PASTA FREDDA CON SALMONE, ZUCCHINE E POMODORINI

Scoprite come preparare una pasta fredda con salmone, zucchine e pomodorini. Una ricetta fit leggera, gustosa e pronta in pochi minuti!

Con le giornate soleggiate e il caldo estivo, la voglia di piatti caldi sparisce e lascia il posto a primi piatti freschi, colorati e nutrienti. Ho pensato a questa ricetta per offrirvi un’insalata di pasta fredda integrale perfettamente bilanciata, ricca di fibre e di grassi buoni grazie alla presenza del salmone.

La nota fresca e croccante è data dalle zucchine tagliate a fiammifero e dalla dolcezza dei pomodorini pachino rossi e gialli, completati dal tocco sapido delle olive nere. È il pranzo ideale da preparare in anticipo e da gustare in giardino o da portare in spiaggia.

Prendete nota degli ingredienti e scoprite come prepararla!

Ingredienti per 2 porzioni (variabili in base alle esigenze)

• 120 g di pasta integrale 
• 200 g di salmone (al naturale o cotto al vapore)
• 1 zucchina media
• 150 g di pomodorini pachino (rossi e gialli)
• 50 g di olive nere denocciolate
• Erba cipollina fresca q.b.
• Olio evo e pepe q.b.
  

portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta integrale lasciandola ben al dente, quindi scolatela e passatela rapidamente sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura e trasferitela in una ciotola capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Nel frattempo, lavate la zucchina e tagliatela a fiammiferi sottili; potete scegliere di lasciarla cruda per mantenere la croccantezza oppure, come nel mio caso, scottarla giusto qualche minuto in padella o cuocerla per 3 minuti al vapore.

Lavate i pomodorini pachino rossi e gialli tagliandoli in quarti e riducete le olive nere denocciolate a spicchi.

Unite nella ciotola con la pasta le zucchine, i pomodorini e le olive nere, mescolando delicatamente. Aggiungete il salmone spezzettato grossolanamente e regolate con pepe nero e un ultimo giro di olio extravergine d’oliva

Completate il piatto distribuendo in superficie l’erba cipollina fresca tritata, quindi riponete in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

E vi assicuro che questo piatto sarà una delizia ad ogni forchettata.

 

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