Una ricetta rubata al Giappone, l’okonomiyaki può essere un pasto sano e appetitoso. Lo proviamo anche noi?
Durante il mio viaggio in Giappone ormai nel lontano 2024, ho provato questo piatto che vi devo dire…delizioso! L’okonomiyaki. In apparenza uno di quei piatti che a vederlo direi “anche no!” se non altro perché lo vedevo riempito di salse e “zozzure” varie. Ma ho approfondito un pò la cosa e ho visto in realtà che, nella sua forma più semplice, non era poi così male e allora l’ho provato! E vi dico…sono rimasta piacevolmente stupita. Oltre che sano, era anche buono!
Di cosa si tratta? Nella sua forma base appunto nient’altro che una sorta di frittata di cavolo cappuccio con aggiunta di un po’ di farina, che viene cotto su una piastra messa al centro del tavolo. Dico “forma base” perché poi ci si può aggiungere la qualunque, dal pesce al formaggio dalla carne al tofu, alle varie salse che ovviamente rendono questo pasto molto più pesante. Andando a spulciare qua e la ho trovato la ricetta e noi la proviamo ovviamente riadattandola con ingredienti che possiamo trovare anche noi, e quindi è chiaro che il sapore non potrà essere uguale all’originale ma almeno ci somiglia!
Ingredienti per 1 okonomiyaki
- 70 g di farina di avena
- 2.5 g circa di lievito in polvere per torte salate
- 1 uovo
- 50 ml di acqua o brodo vegetale (da usare al posto del dashi, brodo giapponese)
- 90 g di cavolo cappuccio
- 15 g di cipollotto verde
- 15 g di riso soffiato (da usare al posto dei fiocchi di tempura)
- 5 g di zenzero rosso marinato*
*L’alternativa più vicina è lo Zenzero fresco grattugiato + Succo di Limone: grattugia un pezzetto di zenzero fresco e lascialo marinare 5 minuti in succo di limone (o aceto di mele) con un pizzico di sale. Oppure Cipolline sott’aceto o Cetriolini tritati finemente
Per guarnire (dosi e porzioni variabili in base alle esigenze)
- Erbe aromatiche
- Tofu 80 g oppure 100 g di gamberi o 80 g di mozzarella (ovviamente ho citato solo le scelte più sane bypassando bacon e pancetta!)
Preparazione
Tagliate il cavolo cappuccio e il cipollotto a listarelle sottili.
In una ciotolina mettete la farina, il lievito istantaneo, il cavolo cappuccio, il cipollotto, lo zenzero rosso se volete, i fiocchi di tempura o riso soffiato, e acqua (o brodo).
Ora al centro del composto aprite un uovo, quindi mescolate bene il tutto. Scaldate una padella antiaderente (a meno che non abbiate anche voi una piastra calda incorporata nel tavolo!), sporcatela leggermente d’olio con un foglio di carta assorbente, quindi versate la pastella nella padella.
Aggiungete sopra il composto (si esatto, sopra) la mozzarella o il tofu o i gamberi, in base a quello che avete scelto e fate cuocere 5 minuti. Ruotate l’okonomiyaki e cuocete altri 5 minuti.
Ora terminate con erbe aromatiche e se volete con il nostro ketchup fatto in casa o la salsa yogurt che useremo al posto delle classiche salse.
Ed ecco fatto, ora godetevi il vostro okonomiyaky come ho fatto io!!
P.S mi hanno chiesto se si possa fare anche al forno... certo! 180 °C modalità statica per 10-12 minuti.
