe le tipologie di patate sono fonte soprattutto di carboidrati quindi, rappresentati in gran parte da amido, mentre grassi e proteine sono presenti in quantità minore.
Ciò che differenzia però la batata dalla patata comune sono soprattutto l’indice glicemico e il contenuto di fibra. Mentre infatti la patata comune ha un indice glicemico alto (85-90), quella dolce ha un indice glicemico medio (50-70). Inoltre è più ricca di fibra che rallenta l’assorbimento del glucosio a livello intestinale e quindi è maggiormente indicata in soggetti con diabete di tipo 2.
Micronutrienti, proprietà e benefici
Ricche di betacarotene, precursore della vitamina A, le patate americane sono benefiche per la salute degli occhi. Sostengono poi il sistema immunitario grazie alla Vitamina C ed hanno un effetto antinfiammatorio grazie ai composti fenolici di cui sono ricche.
Come le patate comuni, le batate sono ricche di potassio ( 337 mg/100 g contro i 413 della patata comune) e magnesio (25 mg/100 g contro i 23 mg della patata comune ) e quindi alleate del sistema cardiocircolatorio.
E ancora, apportano calcio e fosforo, per la salute delle ossa, ferro, per la produzione dei globuli rossi, Vitamine del gruppo B, coinvolte nei processi metabolici.
La buccia è ricca di una sostanza nota come cariapo, un potente antiossidante che potrebbe migliorare la risposta glucidica nel diabete tipo 2.
Come usarle e idee per cucinarle
Ricche di proprietà certo, ma son pur sempre fonte di carboidrati al pari delle comuni patate. E allora andranno usate come sappiamo al posto del pane o della pasta, seguendo le proporzioni che riporto in questo articolo. Ottima alternativa a pane e pasta anche per i celiaci essendo prive di glutine.
Quanto alla preparazione, le patate americane possono essere cucinate in modi diversi al pari della patata comune, sia con che senza buccia. Tuttavia come visto, mangiarle con la buccia è preferibile per beneficiare di tutte le loro proprietà. Ovviamente in questo caso si deve trattare di prodotti bio.
Si possono preparare quindi bollite, al microonde, al vapore, al forno, in padella o friggitrice ad aria.
E allora, perché non usarle magar per realizzare questi bocconcini di pollo sabbiosi? Qui li trovate con le patate comuni ma saranno perfetti anche con le nostre batate. E poi, perchè non realizzarci dei gustosi stick da sgranocchiare? Trovate la ricetta in QUESTO ARTICOLO.
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Una spiegazione molto esaustiva
Benissimo 🙂 Grazie
Grazie dottoressa, sempre chiara nelle spiegazioni! Grazie anche per la ricetta 🙏🏻❤
é un pacere 🙂 Grazie a te per il messaggio 🙂
Sempre esaustiva
Grazie
Grazie mille 🙂
Articolo interessante grazie! La chiarezza con cui sono illustrate le proprietà nutrizionali delle patate dolci, insieme alle proposte culinarie equilibrate e facilmente applicabili, rendono come sempre i suoi suggerimenti molto utili!
Grazie del riscontro Lorena, mi fa un immenso piacere
Grazie tante
è un piacere