Insalata di riso con sgombro, pesche, rucola e limone: una ricetta estiva fresca, originale e gustosa, facile da preparare anche in anticipo.
Se avete voglia di provare un’insalata di riso diversa dal solito, questa versione con sgombro, pesche, rucola e limone è un abbinamento semplice ma sorprendente.
La dolcezza delle pesche si sposa benissimo con il sapore deciso dello sgombro, mentre la rucola e il limone aggiungono una piacevole nota fresca e aromatica. Il risultato è un’insalata di riso colorata, profumata e perfetta per l’estate.
È una ricetta facile da preparare anche in anticipo, ideale per un pranzo fresco a casa, da portare al lavoro o per una giornata al mare.
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 100 g di riso, preferibilmente basmati o integrale
- 200 g di sgombro al naturale, sgocciolato
- 2 pesche non troppo mature
- 40 g di rucola
- 1 limone
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- qualche foglia di basilico, facoltativa
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Preparazione
Cuocete il riso in abbondante acqua seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare completamente.
Nel frattempo sgocciolate bene lo sgombro e dividetelo delicatamente in piccoli pezzi.
Lavate le pesche, eliminate il nocciolo e tagliatele a cubetti. Se preferite, potete lasciare la buccia, dopo averle lavate accuratamente.
Quando il riso sarà freddo, trasferitelo in una ciotola capiente e aggiungete lo sgombro, le pesche e la rucola.
Condite con il succo e un po’ di scorza grattugiata di limone, un filo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe. Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti senza schiacciare le pesche.
Lasciate riposare l’insalata di riso in frigorifero per circa 30 minuti prima di servirla.
Il tocco in più
Scegliete pesche mature ma ancora sode, così manterranno una buona consistenza anche dopo essere state mescolate al riso.
Per un profumo ancora più intenso, completate il piatto con qualche fogliolina di basilico fresco e un’ulteriore grattugiata di scorza di limone al momento di servire.
Se cercate altre idee…
Questa insalata di riso è dedicata a chi ama gli abbinamenti dolci e salati e vuole provare qualcosa di diverso dalle versioni più classiche.
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