Veloci e versatili…si preparano come fossero pasta ma… sono legumi! Anzi, legumotti, e oggi li risottiamo, per un piatto da 10 e lode
I legumi, tanto salutari quanto talvolta dimenticati perché lunghi da preparare o magari poco graditi. Ma anche in questo caso può esserci un’alternativa altrettanto salutare. Sono i legumotti, sono nutrizionalmente paragonabili ai legumi tradizionali e rappresentano un’ottima alternativa per il consumo di proteine vegetali e fibre, in particolare quelli composti al 100% da farine di legumi come lenticchie rosse, ceci e piselli.
A livello nutrizionale sono ricchi di proteine e fibre, e poveri di grassi, proprio come i legumi tal quali. Rispetto ai legumi secchi o in scatola, offrono una praticità maggiore, cuocendo in soli 9 minuti. Inoltre, sono naturalmente privi di glutine.
Come i legumi interi, le proteine dei legumotti hanno un valore biologico inferiore rispetto a quelle animali, ma il loro profilo aminoacidico migliora se associati a cereali, proprio come in questa ricetta. Prepariamola allora.
Ingredienti per 2 porzioni (variabili in base alle esigenze)
- 80 g di legumotti
- 80 g di misto cereali
- 2 cucchiai di Ricotta
- Un mazzetto di Asparagi
- 2 Zucchine
- 1 porro
- Olio evo q.b.
Tagliate il porro a rondelle e fatelo appassire in padella con un goccio d’acqua.
Pulite gli asparagi, eliminate la parte terminale più dura e tagliate anch’essa a pezzettini. Tagliate anche le zucchine, quindi aggiungete zucchine e asparagi alla padella con il porro.
Dopo pochi minuti aggiungete anche i legumotti e il misto cereali, in modo che terminino la cottura insieme. Man mano che il mix assorbe acqua, aggiungetene dell’altra come si fa con i risotti.
A fine cottura mantecate con la ricotta, terminate con un giro di olio evo, una bella mescolata e il pranzo è servito.
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Cosa sono i legumotti?
li trovi al supermercato 🙂 si chiamano proprio così