• CROSTATA INTEGRALE CON SOLI ZUCCHERI DELLA FRUTTA

    crostata

    Una crostata fatta solo con ingredienti naturali, senza burro, e con soli zuccheri della frutta. Un classico rivisto in versione light

    Questa ricetta è stata elaborata seguendo i consigli del Prof. Berrino, epidemiologo  Direttore del Dipartmento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto dei Tumori di Milano che dice “Non c’è bisogno di zucchero per fare ottimi dolci” e secondo il quale lo zucchero e i dolcificanti artificiali andrebbe progressivamente  tolti dalla  nostra alimentazione, riabituandoci a sapori veri, sempre meno dolci. Questa crostata è preparata quindi con grano antico macinato a pietra, mandorle, succo di mela 100 % e uvetta. E farcita con mela cotta, mandorle, confettura di sole susine.

    Ingredienti

    • 250 gr di farina di grano tenero integrale
    • 100 gr di mandorle tostate e tritate
    • cannella in polvere (1/2 cucchiaino o a piacere)
    • buccia di limone grattugiato
    • 1/2 bustina di cremor tartaro (o in alternativa lievito per dolci)
    • un pizzico di sale
    • 3 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
    • 4 cucchiai di uvetta
    • 250 cc di succo di mela

    per la farcitura: 

    • 3 mele
    • mandorle
    • confettura di sole susine

    Procedimento
    Unire l’uvetta al succo di mela in modo che l’uvetta si ammolli un po’ (bastano anche una decina di minuti).

    Tritare le mandorle e mescolare la farina integrale con quella ottenuta dalle mandorle tritate. Unire anche sale, cannella, buccia di limone grattugiato, cremor tartaro. Aggiungere l’olio, e il succo di mela (con l’uvetta). Amalgamare e, se opportuno, aggiungere altro succo di mela. Quando l’impasto è pronto, lasciarlo riposare per una mezz’oretta in frigo.

    Quindi, stendere con mattarello a formare un impasto tondo.

    A questo punto sistemare la pasta in una teglia (24 cm di diametro), bucherellare il fondo con una forchetta e procedere con la farcitura.

    Per la farcitura, si possono usare 3 mele cotte con un pizzico di sale, buccia di limone e cannella in un pentolino con coperchio, con fiamma bassissima, per circa 10 minuti.

    Quando le mele sono cotte, si possono unire alle mandorle ed alla confettura di sole susine.

    A questo punto, si può decorare a piacere. Con mandorle, pinoli, ecc.

    Lasciare cuocere per circa 30 minuti a 180 gradi.

    E se credete che la procedura di questa crostata sia troppo complessa allora provate anche questa, sempre light ma dolcificata con un poco di zucchero di canna.

  • MUFFIN AL CACAO CON GOCCE DI CIOCCOLATO

    muffin

    Una dolce coccola per una colazione speciale. Muffin fatti in casa con gocce di cioccolato, un’alternativa buona e sana alle solite merendine confezionate

    La colazione è per me uno dei momenti più belli della giornata. Per questo mi alzo sempre 15 minuti prima per dedicare alla colazione il giusto tempo. A colazione una buona tazza di caffè è d’obbligo, ma non basta. Latte, o yogurt, fette biscottate con marmellata, frutta fresca o muesli, non possono mancare. E poi, di tanto in tanto, anche qualche sfizioso dolcetto. Come questi muffin, morbidi e gustosi, ottimi caldi. Non hanno nulla da invidiare alle merendine confezionate sempre ricchissime di zuccheri e grassi. In più sono semplicissimi da preparare, anche per chi è alle prime armi in cucina.

    Detto questo allora non resta che provarli e vi assicuro che farete felici tutti, sia grandi che piccoli, che son sicura non rimpiangeranno le merendine da supermercato!

    Ingredienti

    • 150 g di farina integrale
    • 220 ml di acqua naturale
    • 2 cucchiai di zucchero di canna integrale
    • un cucchiaio di cacao amaro
    • mezza bustina di lievito per dolci
    • gocce di cioccolato fondente

    Preparazione

    Come sempre, la preparazione di questi muffin è davvero semplicissima. In una ciotola unite ed amalgamate bene la farina con lo zucchero, il cacao, la mezza bustina di lievito e l’acqua fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Alla fine aggiungete anche le gocce di cioccolato fondente.

    Mettete il composto in appositi stampini da muffin ed infornate a 180° per 15 minuti.

