INSALATA DI ZUCCHINE MARINATE E SALMONE AFFUMICATO

La chiamerei non la solita insalata! Questa insalata di zucchine marinate e salmone affumicato è davvero spaziale!

Quando inizia a farsi caldo e la voglia di cucinare è pari a zero, servono piatti freschi e veloci. E allora si, vai di insalatone! Ma certo la solita insalata con il tonno va bene una volta, due volte, ma poi…anche no! E allora eccola l’idea per un’insalata fresca, leggera ma credetemi, davvero fantastica. Con zucchine crude, non ci sarà bisogno di accendere i fornelli. E poi tante erbe aromatiche, la salsa di soia a dare un tocco in più, il salmone affumicato che è il must dell’estate. Insomma, questa insalata di zucchine marinate la dovete assolutamente provare.

Ingredienti per due porzioni (dosi variabili in base alle esigenze) 

• 3 zucchine
• 160 g di salmone affumicato
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di salsa di soia iposodica
• 5-6 olive taggiasche
• una decina di pomodorini
• Pepe, timo, erba cipollina q.b.
• Una spolverata di semini vari (qui sesamo e lino)

Preparare questa insalata è davvero semplicissimo. Iniziate pulendo le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fettine sottili come in foto usando un semplice pelapatate.

Mettete le zucchine tagliate in una ciotola con olio, aceto di mele, salsa di soia e lasciate marinare un’oretta (più marinano e più saranno saporite).

E ora non resta che iniziare a comporre la vostra insalata. Aggiungete le olive taggiasche, i pomodorini tagliati in 4 parti, i semini, le erbe aromatiche, una spolverata di pepe e maneggiate per bene per far insaporire bene il tutto. aggiungete anche il salmone affumicato sminuzzato, un’ultima maneggiata e via.

Impiattate e gustate! E poi ditemi se non avevo ragione questa insalata diventerà il mio piatto preferito di tutta l’estate! Ovviamente affiancando del buon pane integrale tostato o magari di segale o, perchè no, questa insalata potrebbe essere il condimento delle nostre adorate freselle.

Se servono altre idee per i vostri piatti estivi, certo non mancano nel mio blog, nella mia pagina Facebook e Instagram, nel mio libro la dieta delle stagioni sezione estate!

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