Insalata di riso con pollo, zucchine grigliate, rucola e pomodorini, completata da una salsa allo yogurt e limone: fresca, semplice e gustosa.
Le insalate di riso sono perfette per l’estate: fresche, pratiche e facili da preparare in anticipo, permettono di portare in tavola un piatto completo e ricco di gusto senza complicarsi troppo la vita.
Questa insalata di riso con pollo, zucchine grigliate e rucola è una proposta semplice e mediterranea, arricchita dal colore dei pomodorini e dalla croccantezza delle mandorle a lamelle.
Il pollo, cotto alla griglia, si abbina bene alle zucchine grigliate e alla freschezza della rucola, mentre una delicata salsa allo yogurt greco, limone e paprika lega tutti gli ingredienti con una nota cremosa e leggermente speziata.
È un’idea perfetta per un pranzo estivo da preparare in anticipo, da gustare a casa oppure da portare al lavoro, al mare o per un picnic.
Ingredienti per 2 porzioni
(Dosi variabili in base alle esigenze)
- 120 g di riso basmati
- 200 g di petto di pollo
- 150 g di zucchine
- 40 g di rucola
- 100 g di pomodorini rossi
- 20 g di mandorle a lamelle
- 1 cucchiaio di yogurt greco
- succo di ½ limone
- paprika dolce q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
Cuocete il riso basmati in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare completamente, mescolandolo delicatamente di tanto in tanto per mantenere i chicchi ben separati.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza. Grigliatele su una piastra ben calda, senza aggiungere olio, fino a quando saranno tenere e leggermente dorate. Lasciatele intiepidire e tagliatele a pezzetti.
Tagliate il petto di pollo a bocconcini o striscioline e cuocetelo sulla stessa piastra, senza aggiungere olio, fino a quando sarà ben cotto e leggermente dorato. Lasciatelo raffreddare e tagliatelo a pezzetti.
Lavate i pomodorini e divideteli a metà. Lavate e asciugate bene la rucola.
Preparate quindi la salsa mescolando lo yogurt greco con il succo di limone, un pizzico di paprika dolce, sale e pepe. Dovrete ottenere un condimento cremoso e profumato.
Quando il riso sarà completamente freddo, trasferitelo in una ciotola capiente e aggiungete il pollo, le zucchine grigliate, i pomodorini e la rucola. Unite la salsa allo yogurt e limone e mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Completate con le mandorle a lamelle, preferibilmente aggiunte poco prima di servire, così manterranno la loro croccantezza.
Lasciate riposare l’insalata di riso in frigorifero per circa 30 minuti prima di servirla.
Il tocco in più
Per rendere l’insalata ancora più sfiziosa, tostate leggermente le mandorle a lamelle in una padella antiaderente, senza aggiungere olio.
Diventeranno più croccanti e profumate e creeranno un piacevole contrasto con la morbidezza del riso, del pollo e delle zucchine.
Consigli
Per ottenere una buona insalata di riso, il riso deve essere cotto al dente e lasciato raffreddare bene prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Le zucchine possono essere grigliate anche in anticipo, così come il pollo, rendendo la preparazione ancora più pratica.
Se preparate l’insalata di riso con qualche ora di anticipo, conservatela in frigorifero in un contenitore ben chiuso. Le mandorle, invece, è preferibile aggiungerle poco prima di servirla, per mantenerle croccanti.
Prima di portarla in tavola, lasciatela fuori dal frigorifero per qualche minuto e mescolatela delicatamente.
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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.
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