    Gustateli appena sfornati o dategli giusto una breve scaldata al microonde o nel forno per pochi minuti se li gusterete in un secondo momento.

    Siete amanti dei muffin? Allora provate anche questi integrali con gocce di cioccolato o magari questi con farina di cocco

  • CHIACCHIERE DI CARNEVALE AL FORNO

    frappe o chiacchiere

    Per chi è a dieta, ma non vuole rinunciare al piacere dei dolci di Carnevale…ecco le chiacchiere al forno. Compromesso tra linea e piacere.

    Le chiacchiere (o frappe) al forno sono una variante leggera del famoso dolce fritto di Carnevale. Ovviamente non saranno come quelle classiche ma sono un ottimo compromesso per chi non vuole rinunciare alle classiche frappe ed allo stesso tempo evitare di eccedere con le Kcal.

    Ingredienti

    • 250 grammi di farina integrale o di tipo 2 (si può fare anche con la 00 ma è meno salutare in quanto raffinata e ad alto indice glicemico)
    • 25 ml di olio
    • 20 gr di zucchero integrale di canna (se lo avete, altrimenti per una volta possiamo concederci anche del pochissimo zucchero bianco)
    • 1 uovo
    • 2 cucchiai di marsala
    • 1 limone
    • mezza bustina di lievito
    • un pizzico di sale
    • zucchero a velo

    Procedimento

    Mescola insieme la farina, l’olio, lo zucchero, il lievito, l’uovo ed il marsala aggiungendo anche il succo del limone ed un pizzico di sale.

    Impasta bene, poi lascia riposare coperto per circa mezz’ora. Passato questo tempo stendi bene la pasta su un piano poi tagliala a striscioline. Inforna a 180° per 20 minuti. Una volta cotte mettile su un vassoio e cospargile con zucchero a velo.

    E se volete osare un pò di più, aggiungete una cremina realizzata semplicemente con acqua e cacao amaro. Come? Semplicemente versate il cacao amaro in una tazza e aggiungete poca acqua per volta, a filo, mescolando continuamente in modo da evitare la formazione di grumi.

    Ed ecco fatto, le vostre chiacchere di carnevale sono pronte per esser gustate.

  • CIAMBELLE FATTE IN CASA

    Ciambelle

    Avete voglia di ciambelle soffici e golose come quelle del bar ma sane e leggere? Allora provate queste, per una colazione super golosa

    Lo sapevate? Anche a dietra possiamo concederci il piacere della colazione come quella del bar! Ovviamente non sto parlando di quei croissant pieni di grassi e nemmeno di quelle ciambelle fritte piene di zucchero, ma di gustose ciambelle fatte in casa accompagnate magari da uan buona tazza di latte per poterle inzuppare. Soffici e leggere queste ciambelle non vi faranno rimpiangere la colazione assaporata al bancone del bar. Una buona spolverata di zucchero a velo le renderà ancora più golose. Occhio a non finirle tutte in una volta! Sono si leggere, ma pur sempre dolci e quindi… non ne abusate! E la preparazione? Semplicissima come sempre con pochi ingredienti facilmente reperibili.

    Ingredienti

    • 200 gr di farina integrale
    • 100 gr di farina 0
    • 9 gr di lievito
    • 50 gr di olio d’oliva
    • 50 gr di zucchero canna
    • 100 ml latte
    • 1 pizzico di sale
    • 1 buccia di limone
    • zucchero a velo

    Procedimento

    Fate intiepidire il latte e scioglietevi il lievito.

    Unite l’olio, il sale, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata e le farine. Mescolate bene il tutto e lavorate tutti gli ingredienti fino a formare un impasto morbido ed elastico.

    A questo punto lasciate lievitare per 2 ore.

    Dopo che è trascorso il tempo prendete la pasta e stendetela dello spessore di circa 1.5 cm. A questo punto formate i dischetti con il buco al centro. Mettete i vostri dischetti (che diventeranno delle bellissime ciambelle) in una teglia con carta forno e lasciate lievitare per un altra ora in forno con lucina accesa. Le ciambelle quindi dovrenno essere ben distanziate tra loro di modo che durante la lievitazione non si tocchino.

    Infine cuocete a 180° per 15 minuti. Una volta cotte mettete lo zucchero a velo sopra ed ecco fatto. Delle ottime ciambelle da mangiare magari appena sfornate per la colazione di tutta la famiglia, grandi e piccoli!

