Insalata di riso: la classica ricetta svuotafrigo con giardiniera, tonno, olive e uova sode. Facile, fresca e perfetta per l’estate.
C’è un’insalata di riso che non passa mai di moda: quella con la giardiniera. Facile, colorata e perfetta quando vogliamo portare in tavola un piatto fresco senza complicarci troppo la vita.
In questa versione ho aggiunto tonno, uova sode e olive, per renderla più ricca e gustosa. È una ricetta pratica, ideale da preparare in anticipo e perfetta per il pranzo di Ferragosto, per una giornata al mare o al lago, ma anche da portare in ufficio.
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 120 g di riso, preferibilmente basmati o integrale
- 120 g di tonno al naturale, sgocciolato
- 2 uova
- 100 g di giardiniera sott’aceto, ben sgocciolata
- 40 g di olive verdi o nere denocciolate
- qualche foglia di basilico, facoltativa
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- succo di ½ limone
- pepe q.b.
- sale q.b
Preparazione
Cuocete il riso in abbondante acqua seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate le uova sode. Immergetele in un pentolino con acqua fredda, portate a ebollizione e lasciatele cuocere per circa 9-10 minuti. Raffreddatele sotto l’acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a spicchi.
Sgocciolate molto bene la giardiniera e il tonno. Se i pezzi di verdura sono grandi, tagliateli in pezzetti più piccoli. Tagliate anche le olive a rondelle.
Quando il riso sarà completamente freddo, trasferitelo in una ciotola capiente e aggiungete la giardiniera, il tonno e le olive. Condite con l’olio extravergine di oliva, il succo di limone e una macinata di pepe.
Mescolate delicatamente e completate con gli spicchi di uovo sodo e qualche foglia di basilico fresco.
Lasciate riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.
Il tocco in più
Per una presentazione più invitante, aggiungete gli spicchi di uovo sodo alla fine, senza mescolarli troppo al riso: resteranno integri e saranno subito visibili nel piatto.
Se utilizzate una giardiniera particolarmente saporita, assaggiate prima di aggiungere il sale: potrebbe non essere necessario.
Se cercate altre idee…
Questa è una delle versioni più semplici e versatili dell’insalata di riso, ma le combinazioni possibili sono davvero tantissime.
Nel blog trovate anche altre idee da provare, come l’insalata di riso con pesto, tonno, pomodorini e olive, quella con caponata di verdure e ceci e quella con frittata, prosciutto cotto, zucchine, pomodorini e olive.
E se cercate altre idee fresche e veloci per l’estate, potete dare un’occhiata anche alla mia raccolta di toast estivi
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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.
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