Pasta al pesto di rucola con salmone e pomodorini, uno di quei piatti freschi che profuma d’estate. Una delizia ad ogni boccone, perfetta sia calda che fredda.
Con l’arrivo dei primi caldi, la voglia di stare ai fornelli svanisce, ma non il desiderio di un piatto saporito e nutriente. La pasta al pesto di rucola con salmone e pomodorini è la risposta perfetta: un primo piatto colorato, fresco e che profuma di estate a ogni forchettata.
Da nutrizionista, amo questa ricetta perché racchiude il perfetto equilibrio tra gusto e salute. La nota piacevolmente amarognola della rucola stimola la digestione e ci regala antiossidanti preziosi. Il salmone apporta grassi buoni Omega-3, fondamentali per il benessere cardiovascolare e per contrastare l’infiammazione. Infine, i pomodorini freschi aggiungono una nota di dolcezza e una sferzata di idratazione e vitamine. Un piatto unico, leggero e bilanciato, ideale per fare il pieno di energia senza appesantirsi.
Uno di quei piatti che non avresti pensato di poter gustare anche per perder peso e invece, se usi le porzioni adatte alle tue esigenze, certo che puoi! E son certa poi che con questo piatto metterai d’accordo tutta la famiglia, per non fare sempre 3 cucine diverse.
Ingredienti per 2 porzioni (Variabili in base alle esigenze)
- 120 g di pasta integrale
- 2 cucchiai di pesto di rucola
- 200 g di salmone fresco
- 10 pomodorini Pachino
- Olio evo e pepe q.b.
Per il pesto di rucola
- Un mazzetto di rucola
- Una manciata di mandorle
- Succo di ½ limone
In una padella fate cuocere per 5 minuti i pomodorini tagliati a metà
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del pesto di rucola. Pulite la rucola e mettetela in un mixer. Aggiungete una piccola manciata di mandorle, 2 cucchiai di olio evo, il succo di 1/2 limone e un poco di pepe.
Tritate il tutto e lasciate da parte.
Cuocete la pasta e scolatele un poco al dente. Aggiungetele alla padella con i pomodorini, il pesto di rucola e il salmone fresco. Fate andare tutto insieme per 2 minuti in modo da amalgamare bene i sapori e far cuocere il salmone.
Impiattate e completate con una piccola spolverata di pepe.
Potete gustare subito oppure lasciar freddare e assaporare fredda, secondo me sarà ancora più buona.
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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.
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