    Vi è piaciuta la ricetta? Allora provate anche i cornetti o le brioches, per avere in casa tutta la scelta del bancone del bar!

  • BISCOTTI LIGHT SENZA UOVA AL PROFUMO DI LIMONE

    biscotti

    Biscotti semplicissimi, leggeri e gustosi, da preparare nelle fredde giornate invernali e gustare a colazione inzuppati nel latte

    Avete presente quella voglia irrefrenabile di cucinare qualcosa di buono ma che sia allo stesso tempo semplice e veloce? Bene, questi biscotti leggeri al profumo di limone fanno proprio il caso vostro. Pochissimi ingredienti ed anche i meno addetti ai lavori riusciranno ad ottenere un risultato sorprendente. In più sono adatti davvero a tutti. Infatti non contengono uova e quindi possono essere gustati anche da chi è allergico a tale alimento. E non contengono neppure latte, il che li rende davvero leggerissimi. Insomma, pochissimi ingredienti per un ottimo risultato ed iniziare la giornata in leggerezza. Allora non resta che provarli, questi dolcetti ideali per la colazione di grandi e piccoli da inzuppare nel latte o magari sgranocchiare per una dolce merenda domenicale.

    Ingredienti

    • 500g di farina integrale
    • 1 bustina di lievito pane angeli per biscotti
    • Scorza grattugiata di un limone
    • 30g zucchero di canna
    • 180g di acqua
    • 20g di olio di semi

    Procedimento

    Nemmeno a dirvelo, la preparazione di questi biscotti è davvero semplicissima. Infatti non dovete far altro che impastare bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto uniforme e malleabile.

    Una volta creato l’impasto avvolgetelo in una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 20-30 minuti circa.

    A questo punto prendete di nuovo la vostra palla e pian piano create i vostri biscotti appoggiandoli in uan teglia rivestita da carta forno in modo da non farli attaccare.

    Terminata la preparazione, infornate in forno ventilato a 170 per 15 minuti circa.

    Ed ecco fatto. I vostri biscotti sono pronti. Ottimi a colazione, ma son sicura che non resisterete ad assaggiarne almeno uno appena sfornati.

    E se siete amanti dei biscotti fatti in casa allora dovete assolutamente provare questi biscotti integrali con gocce di cioccolato. Semplici, friabili, gustosi e soprattutto molto più sani dei biscotti industriali.

  • TORTA ALL’ARANCIA SENZA UOVA

    torta arancia

    Un dolce gustoso questa torta all’arancia senza uova da poter inzuppare nel latte a colazione ed iniziare la giornata con gusto e leggerezza

    Anche a dieta non si deve rinunciare alla colazione dolce. Certo, con questo non voglio dire che vi dobbiate buttare su merendine confezionate o biscotti eccessivamente grassi. Ma che potete coccolarvi con un buon dolce fatto in casa assolutamente si. Come questa torta arancia senza uova per esempio semplice semplice. Avevo già proposto la ricetta di una torta all’arancia tempo fa, la potete trovare a questo link, in quel caso con uova ed un crema per farcirla. Se siete allergici alle uova potreste quindi optare per questa versione e poi, farcirla con la crema prevista da quella ricetta. Ed ora quindi accendete i forni e mettetevi all’opera.

    Ingredienti

    • 200 ml di acqua
    • 200 ml di succo d’arancia
    • Scorza di due arance
    • 150 gr di zucchero
    • 300 gr farina integrale
    • Un pizzico di bicarbonato

    Procedimento

    Come vi accennavo, il procedimento è molto semplice.

    Unite l’acqua e il succo di arancia. Aggiungete quindi lo zucchero, la scorza di arancia e e frullate il tutto con le fruste. Aggiungete poi la farina con il bicarbonato.

    Amalgamate il tutto e mettete in una teglia di 24 cm ricoperta da carta forno o leggermente oliata ed infarinata per non far attaccare l’impoasto.

    Infornare a forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. In ogni caso, prima di sfornare fate sempre la classica prova stecchino.

    Una spolverata di zucchero a velo (se volete) e la vostra torta è pronta.

  • BANANA BREAD

    banana bread

    Per una colazione golosa e diversa dal solito o una merenda più sostanziosa, provate il banana bread. Un dolce plumcake morbido e saporito.

