Insalata di riso con pesto, tonno, pomodorini e olive: una ricetta estiva facile, fresca e gustosa, perfetta per un pranzo veloce anche fuori casa.
Se cercate un’idea facile, veloce e senza complicazioni, questa insalata di riso è proprio quello che fa per voi. È una di quelle ricette che si preparano in anticipo, si conservano in frigorifero e sono perfette per l’estate, quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di fresco ma allo stesso tempo saziante e gustoso.
Il connubio tra pesto, tonno, pomodorini e olive è semplice ma sempre vincente: pochi ingredienti, tanto sapore e pochissimo tempo ai fornelli.
È perfetta per un pranzo a casa, per una schiscetta da portare al lavoro o anche per una giornata al mare. E, come tutte le insalate di riso, si presta facilmente a essere personalizzata in base ai propri gusti e a ciò che abbiamo a disposizione.
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 120 g di riso, preferibilmente integrale o basmati
- 120 g di tonno al naturale, sgocciolato
- 150 g di pomodorini
- 40 g di olive, nere o taggiasche
- 30 g di pesto di basilico
- basilico fresco q.b.
- succo e scorza di limone q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione
Cuocete il riso in abbondante acqua seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente, quindi trasferitelo in una ciotola capiente.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti. Aggiungeteli al riso insieme al tonno ben sgocciolato e alle olive.
Unite il pesto e amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti. Completate con qualche foglia di basilico fresco, una grattugiata di scorza di limone, qualche goccia di succo e una macinata di pepe nero.
Lasciate riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla: in questo modo i sapori avranno il tempo di amalgamarsi.
Il mio consiglio
Potete prepararla anche con qualche ora di anticipo: è proprio una di quelle ricette che diventano ancora più buone dopo un po’ di riposo.
Se utilizzate un pesto già pronto, sceglietene uno di buona qualità e, se possibile, controllate la lista degli ingredienti e la quantità di olio e sale.
Se cercate altre idee…
Questa è solo una delle tante possibilità per portare in tavola il riso in modo fresco, semplice e sfizioso.
Se vi piacciono le insalate di riso, nel blog trovate anche altre idee da provare, come l‘insalata di riso con melone, prosciutto crudo e mozzarella oppure con salmone e maionese di avocado.
E se avete voglia di altre idee estive facili e veloci, potete dare un’occhiata anche alla mia raccolta di toast estivi, perfetti per un pranzo veloce senza rinunciare al gusto.
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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.
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