Per il pranzo della domenica o un giorno di festa in famiglia, questo arrosto con i funghi è un secondo patto tenero e saporito che piacerà a tutti
Perfetto per in pranzo della domenica, quando si ha più tempo per cucinare, questo arrosto con funghi e patate è uno di quei piatti che sa di casa. Esatto, quando la famiglia si riunisce e si mangia tutti insieme dopo giorni in cui, per la fretta e orari spesso diversi, si finisce col mangiare chi da una parte chi dall’altra, chi un piatto di pasta al volo, e chi magari in ufficio.
Ecco allora che la domenica serve davvero un piatto un pò più appetitoso e che metta tutti d’accordo. E se in famiglia non si rinuncia alla cucina sana nemmeno il week end, perchè sano è ormai uno stile di vita, allora questo arrosto con i funghi vi piacerà senz’altro. Un piatto che supera l’eterno binomio tra sano e buono, perchè è sano ma gustoso al tempo stesso. Allora andiamolo a preparare. La preparazione un pò lunga vero ma vedrete che ne sarà valsa la pena.
Ingredienti per 4 persone (dosi variabili in base alle esigenze)
- 800 g di scamone o noce di vitello
- 1 litro di brodo vegetale a base di carota, sedano, cipolla e qualche pomodorino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Trito di sedano carota e cipolla per l’arrosto
- 1 spicchio d’aglio
- 2 patate
- 300 g di funghi Champignon (o funghi Porcini)
- Sale, pepe, rosmarino, timo, olio evo q.b.
Iniziate preparando il classico brodo vegetale facendo bollire per circa 1 ora sedano carota cipolla e pomodorini.
Una volta che il brodo è pronto lasciatelo da parte, prendete le verdure, frullatele e lasciate da parte anch’esse.
Insaporite la carne su tutta la superficie con un poco di sale e pepe.
In un tegame capiente scottate lo spicchio d’aglio con il sedano, la carota e la cipolla sminuzzate, un goccio d’acqua (come per il solito soffritto ma usando acqua al posto dell’olio), timo e rosmarino.
Aggiungete il vitello al tegame e fatelo rosolare per bene da tutti i lati. Una volta rosolato in tutta la superficie sfumate con il vino e fate andare altri 5 minuti. Ora aggiungete il brodo vegetale fino a coprire il vitello per metà e iniziate a cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora aggiungendo brodo all’occorrenza (il tempo può variare in base alla grandezza dell’arrosto).
Nel frattempo pulite per bene i funghi e tagliateli a lamelle.
Trascorsa l’ora di cottura, con il brodo parzialmente evaporato, aggiungete le patate tagliate a cubetti e i funghi e continuate a cuocere per altri 30 minuti finché la carne non sarà ben cotta e il brodo ridotto a una crema.
Ora prendete l’arrosto e tagliatelo a fette, quindi ripassatelo nel fondo di cottura per pochi minuti in modo da far insaporire bene il tutto.
Scaldate la crema ottenuta dalle verdure del brodo che avevate messo da parte in precedenza aggiustando di sale e pepe, quindi impiattate mettendo alla base il fondo di funghi, quindi le fette di arrosto e completate con la crema di verdure e un giro di olio evo.
Ecco così un’altra delle mie ricette perfette per chi deve perder peso, ma perfette anche per chi semplicemente ama mangiar sano ed ha fatto della sana alimentazione il suo stile di vita.
E ora, buon appetito a tutti!
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