Un’insalata di farro fresca, colorata e gustosa, con salmone, mango e verdure. Perfetta per un pranzo o una cena estiva sana e completa.
I piatti unici estivi sono tra le ricette che preferisco! Permettono di divertirsi in cucina combinando ingredienti sempre diversi e creando ogni volta abbinamenti nuovi. Basta partire da una base di cereali, aggiungere una fonte proteica, tante verdure di stagione e poi magari quel qualcosa che consenta di dare carattere al piatto.
Questa insalata di farro con mango, salmone, zucchine grigliate e pomodorini ne è un perfetto esempio. Il sapore delicato del salmone incontra la dolcezza del mango, mentre le zucchine grigliate, i pomodorini e il basilico regalano freschezza, colore e profumo. Il risultato è un piatto unico equilibrato, semplice da preparare e ideale da portare in ufficio, al mare o da gustare durante una cena estiva in compagnia.
E poi non so voi ma io la frutta nelle insalate di risso (o farro come in questo caso) io le adoro!
Ma ora, andiamo a prepararla!
Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 100 g di farro (o riso basmati)
- 150 g di salmone affumicato
- 1 zucchina
- 150 g di pomodorini
- 1 mango
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pepe q.b.
Cuocete il farro in abbondante acqua leggermente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Una volta cotto, scolatelo, passatelo rapidamente sotto acqua fredda per bloccare la cottura e lasciatelo raffreddare completamente.
Nel frattempo grigliate la zucchina tagliata a rondelle o a fettine sottili e lasciatela intiepidire.
Tagliate il mango a cubetti, dividete i pomodorini a metà e spezzettate il salmone.
Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungete abbondante basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva.
Mescolate delicatamente e completate con una una macinata di pepe prima di servire.
Il tocco in più
Per rendere questa insalata ancora più fresca e profumata, aggiungete il succo e la scorza grattugiata di mezzo lime poco prima di servirla. L’aroma agrumato si abbina perfettamente al salmone affumicato, esalta la dolcezza del mango e dona al piatto una piacevole nota di freschezza. Se preparate l’insalata in anticipo, unite il mango e il lime solo all’ultimo momento, così manterranno tutto il loro sapore e la loro consistenza.
Un piatto unico fresco e ricco di sapore
Questa insalata di farro è la dimostrazione che bastano pochi ingredienti di stagione per preparare un pranzo completo, equilibrato e ricco di gusto. Perfetta da gustare appena fatta, è ancora più buona dopo qualche ora di riposo in frigorifero, quando tutti i sapori si amalgamano.
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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.
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