Insalata di riso, il must dell’estate e con la maionese è ancora più buona. Ma non una maionese qualunque… la maionese d’avocado!
L’insalata di riso è uno dei grandi classici dell’estate. Fresca, pratica da preparare in anticipo e perfetta da portare al mare, in ufficio o per un pranzo leggero in famiglia. Il problema è che spesso si trasforma in un piatto ricco di ingredienti poco equilibrati: sottaceti, salumi, formaggi, salse e condimenti che finiscono per renderla molto più pesante di quanto dovrebbe essere.
In un altro articolo vi ho già raccontato come preparare un’insalata di riso sana ed equilibrata (lo trovate QUI) . Questa volta vi propongo una variante colorata, ricca di verdure di stagione e salmone fresco, con un condimento davvero speciale: una cremosa maionese di avocado, preparata senza uova e senza cottura. È pronta in pochi minuti, dona una consistenza vellutata al piatto e sostituisce perfettamente la classica maionese.
Una ricetta semplice, nutriente e ricca di gusto, perfetta per l’estate.
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 120 g di riso integrale
- 200 g di salmone fresco
- 2 zucchine
- 1 peperone giallo
- 10 pomodorini
- Qualche oliva nera
- Basilico fresco
- Erba cipollina
- Sale e pepe
Per la maionese di avocado
- ½ avocado maturo
- Circa 10 ml di succo di limone
- Pepe
- Qualche foglia di basilico
Cuocete il riso integrale in abbondante acqua leggermente salata, scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo tagliate le zucchine a cubetti e cuocetele al vapore per circa 8 minuti, in modo che rimangano morbide ma ancora piacevolmente consistenti. Tagliate anche il peperone a striscioline e cuocetelo al vapore oppure in padella con un goccio d’acqua.
Cuocete il salmone al vapore, lasciatelo intiepidire e sfilacciatelo delicatamente con una forchetta. Lavate i pomodorini e divideteli in quattro parti, mentre le olive possono essere tagliate a metà.
Trasferite il riso in una ciotola capiente e unite il salmone, le zucchine, il peperone, i pomodorini e le olive. Profumate con basilico fresco, erba cipollina, una macinata di pepe e mescolate delicatamente.
Preparate infine la maionese di avocado frullando l’avocado con il succo di limone, il basilico e il pepe fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Utilizzatela per condire l’insalata di riso, mescolando bene tutti gli ingredienti.
Otterrete un piatto fresco, cremoso e saporito, ideale per un pranzo estivo completo e nutriente.
Perchè “dieta” non è altro che imparare a mangiar sano, senza rinunciare però al piacere della tavola. E allora ecco che serve consapevolezza e un pò di fantasia, per realizzare piatti sani ma anche appetitosi e invitanti… proprio come questo!!!
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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.
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