Cubotti di frittata con pesto e pomodori secchi: una ricetta facile e sfiziosa, perfetta come antipasto, finger food o per una cena estiva.

La frittata è una di quelle preparazioni semplici che si prestano a tantissime reinterpretazioni. Questa volta, però, invece di servirla nel modo classico, ho pensato di trasformarla in qualcosa di più sfizioso: dei cubotti di frittata farciti con pesto e pomodori secchi.

L’idea è molto semplice: prepariamo una frittata abbastanza sottile, la dividiamo in due e creiamo una sorta di sandwich, con uno strato di pesto e pomodori secchi racchiuso tra due strati di frittata. Una volta raffreddata e tagliata, otterremo dei cubotti colorati e molto invitanti.

Sono perfetti come antipasto estivo, per un aperitivo o un buffet, ma anche in questo caso non fermiamoci al nome della ricetta: aumentando opportunamente le quantità e completando il pasto in base alle proprie esigenze, possono diventare tranquillamente parte di una cena fresca e veloce.

Perché preparare la frittata in forno?

Per questa ricetta preferisco la cottura in forno, perché ci permette di ottenere una frittata sottile, uniforme e soprattutto facile da tagliare.

Inoltre non è necessario aggiungere olio durante la cottura: basta utilizzare una piccola teglia rivestita con carta forno.

L’aspetto più importante è scegliere una teglia delle dimensioni adeguate. La frittata non deve essere né troppo sottile, perché rischierebbe di rompersi, né troppo spessa, perché una volta sovrapposti i due strati i cubotti diventerebbero eccessivamente alti.

Cubotti di frittata con pesto e pomodori secchi

Ingredienti per 2 porzioni

(dosi variabili in base alle esigenze)

• 4 uova
• 2 cucchiai di pesto alla genovese
• 4-5 pomodori secchi
• basilico fresco
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta aggiungendo poco sale e, se gradito, una macinata di pepe.

Versate il composto in una piccola teglia rettangolare rivestita con carta forno, distribuendolo in maniera uniforme.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10-15 minuti, controllando la cottura: la frittata dovrà risultare completamente rappresa ma ancora morbida, senza diventare eccessivamente asciutta.

Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.

Una volta fredda, dividete la frittata in due rettangoli della stessa dimensione.

Spalmate su uno dei due uno strato sottile e uniforme di pesto, quindi distribuite sopra i pomodori secchi ben sgocciolati e tagliati molto finemente.

Coprite con il secondo rettangolo di frittata e pressate delicatamente con le mani, in modo che i diversi strati aderiscano bene tra loro.

Lasciate riposare il tutto in frigorifero per circa 15-20 minuti, quindi tagliate prima a strisce e poi a quadrati regolari, ottenendo i vostri cubotti.

Potete completarli con qualche fogliolina di basilico fresco e servirli freddi oppure a temperatura ambiente.

Il tocco in più

Non saltate il riposo in frigorifero prima del taglio. È un piccolo passaggio, ma permette al pesto e ai pomodori secchi di aderire meglio alla frittata e vi consentirà di ottenere cubotti più compatti e regolari, con lo strato centrale ben visibile.

Quali pomodori secchi utilizzare?

Potete utilizzare sia pomodori secchi al naturale sia quelli conservati sott’olio.

Se scegliete questi ultimi, vi consiglio di sgocciolarli molto bene e tamponarli leggermente prima di utilizzarli. In questo modo eviterete che il ripieno diventi eccessivamente oleoso e che i due strati di frittata tendano a scivolare.

Tagliateli inoltre abbastanza finemente: devono dare sapore e consistenza senza rendere difficile il taglio dei cubotti.

Attenzione anche alla quantità di pesto

Il pesto è fondamentale per caratterizzare la ricetta, ma non è necessario esagerare.

Uno strato sottile è sufficiente per dare sapore e mantenere uniti i due rettangoli di frittata. Se ne utilizzassimo troppo, invece, al momento del taglio potrebbe fuoriuscire lateralmente e rendere i cubotti meno compatti.

Ricordiamoci inoltre che il pesto contiene già ingredienti saporiti come formaggio, olio extravergine di oliva e frutta secca: per questo consiglio anche di utilizzare poco sale nella preparazione della frittata.

Si possono preparare in anticipo?

Sì, e proprio per questo sono particolarmente comodi quando abbiamo ospiti o vogliamo organizzare un aperitivo.

Potete preparare la frittata, farcirla e conservarla in frigorifero. Vi consiglio però di tagliare i cubotti non troppo tempo prima di servirli, in modo che rimangano più belli e definiti.

Serviteli freschi, ma potete tirarli fuori dal frigorifero qualche minuto prima di portarli in tavola.

Antipasto, aperitivo… oppure cena

Serviti in piccoli cubotti sono perfetti come finger food, ma aumentando opportunamente le quantità possiamo cambiare completamente il ruolo della ricetta.

Le uova rappresentano la principale fonte proteica, mentre pesto e pomodori secchi arricchiscono la preparazione di gusto. Per trasformarla in una cena possiamo accompagnarla, ad esempio, con verdure fresche o cotte e una fonte di carboidrati scelta in base alle proprie necessità.

Come sempre, però, non esiste una composizione né una porzione valida per tutti: le quantità devono essere adattate alle esigenze individuali e al resto della giornata alimentare.

Una frittata diversa dal solito

Questi cubotti sono la dimostrazione che anche una preparazione semplicissima come la frittata può diventare qualcosa di diverso semplicemente cambiando il modo in cui la presentiamo.

Il verde del pesto, il rosso dei pomodori secchi e il giallo della frittata creano inoltre un bel contrasto cromatico, rendendoli particolarmente adatti a buffet, aperitivi e tavole estive.

La ricetta fa parte anche della mia raccolta di 10 antipasti estivi facili e sfiziosi, insieme a tante altre idee fresche da portare in tavola durante la bella stagione.

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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.

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