    Se avete voglia di qualcosa di diverso per colazione allora dovete provare questa ricetta. Si tratta del “banana bread” (pane alla banana in italiano), ovvero un dolce tipico dei paesi anglosassoni che prevede nell’impasto l’uso delle banane mature (che spesso non piacciono). E’ ottimo in realtà sia per la colazione, un poco scaldato e magari con un vello di marmellata, che per una merenda un poco più sostanziosa. Allora accendete i forni, impastate ed infornate e sentirete che odore di buono si diffonderà in tutta casa!

    Ingredienti

    • 2 uova grandi
    • 70 gr di zucchero di canna finissimo (che potete omettere se usate banane ben mature)
    • 3 banane medie molto mature
    • 80 gr di yogurt bianco magro
    • 1 cucchiaio di olio
    • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
    • cannella in polvere q.b
    • 220 gr di farina integrale
    • 8 gr di lievito per dolci
    • 2 gr di bicarbonato di sodio
    • 3 gr di sale
    • 50 gr di gocce di cioccolato fondente (facoltativo)

    La ricetta americana prevede anche l’aggiunta di 125 gr di noci, ma ve lo sconsiglio, per non rendere la ricetta troppo calorica.

    Preparazione

    Ecco la preparazione secondo la vera ricetta americana

    Dovete mettere gli ingredienti in ordine di utilizzo, quindi per il procedimento gli americani consigliano di sbattere uova e zucchero per 5 minuti.

    A questo punto aggiungete le banane ridotte in purea, lo yogurt, l’ olio e l’estratto di vaniglia (se al momento non lo avete in casa non è essenziale, il dolce avrà comunque un’ottima riuscita!).

    Infine aggiungete la farina con i lieviti ed il sale ed eventualmente le gocce di cioccolato.

    Versate il composto in uno stampo da plumcake precedentemente spennellato con del burro ammorbidito (o olio) ed infarinato.

    Informate a 160 gradi per circa 1 ora, sfornate e gustate!!


    Volete la ricetta di un plumcake più semplice, o solo più”italiano”? Eccola qui, provate questo plumcake allo yogurt con mele e cannella oppure questo plumcake con farina di riso

  • SALAME DI CIOCCOLATO

    salame di cioccolato

    Salame di cioccolato senza uova, burro e zucchero aggiunto, ma buonissimo e soprattutto sano.

    Il salame di cioccolato è davvero un classico. Ma mentre le ricette tradizionali prevedono molti  grassi e zuccheri, questa è decisamente più sana, ma non per questo meno buona. E’ una rivisitazione di una ricetta proposta dal blog di Marco Bianchi, divulgatore scientifico del gruppo del P. Veronesi. Mentre nel blog venivano usate le nocciole, qui le ho sostituite con le mandorle (solo per gusto personale). Inoltre la ricetta originale prevede la presenza anche del caffè, ma ovviamente potete ometterlo se realizzate il salame di cioccolato per i più piccoli. Non avendo burro e uova si conserva in freezer a lungo e così  potrete tirarlo fuori all’occorrenza e sarà sempre come appena preparato.  Ottimo presentato con il caffè!

    Ingredienti

    • 600g cioccolato 72% (o anche più se piace)
    • 250ml latte soia
    • 1 tazzina di caffè
    • 500g biscotti integrali
    • 2 cucchiai olio di mais
    • 50g di mandorle

    Procedimento

    Sciogliere a bagno Maria il cioccolato con il latte di soia.

    Una volta ammorbidito mescolare bene e quindi aggiungere i biscotti sbriciolati, le mandorle intere e la tazzina di caffè.

    Mescolare e fare raffreddare in freezer per tre ore prima di servire.

    Notate che la ricetta è stata provata anche senza olio e viene buonissima lo stesso. Sarà ancora più sano!

    E se siete amanti del cioccolato, allora non potete non provare anche questi biscotti al cioccolato. Semplicissimi, veloci, adatti anche per la merenda dei più piccoli.

  • TORTA INTEGRALE PERE E CIOCCOLATO

    torta pere e cioccolato

    Una classica accoppiata quella pere e cioccolato, usata in questo dolce rivisitato in chiave leggera, semplicissima, veloce e soffice

    La torta integrale pere e cioccolato è un dolce leggero, ideale per completare una colazione sana e genuina, ma perfetto anche da gustare a merenda quando si è in preda ad un’irrefrenabile voglia di dolce. È preparata con farina integrale, quindi a basso indice glicemico, non contiene burro ed anche lo zucchero è piuttosto scarso. Tuttavia è squisita, delicata e morbidissima. Non contiene uova e quindi può essere assunta anche da chi è allergico a tale alimento. Per chi è intollerante al lattosio, è possibile sostituire lo yogurt con del latte vegetale (di riso, mandorla o avena) oppure utilizzare lo yogurt di soia. Insomma, questa torta si adatta a qualsiasi esigenza e quindi non resta che accendere i forni e provare!

