Un’insalata di riso estiva fresca e completa con salmone affumicato, avocado, zucchine grigliate e limone. Un piatto unico semplice, nutriente e perfetto da preparare in anticipo.
L’insalata di riso è uno dei grandi classici dell’estate, ma basta qualche piccolo accorgimento per trasformarla in un piatto moderno, equilibrato e ricco di gusto. In questa versione il riso integrale si abbina al sapore delicato del salmone affumicato, alla cremosità dell’avocado e alla leggerezza delle zucchine grigliate. Il limone e l’erba cipollina donano freschezza e profumo, rendendo questa ricetta ideale per un pranzo estivo, da gustare a casa, in ufficio o da portare al mare.
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 120 g di riso integrale
- 120 g di salmone affumicato (o salmone al naturale)
- 2 zucchine
- 1 avocado maturo
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- Succo di ½ limone
- Erba cipollina fresca q.b.
- Pepe nero q.b.
- olio extravergine di oliva q.b. (facoltativo, a crudo)
Procedimento
Cuocete il riso integrale seguendo i tempi indicati sulla confezione. Una volta pronto, scolatelo al dente e raffreddatelo rapidamente sotto l’acqua corrente per bloccare la cottura. Lasciatelo sgocciolare accuratamente.
Nel frattempo lavate le zucchine, tagliatele a cubetti o a mezzalune e grigliatele su una piastra ben calda senza aggiungere olio, fino a quando saranno leggermente dorate. Lasciatele raffreddare.
Tagliate il salmone affumicato a striscioline e l’avocado a cubetti. Irrorate quest’ultimo con il succo di limone per evitare che annerisca e mantenerlo fresco e cremoso.
Trasferite il riso in una ciotola capiente e unite le zucchine grigliate, il salmone affumicato e l’avocado. Aggiungete la scorza grattugiata del limone, l’erba cipollina tritata finemente e una macinata di pepe nero. Se lo desiderate, completate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Lasciate riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, così i sapori avranno il tempo di armonizzarsi.
Consigli
Per rendere il piatto ancora più completo potete aggiungere una manciata di rucola fresca oppure qualche pomodorino ciliegino tagliato a metà.
Se amate una piacevole nota croccante, completate la ricetta con pistacchi tritati, mandorle a lamelle o semi di zucca tostati.
Per un gusto ancora più intenso potete sostituire parte del succo di limone con quello di lime.
Conservazione
L’insalata di riso si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 24 ore. Per mantenere l’avocado del suo bel colore è preferibile consumarla il giorno stesso oppure aggiungere l’avocado poco prima di servire.
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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.
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