Una pasta fredda cremosa, fresca e diversa dal solito, preparata con pesto di melanzane, mozzarella, rucola, pomodorini e mandorle in scaglie. Una ricetta estiva semplice, gustosa e perfetta da preparare in anticipo.
Le paste fredde sono tra i piatti più amati dell’estate, ma spesso si finisce per preparare sempre le stesse ricette. Se avete voglia di cambiare, questa versione con pesto di melanzane è un’ottima alternativa al classico pesto di basilico.
Il pesto di melanzane rende la pasta cremosa e avvolgente, la mozzarella dona delicatezza, la rucola aggiunge una piacevole nota fresca e leggermente piccante, mentre i pomodorini regalano colore e dolcezza. Le mandorle in scaglie completano il piatto con una consistenza croccante che lo rende ancora più sfizioso.
È una ricetta semplice, equilibrata e perfetta da preparare in anticipo per un pranzo estivo, una giornata al mare o un picnic all’aperto.
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 120 g di pasta integrale
- 120 g di pesto di melanzane
- 125 g di mozzarella ben sgocciolata
- 40 g di rucola
- 150 g di pomodorini ciliegini
- 20 g di mandorle in scaglie
- Olio extravergine di oliva q.b.
Per il pesto di melanzane
- 2 melanzane
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- 30 g di mandorle
- Qualche foglia di basilico fresco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Per preparare il pesto di melanzane, cuocete le melanzane in forno oppure in friggitrice ad aria fino a quando saranno morbide. Lasciatele intiepidire, eliminate la buccia e trasferite la polpa nel mixer insieme al Parmigiano, alle mandorle, al basilico, a un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e raffreddatela rapidamente sotto l’acqua corrente. Lasciatela sgocciolare bene e trasferitela in una ciotola capiente.
Aggiungete il pesto di melanzane e mescolate accuratamente, quindi unite la mozzarella tagliata a cubetti, i pomodorini tagliati a metà, la rucola e le mandorle in scaglie.
Mescolate delicatamente per distribuire tutti gli ingredienti, completate con un filo di olio extravergine di oliva e lasciate riposare la pasta in frigorifero per almeno 20-30 minuti prima di servirla. In questo modo i sapori si amalgameranno perfettamente e la pasta sarà ancora più gustosa.
Consigli e varianti
Per una versione ancora più ricca di proteine potete sostituire la mozzarella con del tonno al naturale ben sgocciolato oppure per una versione vegetariana con 150 g di ceci già cotti.
Se preferite un gusto ancora più intenso, tostate leggermente le mandorle in scaglie in una padella antiaderente per un paio di minuti prima di aggiungerle alla pasta: diventeranno ancora più croccanti e profumate.
Potete sostituire il pesto di melanzane con un pesto di peperoni oppure con un pesto di zucchine, ottenendo due versioni altrettanto gustose e perfette per l’estate.
Questa pasta fredda si conserva in frigorifero per circa 24 ore ed è ottima anche preparata con qualche ora di anticipo.
Un piatto ricco, saporito equilibrato, perfetto per ogni occasione e che piacerà a tutta la famiglia.
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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.
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