    Ingredienti:

    • 200 gr di pere (preferire pere williams mature)
    • 200 gr di farina di frumento integrale
    • 200 gr di yogurt bianco (magro o intero)
    • 50 gr di zucchero di canna grezzo
    • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    • Mezza bustina di lievito per dolci
    • 100 gr di gocce di cioccolato fondente
    • buccia di un limone grattugiata

    Preparazione

    Mettete in una ciotola lo zucchero, la farina integrale, l’olio, lo yogurt e la buccia del limone grattugiata e mescolate bene.

    Aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate ancora con un cucchiaio di legno in modo che non si formino grumi. Noterete che l’impasto è diverso da quello delle classiche torte, non riuscirete ad impastare con le fruste ma solo con il cucchiaio. Sarà più simile all’impasto usato per i biscotti, ma non temete ed andate avanti!

    Incorporate delicatamente le gocce di cioccolato e le pere precedentemente tagliate a pezzi.

    Foderate uno stampo per torta (20 cm di diametro) con carta forno e versate l’impasto. Cuocete a 200 ° per circa 45 minuti ed il dolce è pronto! Prima di sfornare mi raccomando non dimenticate la solita prova stecchino.

    E se vi piace cucinare e non volete rinunciare alla colazione dolce anche quando siete a dieta, allora vi do qualche altra idea per dolci leggeri ma soffici e golosi da gustare insieme ad una bella tazza di latte. Provate ad esempio la torta all’arancia o magari il ciambellone bicolore, anch’esso soffice e leggero.

  • TORTA ALL’ARANCIA SOFFICE E GOLOSA

    torta all'arancia

    Torta all’arancia, una torta soffice e golosa ripiena di una dolce (ma non troppo!) crema all’arancia. Un ottimo dolce della domenica…anche a dieta

    Anche a dieta ci si può concedere qualche stravizio a volte, come questa torta all’arancia. Noterete che è certo più zuccherina rispetto a quelle che propongo solitamente nel blog, anche se la dose di zucchero usata è sempre minore di quella che si trova nei dolci tradizionali. Inoltre, usando sempre la farina integrale al posto della classica 00, anche l’indice glicemico si abbassa notevolmente. E poi, per renderla più light ed adatta davvero a tutti potete omettere la farcitura, ed allora sarà davvero un dolce semplicissimo, adatto a tutti, ottimo inzuppato nel latte a colazione. Allora accendete i forni e buon appetito.

    Ingredienti

    • 3 uova
    • 150 gr di zucchero (meglio se integrale di canna)
    • 300 gr di farina semi integrale tipo 1 o 2
    • 1 bicchiere di succo d’arancia
    • 1 bustina di lievito pane angeli

    per la crema, se scegliete la versione più golosa:

    • succo di 3 arance
    • 1 cucchiaio di farina
    • 80 gr di zucchero

    Preparazione

    Vi dico come preparo solitamente io tutti i dolci (o la maggior parte) e quindi come ho preparato anche questa torta. Inizio sbattendo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema. Ho aggiunto poi la componente liquida che in questo caso è il succo di arancia e poi poco alla volta la farina. In ultimo il lievito.

    Per questa torta potete usare una teglia di 22-24 cm di diametro. Oliatela ed infarinatela leggermente e quindi versate l’impasto al suo interno. Stendetelo bene e quindi infornate a 180 gradi per 40/45 minuti.

    Prima di sfornare fate la solita prova stecchino e quindi sfornate. Se la consumate senza farcitura è buonissima tiepida. In caso contrario fatela raffreddare e poi tagliatela a metà. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema.

    Per la crema dovrete solo mettere tutti gli ingredienti in una pentola, accendere il fuoco e fare addensare lentamente girando bene per non farla attaccare. Poi usatela per farcire quando è ancora calda, altrimenti non riuscirete a stenderla bene.

    E la vostra torta all’arancia è pronta.


    E se vi piace usare le arance per preparare dolci come questo, provate anche il ciambellone all’arancia o i muffin integrali mela ed arancia. Insomma, avete solo l’imbarazzo della scelta.