Insalata di riso, il must dell’estate e con la maionese è ancora più buona. Ma non una maionese qualunque… la maionese d’avocado!
L’insalata di riso è di certo uno dei piatti che con le insalatone e le freselle vanno per la maggiore nella stagione più calda. In QUESTO ARTICOLO vi ho già dato qualche consiglio per un’insalata di riso sana. Si perché in effetti quello che dovrebbe essere un piatto fresco, leggero e sano spesso diventa un vero “mappazzone”, ricetta svuota frigo in cui si butta la qualunque. E poi a chiudere in bellezza, l’immancabile maionese che certo fa tutto più buono ma anche molto meno sano. E allora oggi mi andava così, eccola la mia insalata di riso. Con riso integrale, salmone fresco, verdure di stagione e si, anche la maionese ma una maionese particolare… la maionese d’avocado, senza uova e senza cottura! Ecco la mia ricetta, credetemi, è semplicissima.
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 120 g di riso integrale
- 200 g di salmone fresco
- 2 zucchine
- 1 peperone giallo
- Qualche oliva nera
- Una decina di pomodorini
- Sale, pepe, basilico, erba cipollina
Per la maionese
- 1/2 avocado
- Ca. 10 ml di succo di limone
- Pepe
- Qualche foglia di basilico
Per preparare l’insalata di riso iniziate tagliando le zucchine prima a bastoncino e poi a cubetti. Quindi mettetele nel cestello di una vaporiera e cuocete per circa 8 minuti.
Tagliate il peperone a striscioline e cuocete anch’esso al vapore o in padella con un goccio d’acqua.
Lavate i pomodorini e divideteli in 4 parti. Dividete in 2 parti le olive e cuocete il salmone anch’esso al vapore (in alternativa potete usare anche il salmone al naturale sgocciolato).
Cuocete anche il riso e andate a comporre la vostra insalata. In un piatto mettete il riso, le olive, il salmone sfilacciato, le zucchine, i pomodorini, il peperone. Insapori con pepe ed erba cipollina.
Niente olio, perchè per condire la nostra insalata useremo la maionese di avocado che prepariamo come vi riporto in QUESTO ARTICOLO.
Ed ecco fatto! Provate, vedrete che non sarà la solita insalata di riso. Per mangiare sano certo, ma anche con gusto, che dieta non è solo riso in bianco.
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