Insalata di riso con frittata, prosciutto cotto, zucchine, pomodorini e olive: una ricetta estiva facile, fresca e gustosa, perfetta da preparare in anticipo.
Se cercate un’idea facile per l’estate, questa insalata di riso con frittata, prosciutto cotto, pomodorini e zucchine è una soluzione pratica e gustosa.
È una ricetta semplice, preparata con ingredienti che spesso abbiamo già in frigorifero, ma che insieme danno vita a un piatto colorato e saporito. La frittata tagliata a cubetti si abbina al prosciutto cotto, alle verdure fresche e alle olive, mentre il riso completa il piatto.
È perfetta da preparare in anticipo e gustare fredda, anche per un pranzo fuori casa, una giornata al mare o una pausa pranzo veloce.
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 120 g di riso, preferibilmente integrale o basmati
- 2 uova
- 60 g di prosciutto cotto
- 1 zucchina
- 150 g di pomodorini
- 30 g di olive
- basilico fresco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Cuocete il riso in abbondante acqua seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo al dente, lasciatelo raffreddare e trasferitelo in una ciotola capiente.
Nel frattempo preparate la frittata. Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe e cuocetele in una padella antiaderente, senza aggiungere olio oppure utilizzandone una piccola quantità. Quando la frittata sarà cotta, lasciatela intiepidire e tagliatela a cubetti.
Lavate la zucchina e tagliatela a piccoli cubetti. Cuocetela brevemente in padella, mantenendola leggermente croccante, quindi lasciatela raffreddare.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Tagliate il prosciutto cotto a striscioline o pezzetti e preparate le olive.
Unite al riso ormai freddo la frittata a cubetti, il prosciutto cotto, le zucchine, i pomodorini e le olive. Aggiungete qualche foglia di basilico fresco e condite con un filo di olio extravergine di oliva.
Mescolate delicatamente e lasciate riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.
Il tocco in più
Per renderla ancora più gustosa potete aggiungere qualche foglia di basilico fresco e una piccola grattugiata di scorza di limone al momento di servire.
Se cercate altre idee…
Questa insalata di riso è perfetta quando avete voglia di un piatto semplice, ma le possibilità sono davvero tantissime.
Nel blog trovate anche altre idee per preparare le insalate di riso, dalla versione mediterranea con pesto, tonno, pomodorini e olive a quella con caponata di verdure e ceci, fino alle mie proposte più originali con melone, prosciutto crudo e mozzarella e salmone con maionese di avocado.
Se invece cercate altre idee estive facili e veloci, potete dare un’occhiata anche alla mia raccolta di toast estivi, perfetti per un pranzo semplice e sfizioso.
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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.
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