Scoprite come preparare delle deliziose cotolette di lenticchie, croccanti fuori e morbide dentro. Una ricetta semplice, sana e ricca di proteine vegetali, perfetta come secondo piatto o per un aperitivo sfizioso.
Se cercate un modo diverso dal solito per portare i legumi in tavola, queste cotolette di lenticchie sono la ricetta che fa per voi. Croccanti all’esterno, morbide all’interno e facilissime da preparare, sono un’ottima alternativa ai classici secondi piatti e son certa piaceranno anche a chi non ama i legumi.
La preparazione è davvero semplice: si realizza un impasto a base di lenticchie rosse decorticate che, una volta rassodato in frigorifero, viene tagliato a fette, impanato e cotto fino a diventare irresistibilmente croccante. Potete cuocerle sia nel forno tradizionale sia in friggitrice ad aria, ottenendo in entrambi i casi un risultato leggero e gustoso.
Sono perfette anche in estate: abbinate a una fresca insalata, a pomodori e cetrioli, a verdure grigliate oppure alla nostra salsa allo yogurt, permettono di preparare un pasto completo, equilibrato e ricco di gusto senza trascorrere troppo tempo ai fornelli.
Ingredienti per 2 porzioni (variabili in base alle esigenze)
- 160 g di lenticchie rosse decorticate (o altre lenticchie decorticate)
- 350 g di acqua per l’ammollo
- 350 g di acqua per la preparazione
- Sale q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Farina di mais oppure cornflakes tritati per la panatura
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Limone per servire (facoltativo)
Mettete le lenticchie in ammollo nell’acqua per circa 2 ore.
Trascorso il tempo di ammollo, sciacquatele accuratamente sotto acqua corrente e scolatele bene. Trasferitele nel bicchiere del frullatore insieme ai 350 g di acqua previsti per la preparazione e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Versate il composto in una casseruola antiaderente e cuocetelo a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Dopo alcuni minuti inizierà ad addensarsi fino a raggiungere una consistenza compatta, simile a quella della polenta.
Aggiungete il sale e il prezzemolo tritato, amalgamate bene e trasferite il composto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno oppure leggermente unto. Livellate la superficie con una spatola e lasciate raffreddare completamente.
Trasferite lo stampo in frigorifero per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte, in modo che il composto si rassodi perfettamente.
Sformate delicatamente il panetto e tagliatelo a fette dello spessore di circa 1 cm. Passate ogni fetta nella farina di mais oppure nei cornflakes tritati, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
Disponete le cotolette su una teglia rivestita con carta forno, conditele con un filo di olio extravergine d’oliva e cuocetele in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, oppure in friggitrice ad aria a 180°C per circa 15-18 minuti, fino a quando saranno ben dorate e croccanti.
Varianti
Per personalizzare la ricetta potete aggiungere all’impasto paprika affumicata, curry, curcuma, erbe aromatiche fresche oppure una spolverata di parmigiano grattugiato. Se preferite una panatura ancora più croccante, utilizzate i cornflakes tritati al posto della farina di mais. Per una nota ancora più fresca, servitele con una salsa allo yogurt aromatizzata con erba cipollina, menta o scorza di limone.
Come servirle
Le cotolette di lenticchie sono ottime appena cotte con qualche goccia di succo di limone e una salsa allo yogurt. In estate sono perfette accompagnate da un’insalata mista, pomodori, cetrioli, zucchine o melanzane grigliate, creando un piatto unico fresco ed equilibrato.
Potete servirle anche all’interno di una piadina integrale con insalata e pomodoro oppure prepararle in anticipo e gustarle a temperatura ambiente durante un pranzo in ufficio, una giornata al mare o un picnic.
Consiglio della nutrizionista
Le lenticchie sono un’ottima fonte di proteine vegetali, fibre, ferro e folati e rappresentano un’alternativa nutriente per variare le fonti proteiche durante la settimana. Grazie al loro elevato potere saziante e alla panatura croccante, queste cotolette conquistano anche chi consuma i legumi con difficoltà. Accompagnate da abbondanti verdure di stagione e da una fonte di cereali integrali, permettono di creare un pasto completo, bilanciato e adatto anche ai mesi più caldi.
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Salve Dottoressa, bellissima ricetta! Come potrei sostituire la farina di mais? Potrei inserire del pane di segale e farro con lievito madre frullato? Grazie mille
Ciao Alessandra, certo, o i cornflakes come la ricetta 🙂