Scopri 6 pesti estivi facili e veloci: dal classico al basilico a quelli di melanzane, peperoni, zucchine, rucola e pomodori secchi. Perfetti per condire la pasta, preparare bruschette, panini e tanto altro.
Quando si parla di pesto il pensiero va subito a quello classico al basilico. In realtà l’estate offre tantissimi ingredienti che si prestano ad essere trasformati in creme saporite, perfette per condire la pasta, farcire panini, accompagnare crostini o arricchire insalate.
Peperoni, melanzane, zucchine, rucola e pomodori secchi permettono di preparare pesti dal gusto completamente diverso, ma accomunati dalla semplicità di preparazione e dalla grande versatilità in cucina.
Ecco sei ricette facili che puoi preparare in pochi minuti.
🌿 Pesto classico al basilico: Fresco, profumato e sempre goloso!
Ingredienti per circa 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 60 g di basilico fresco
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g di pinoli
- 70 ml di olio extravergine d’oliva
- ½ spicchio d’aglio (facoltativo)
Procedimento
Lava delicatamente il basilico e asciugalo molto bene. Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo l’olio poco alla volta.
Il tocco in più
Aggiungi qualche foglia di menta per un sapore ancora più fresco e profumato.
Ideale per: pasta, bruschette, pomodori e mozzarella.
🍆 Pesto di melanzane: Cremoso e delicato
Ingredienti per circa 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 250 g di melanzane grigliate
- 40 g di Parmigiano Reggiano
- 30 g di mandorle
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 8-10 foglie di basilico
Procedimento
Griglia le melanzane e lasciale raffreddare. Trasferiscile nel mixer insieme agli altri ingredienti e frulla fino ad ottenere una crema liscia.
Il tocco in più
Griglia bene le melanzane prima di frullarle: il pesto avrà un sapore più intenso e una consistenza ancora più cremosa.
Ideale per: pasta, crostini, panini e piadine.
🫑 Pesto di peperoni: Dolce e saporito
Ingredienti per circa 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 2 peperoni rossi arrostiti
- 40 g di Parmigiano Reggiano
- 30 g di noci
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 8 foglie di basilico
Procedimento
Arrostisci i peperoni, elimina pelle e semi, quindi frullali insieme agli altri ingredienti fino ad ottenere una crema vellutata.
Il tocco in più
Elimina bene la pelle dei peperoni arrostiti per ottenere un pesto più cremoso e delicato.
Ideale per: pasta, bruschette e secondi di carne.
🥒 Pesto di zucchine: Leggero e fresco
Ingredienti per circa 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 250 g di zucchine grigliate
- 40 g di Parmigiano Reggiano
- 30 g di mandorle
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 8 foglie di menta oppure basilico
Procedimento
Griglia le zucchine e lasciale raffreddare. Frullale insieme agli altri ingredienti fino ad ottenere una crema morbida.
Il tocco in più
Griglia le zucchine invece di lessarle: il pesto sarà molto più saporito.
Ideale per: pasta fredda, cous cous e crostini.
🌱 Pesto di rucola: Dal gusto deciso
Ingredienti per circa 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 80 g di rucola
- 40 g di Parmigiano Reggiano
- 30 g di noci
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- il succo di ½ limone
Procedimento
Lava e asciuga bene la rucola. Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Il tocco in più
Qualche goccia di limone ne esalta la freschezza.
Ideale per: pasta, roast beef, bresaola e bruschette.
🍅 Pesto di pomodori secchi: Intenso e saporito
Ingredienti per circa 4 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)
- 150 g di pomodori secchi sott’olio ben scolati
- 40 g di Parmigiano Reggiano
- 30 g di mandorle (oppure noci)
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- 8 foglie di basilico
Procedimento
Scola bene i pomodori secchi e frullali insieme agli altri ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.
Il tocco in più
Se i pomodori secchi sono molto sapidi, sciacquali rapidamente e asciugali bene prima di frullarli.
Ideale per: pasta, bruschette, panini e piadine.
Come conservare i pesti fatti in casa
Una volta preparati, i pesti si conservano in frigorifero per 3-4 giorni all’interno di un contenitore ermetico, coperti con un sottile strato di olio extravergine d’oliva che aiuta a preservarne colore e sapore.
Puoi anche congelarli in piccoli contenitori o negli stampi per il ghiaccio: in questo modo avrai sempre a disposizione monoporzioni pronte all’uso.
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Vi ricordo che le dosi riportate sono puramente indicative e vanno sempre adattate alle esigenze individuali.
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