Insalata di gamberi, zucchine marinate e avocado: una ricetta fresca, leggera e pronta in pochi minuti. Perfetta per un pranzo veloce o una cena estiva.
Fresca, colorata e ricca di sapore, questa insalata di gamberi, zucchine marinate e avocado è una ricetta ideale per le giornate più calde. Si prepara in poco tempo, con pochissima cottura, ed è perfetta quando si desidera portare in tavola un piatto leggero ma completo.
Le zucchine, lasciate marinare con limone e olio extravergine di oliva, diventano tenere e saporite, mentre l’avocado dona una piacevole cremosità che si abbina perfettamente ai gamberi. I pomodorini completano il piatto con una nota di colore e freschezza.
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 250 g di gamberi già cotti e sgusciati (oppure circa 400 g di gamberi freschi con il guscio)
- 2 zucchine
- 1 avocado maturo
- 150 g di pomodorini
- succo di 1 limone
- scorza grattugiata di ½ limone
- prezzemolo fresco tritato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Lavate le zucchine e affettatele molto sottilmente con una mandolina o con un pelapatate, ottenendo delle fettine lunghe e sottili.
Disponetele in una ciotola e conditele con il succo di limone, un filo di olio extravergine di oliva, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate delicatamente e lasciatele marinare per circa 20 minuti.
Se utilizzate gamberi freschi, lessateli in acqua leggermente salata per 2-3 minuti dalla ripresa del bollore. Scolateli, lasciateli raffreddare completamente ed eliminate il guscio. Se invece avete acquistato gamberi già cotti e sgusciati, potete utilizzarli direttamente.
Poco prima di servire unite i gamberi, i pomodorini tagliati a metà e l’avocado a cubetti. Completate con la scorza grattugiata di limone, un filo di olio extravergine di oliva e mescolate delicatamente per non rompere l’avocado.
Consigli
- Per una nota ancora più fresca potete aggiungere qualche foglia di menta.
- Se vi piacciono, aggiungete anche qualche oliva nera per un sapore ancora più mediterraneo.
- Accompagnate l’insalata con pane integrale tostato oppure utilizzatela per farcire delle freselle, trasformandola in un piatto unico completo e veloce.
- Consumate l’insalata subito dopo aver aggiunto l’avocado, così manterrà il suo colore brillante.
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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.
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